dimanche 21 octobre 2012
Brioche à la cannelle
Aussi connu sous le nom de Cinnamon Rolls aux States ou Kanelbullar en Suède.
Ma 1ère rencontre avec ces brioches remonte à une quinzaine d'années, quand j'ai été pour la première fois aux Etats-Unis. mes cousines m'enmenait faire du shopping dans des "malls", ces méga centres commerciaux que l'on connaissait à peine en France! Et dans tous les malls, vous avez des "Food court", un endroit stratégique du centre commercial où plusieurs enseignes de restauration sont regroupés pour nourrir les shoppeuses épuisées par leurs emplettes. De là, des effluves se répandent un peu partout dans les allées du centre, pas seulement à l'heure du déjeuner mais à toute heure!
Et parmis les effluves de fritures et de chocolat, il y avait une autre odeur tout particulièrement présente: l'odeur de cannelle! Ils en mettent partout! même dans des chewing-gum! Mais j'avoue qu'aux détours des allées, mon attention était attirée par des petits stands "Cinnamon Bon" où l'on pouvait acheter des cinnamon rolls! Et j'adorais ça! Bon, c'est très riche et très sucré avec le glaçage qu'ils mettent dessus mais qu'est ce que j'aimais ça! (^_^)
Puis, reviendue en France, je n'en trouvais plus. Donc je retournais aux Etat-Unis pour en avoir. Enfin, pas que pour ça hein! J'y allais aussi pour les smoothies de Jamba Juice et les burgers de In-N-Out ou Johnny Rocket Burger (^_^)
Puis un magasin IKEA s'est ouvert et en y allant, j'y ai trouvé ces fameuses brioches appelées Kanelbullar (en version mini et sous plastique qui ressemblent plutôt à des mini pain au chocolat) Franchement, ils sont pas terribles mais ça m'a rappelée ces cinnamon rolls.
J'ai cherché depuis dans la blogosphère, testé qq recettes pas vraiment concluantes. Puis, en feuilletant un magazine "Saveurs" chez une amie il y a plusieurs mois, je retombe sur une énième recette! La photo est belle et ça me redonne envie d'en faire. Je prend la page en photo (c'est qd même plus simple et plus rapide que de la noter!) et je la garde sous le coude pour un jour où j'aurais du temps pour la boulange.
Et en ce dimanche,je me suis réveillée avec une envie de Cinnamon Rolls. Et comme j'avais tous les ingrédients dans ma cuisine, je passe en mode "Boulange" (^_^)
4H plus plus tard...
Et voilà le travail! (^_^)
Je n'ai pas pu résister à mordre dedans! (^_^)
Regardez moi cette mie! C'est moelleux et parfumé comme il faut!
Alors convaincu?
Pour 16 brioches à la cannelle de 5 à 8cm de diamètre
Ingrédients
450g de farine
80g de beurre pommade
40g de sucre
25cl de lait
1/2cc de sel
1 sachet de levure de boulanger sèche ou 10g de levure de boulangerie fraîche (1/4 d'un cube)
1 jaune d'oeuf pour dorer
Pour la garniture
2cc de cannelle
60g de cassonade
70g de beurre pommade
1 pincée de sel
Délayer la levure dans 2cs de lait tiède. Laisser reposer pendant 10min.
Faire fondre le beurre au MO, le laisser refroidir.
Dans le bol du robot, mélanger la farine, le sucre et le sel avec le crochet pétrisseur. Ajouter la levure délayée dans le lait, le beurre, et le reste de lait. Pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte qui se détache des parois. Laisser le robot pétrir pendant encore 5min. (Si vous n'avez pas de robot, l'huile de coude, ça fonctionne très bien aussi! ;-) Débarrasser dans un saladier et couvrir d'un torchon. Laisser pousser 1h30. Moi, je pré chauffe mon four au min [40°C] puis j'y laisse mon saladier contenant ma boule de pâte et couvert d'un linge.
Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, en un rectangle d'environ 45x30cm. Préparer la garniture en mélangeant le beurre pommade avec la cassonade, le sel et la cannelle. Etaler cette préparation sur toute la surface de la pâte. Rouler le tout en un boudin bien serré. Découpez des tranches d'environ 3cm de largeur et disposer sur une plaque de four recouverte d'un silpat ou de papier sulfurisé. Couvrir d'un torchon et laisser lever encore 1h30.
Préchauffer le four à 220° 15/20mn (Il est trop fort mon four! Il bippe quand il atteint la température programmée). Mélanger le jaune d'oeuf avec un peu de lait et dorer la surface de chaque brioche avec un pinceau.
Enfourner pour 10 à 15min selon votre four.( moi, 10mn ont suffi)
Avant
Après
Finalement, je les ai doré à 2 reprises, avant la pousse et après la pousse. Je me dit après coup que les dorer une seule fois, avant la pousse, devrait suffire. Je trouve finalement que mes brioches sont trop dorées, mais excellentes! J'en ai mangé une fournée au cours de l'après midi! C'est que le ménage du dimanche, ça creuse! ;-p
Bon, maintenant, j'ai une envie d'escargots au chocolat et à la pistache! (^_^)
samedi 13 octobre 2012
Gâteau "Fée Clochette"
Une amie m'avais demandée en début d'année de faire un gâteau pour sa fille mais malheureusement, je n'avais pas le temps et surtout, je n'avais plus de four. Il m'avait lachée en fin d'année dernière (mais j'ai eu le temps de faire ma bûche Mont-Blanc) . Elle m'a rappelée récemment pour son autre fille qui va fêter ses 5 ans et qui savait très bien ce qu'elle voulait: un gâteau avec la Fée Clochette! (^_^)
Je réfléchis un peu ... Flash McQueen, c'est fait...Spiderman aussi...Tigrou...Hello Kitty...Ah non, pas de Fée Clochette!
Alors, je relève le défi! (^_^)
Une rapide recherche sur Internet pour trouver une image pas trop compliquée et hop!
Et voilà le travail! (^_^)
Maman stephy m'a demandée un gâteau aux fruits alors j'ai refait un de mes classiques: Une Mousse aux Fruits Rouges.
Le décor est à base de pâte d'amande et de glaçage royal. Si l'envie vous prend de le faire, sachez que j'ai mis 5H en tout et pour tout :biscuit cuillère, mixage de la purée de fruits, préparation de la mousse et confection du décor (c'est assez long car j'avais 3 couleurs à préparer, trouver la bonne couleur, détailler le personnage et reprendre les contours etc..)
Mais une fois partie, je ne me suis pas rendue compte du temps qui passait et je suis assez contente du résultat. (^_^)
Bonne anniversaire Stephy!
samedi 6 octobre 2012
Gâteau "Union Jack"
Coucou! Oui je sais, ce blog est à l'abandon :-/ Milles excuses amis lecteurs/lectrices. Je suis même touchée que certaines d'entre vous s'inquiètent de mon absence. Alors ne vous inquiétez pas, je suis toujours là.
C'est juste que j'ai de moins en moins de temps à consacrer à ce blog et j'ai rarement l'occasion de faire de nouvelles recettes.
J'ai toujours autant d'anniversaires dans ma tribu pour lesquels je confectionne les gâteaux mais je recycle mes vieux classiques.
Cette fois ci encore, j'ai fait appel à une valeur sûre: Le Gâteau au Chocolat pour les gourmands (moelleux et crémeux) de Mamina.
Mais voilà, c'est le week-end et j'ai un peu de temps...et aussi parce que blogguer me manque (^_^)
Alors aujourd'hui, j'ai fait un gâteau pour la fille d'un collègue qui "dixit son père" est dans sa période anglaise alors il m'a demandé de faire un gâteau avec le drapeau anglais.
Et voilà le travail! (^_^)
C'est donc un gâteau au chocolat avec plusieurs couches (recette ici) avec un décor en pâte à sucre fait maison (source: La Popotte de Manue)
Pour la pâte à sucre. Il vous faut:
500g de sucre glace
1 blanc d'oeuf
2 cs de sirop de glucose
Dans le bol du batteur éclectrique, verser le blanc d'oeuf avec le glucose. Commencer à fouetter légèrement. Ajouter au fur et à mesure 300/350g de sucre glace. On obtient une pâte plus ou moins consistante. Ajouter ensuite progressivement le sucre restant de manière à obtenir une pâte plus ou moins ferme. Verser sur un plan de travail recouvert de sucre glace et continuer de travailler à la main jusqu'à obtenir une pâte de la consistance d'une pâte à modeler/pâte d'amande, en un peu moins ferme.
J'en ai prélevé environ la moitié et étalé au rouleau pour recouvrir le gâteau. J'ai coloré la moitié de ce qui restait en bleu, et l'autre en rouge et j'en ai découpé des bandes et triangles pour le drapeau.
Comme toujours, quand je fais de la pâte à sucre maison, je redécore ma cuisine :-(
Dernier petit détail, j'ai mis près de 5H en tout et pour tout pour faire ce gâteau. Je me suis dit que ça pourrait vous être utile à savoir si vous comptez le faire ;-p mais franchement, je n'ai pas vu le temps passé et je me suis beaucoup amusée à le faire (^_^)
Happy Birthday Manon! (^_^)
lundi 25 juin 2012
Mousse aux Framboises Décor "Pet Shop Dragon Rose"
Voici le 2ème gâteau pour le 1er mois d'Ysaline: une mousse aux framboises avec un décor "Pet Shop Dragon Rose"
Pour rajouter un petit plus et apporter plus de goût au gâteau, j'ai imbibé les biscuit de pulpe de framboises et fait un nappage à base de pulpe de framboises.
Et voilà le travail! (^_^)
Dans notre culture chinoise, il est de tradition qu'à l'issue du 1er mois du nouveau né, la famille fasse une fête en l'honneur de l'enfant où toute la famille est réunie et on offre bijoux, cadeaux et paquets rouges pour le bébé.
D'où "Joyeux Moisnniversaire"! (^_^)
Le décor "Pet Shop Dragon" est à base de pâte d'amande coloré en rose et de glaçage royale nature pour les yeux, et coloré en jaune et doré pour les différents autres éléments de couleur.
Pour un cadre rectangulaire 24x34cm
Ingrédients (pour 2 biscuits)
2 oeufs x2
50g de farine x2
50g de sucre x2
400g de purée de framboises à 10% de sucre
100g de sucre
60cl de crème liquide entière
6 feuilles de gélatine
150g de purée de framboises à 10% de sucre
2 feuilles de gélatine
1cs de glucose
50 de purée de framboises à 10% de sucre (pour imbiber les biscuits)
Biscuit cuiller
Préchauffer le four th6.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Monter les blancs en neige assez ferme et serrer avec le sucre. Ajouter les jaunes puis la farine tamisée.
Dresser dans un silpat ou une plaque recouvert de papier sulfurisé. Cuire 10mn. Laisser refroidir
Recommencer l'opération pour obtenir un 2ème biscuit.
Mousse framboises
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide..
Monter la crème en chantilly pas trop ferme.
Chauffer 1/4 de la purée de framboises, y dissoudre les feuilles de gélatine. Ajouter le sucre, puis le reste de purée de framboises.
Ajouter la crème montée en plusieurs fois.
Montage
Disposer un 1er biscuit sur le plat de service, imbiber de purée de framboises. Verser une 1ère moitié de mousse.
Recouvrir du 2ème biscuit, imbiber de purée de framboises et verser la 2ème moitié de mousse.
Bloquer au froid. (vous pouvez même le congeler)
Nappage
Faire ramollir la gélatine.
Chauffer au MO 1/4 de la purée de framboises. Y dissoudre la gélatine et le glucose. Rajouter le reste de purée.
Verser sur la mousse prise. Bloquer au froid.
Note: Apposer le décor en pâte d'amande au dernier moment au risque que la pâte d'amande se détrempe!
Entremet 3 chocolats Décor "Pet Shop Dragon Rouge"
Ma tribu s'est encore agrandie avec l'arrivée d'une petite choupette le mois dernier. Les heureux parents m'ont demandée de faire 2 gâteaux avec une demande particulière: un décor avec un petit dragon car la petite puce est du signe du Dragon dans l'astrologie chinoise.
Un dragon! Rien que ça! Déjà, on oublie les dragons style "Donjons et Dragons" et les autres trop compliqués à faire...Une petite recherche web et je tombe sur des petits animaux "Littlest Pet Shop" trop mimis avec leurs yeux gigantesques!
Ca m'as l'air plutôt pas mal et assez faisable, ni une ni deux, je fais chauffer l'imprimante et joue du ciseaux et hop!
Je devais faire un entremet aux fruits et un autre au chocolat.
Pour le fruit, je pioche encore dans mes valeurs sûres, une mousse aux framboises mais pour le chocolat, je ne pouvais pas refaire mon gâteau au chocolat pour les gourmands (déjà dégusté la veille) alors j'ai cherché quelquechose que je n'avais encore jamais fait, mais c'est bien sûr! Un 3 chocolats pardi! J'ai suivi la recette Demarle qui circule pas mal sur la blogosphère avec quelques petits ajustements perso pour une version "familiale" avec un cadre de 24x34cm.
Mon petit plus: des billes de céréales soufflées au chocolat pour ajouter un côté croquant à cet entremet ;-p
Et voilà le travail! (^_^)
Dans notre culture chinoise, il est de tradition qu'à l'issue du 1er mois du nouveau né, la famille fasse une fête en l'honneur de l'enfant où toute la famille est réunie et on offre bijoux, cadeaux et paquets rouges pour le bébé.
D'où "Joyeux Moisnniversaire"! (^_^)
Le décor "Pet Shop Dragon" est à base de pâte d'amande coloré en rouge et de glaçage royale nature pour les yeux, et coloré en jaune et doré pour les différents autres éléments de couleur.
Ingrédients
3 oeufs
80 g de sucre
50g de farine
30 g de cacao en poudre
150g de chocolat noir
150g de chocolat au lait
150 de chocolat blanc
3x30cl de crème liquide entière
100g de chocolat noir
130g de crème liquide entière
1cs de glucose
QS de billes de céréales au chocolat
Biscuit au chocolat
Préchauffer le four chaleur tournante à th 6.
Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige ferme et serrer avec le sucre. Ajouter les jaunes d'oeufs puis le mélange farine/cacao tamisé. Dresser sur un flexipan (ou à défaut une plaque recouvert de papier sulfurisé) Cuire 10mn environ. Laisser refroidir. Parer éventuellement les bords. Disposer le biscuit dans le cadre sur le plat de présentation (ou un carton or) et recouvert de rodoïd
Mousse au chocolat noir
Faire fondre le chocolat noir au MO.
Fouettez la crème liquide bien froide en crème montée mais pas trop ferme.
Ajoutez au chocolat fondu en plusieurs frois.
Verser cette mousse sur le biscuit. Bien aplanir la mousse et disposer de billes de céréales craquantes. Bloquer au frigo
Mousse au chocolat au lait et blanc
Procéder comme pour la mousse au chocolat noir, l'étape "billes de céréales" en moins.
Nappage chocolat
Faire fondre le chocolat noir au MO. Chauffer la crème et y dissoudre le glucose. Ajouter au chocolat et bien mélanger.
Napper l'entremet et bloquer à nouveau au froid.
Ouf, j'ai pensé à prendre une photo des différentes couches avant qu'il n'y en ait plus!
Pour le côté pratique, il faut savoir que cet entremet se congèle très bien! ;-p
Pour le côté pratique bis, mettre le décor en pâte d'amande au dernier moment au risque qu'il détrempe!!!
dimanche 24 juin 2012
Gâteau Spiderman ... The come back!
Toujours pas le temps ces temps ci pour tenter de nouvelles recettes mais j'ai encore et toujours des anniversaires à fêter dans ma tribu alors je pioche dans mes valeurs sûres et maitrisées: Le gâteau au chocolat (version moelleux et crémeux)
Mon post du jour a surtout pour but de vous montrer la déco que j'ai faite dont je suis assez contente. Le petit héros du jour ayant pour super héros préféré Spiderman, j'ai repris l'idée de mon Gâteau Spiderman V1.0 mais en plus petit et en lui rajoutant une bulle façon BD où son super héros lui souhaiterait "Joyeux Anniversaire!" (^_^)
Dernière petite touche, le chiffre 8 "enmêlé" dans une toile d'araignée!
Et voilà le travail! (^_^)
Pour faire la tête de Spidey, j'ai utilisé de la pâte d'amande blanche que j'ai coloré avec du colorant en poudre rouge groseille. J'ai utilisé une image trouvée sur la toile (jeu de mot inside hi hi hi) que j'ai imprimée à la taille désirée puis j'ai découpée le contour et je m'en suis servie comme une espèce de calque et repassant les traits à l'aide de la pointe d'un couteau pointu. J'ai ensuite repris les traits à l'aide de chocolat fondu appliqué à l'aide d'un cornet en papier sulurisé. Il faut s'armer de patience et être minutieux, et en même temps assez rapide car sinon le chocolat fige dans le cornet)
Les yeux et la bulle sont fait à l'aide de pâte d'amande blanche.
Et pour vous donner une idée de l'intérieur, le zoom!
Une couche de biscuit au cacao, une couche de crème au chocolat x 3 = Gâteau au chocolat moelleux et crémeux extra Gourmand! (^_^)
Le papa me réclame maintenant un gâteau Iron Man pour le petit dernier!
Nouveau Challenge en perspective!!!
mercredi 30 mai 2012
Gâteau "Tigrou"
Aujourd'hui, je vais faire une petite incartade à ma série de gâteaux régionaux pour vous poster une photo du gâteau au chocolat que j'ai fait pour un petit bonhomme de ma grande tribu car il a fait son petit effet sur l'assemblée (petits et grands) et j'en suis assez contente. J'ai demandé à ma cousine si son p'tit bonhomme avait un personnage favori et elle avait dans l'idée d'un personnage en forme de tigre puisque c'est son signe astrologique chinois. Alors j'ai naturellement pensé à Tigrou (^_^)
Après une rapide recherche d'images, j'en choisi une qui me plait - traduction: pas trop compliqué à reproduire ;-p ... tadam!
Et voilà le travail! (^_^)
C'est à nouveau Le Gâteau au chocolat pour les gourmands (moelleux et crémeux) de Mamina que j'ai choisi de refaire car j'aime bien l'idée de couches de biscuit et de crème au chocolat. Comme à mon habitude, j'étais un peu pris par le temps alors je ne suis pas trop satisfaite de la façon dont j'ai écrit sur le gâteau. Une écriture plus droite, moins en rondeur aurait été plus appropriée à mon sens mais j'ai pris le mauvais pli d'écrire comme ça sur la plupart de mes gâteaux et c'est devenu un réflexe pavlovien!
Je me suis bien amusée à faire Tigrou avec de la pâte d'amande blanche que j'ai coloré en orange. Les parties blanches sont remplies de chocolat blanc fondu appliqué à l'aide d'un cornet de papier sulfurisé et les rayures et contours, au chocolat noir appliqué au cornet également (...d'ailleurs j'ai eu la main un peu lourde sur le chiffre 2! (^_^). Le nez et la bouche, du chocolat blanc coloré en rouge appliqué ... au cure dent!
Et un zoom du gâteau en coupe!
Observez donc cette jolie superposition de biscuit et de crème qui confère à ce gâteau un moelleux et un crémeux incomparable.
Lucas, du haut de ses 2 ans, a soufflé ses bougies tout seul comme un grand!
Joyeux anniversaire mon bonhomme! (^_^)
mercredi 2 mai 2012
Mon 1er Kouign Amann
Je continue ma ronde des spécialités régionales avec la Bretagne! Ayant dorénavent des attaches bretonnes depuis quelque temps, je m'attaque à un monstre sacré de la pâtisserie bretonne, j'ai nommé Le Kouign Amann!
J'ai parcouru des sites, des blogs et des vidéos sur youtube pour finalement me rabattre sur la recette de Philippe Conticini dans son livre "Sensations" (bah oui, faut quand même que je rentabilise mes bouquins!)
Sa recette est assez proche de la plupart des recettes que j'ai pu voir ici ou là, avec plus ou moins de beurre ou de sucre, le sucre ajouté au beurre dès le départ ou ajouter au fur et à mesure du tourage comme la recette qui suit, cuisson à 170°, 180° ou 200°? J'ai opté pour 200° pdt 45mn.
Le Kouign Amann, qui signifie "Gâteau au beurre" en breton, est tout simplement une pâte feuilletée levée avec un "petit" extra de beurre et de sucre, parfait pour préparer sa silhouette pour cette été! (^_^)
Oui car après en avoir mangé une bouchée, il ne reste plus qu'à se mettre au régime pour cet été!
Et voilà le travail! (^_^)
Bon ok, il est pas aussi brillant que ceux qu'on trouve à Douarnenez mais il est très bon quand même, c'est un breton pur beurre qui me l'a dit! Je pensais que le sucre que j'avais saupoudré allait caraméliser à la cuisson mais non, au lieu de ça, j'ai une croûte assez moche:-(
Dans certaines vidéos que j'ai vu, ils ajoutent un filet de lait avant d'enfourner. A tester donc.
Cependant, il n'y pas assez de beurre à mon goût (si, si, je vous jure, ça manque de beurre en bouche) et manque cette pointe de sel. Je vous met donc quand même la recette telle quelle avec les modifs que j'apporterais à mon prochain essai
400g de farine
10g de sel (voir la remarque sur le beurre)
15gde beurre
8g de levure boulangère
20cl d'eau
325g de beurre (opter plutôt pour 400g de beurre aux cristaux de sel et dans ce cas, oublier les 10g de sel plus haut)
200g de sucre
Dans le bol du robot, mélanger au crochet la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux pendant 2mn, puis ajouter la levure délayée dans l'eau et continuer à pétrir 5mn.
Si vous n'avez pas de robot, verser la farine à même le plan de travail, y creuser un puit et verser le sel, le beurre, la levure délayée dans l'eau. Pétrir à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
Recouvrir la pâte d'un film alimentaire et laisser pousser à Tamb pendant 30mn (la pâte va gonfler).
Travailler rapidement la pâte pour qu'elle dégonfle et reprenne sa forme initiale, étaler à la main en un rectangle, recouvrir d'un film et laisser reposer 30mn au congélo.
Entre temps, couper le beurre en tranches d'1,5cm et disposer entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Travailler le beurre entre ces 2 feuilles afin d'obtenir un rectangle de 25x15cm. Réserver au frigo.
Sortir la pâte du congélo et le beurre du frigo.
Etaler la pâte afin d'obtenir un rectangle de 25x30cm (+2cm de plus par coté).
Disposer le rectangle de beurre sur la première moitié de pâte, recouvrir le beurre de l'autre moitié. Souder les bords en appuyant fermement. Etaler la pâte de manière à obtenir un rectangle 3 fois plus long que sa largeur.
Rabattre 1/3 de pâte au centre, puis rabattre l'autre tiers au milieu de manière à avoir 3 épaisseurs de pâte.
Faire 1/4 de tour, et étaler la pâte à nouveau en un rectangle 3 fois plus long que sa largeur.
Rabattre à nouveau 1/3 de pâte au centre, puis rabattre l'autre tiers au milieu. Filmer et garder au frigo 30mn.
Sortir la pâte du frigo et étaler à nouveau la pâte en un rectangle 3 fois plus long que sa largeur.
Saupoudrer de sucre, faire pénétrer le sucre à l'aide de votre rouleau. Rabattre à nouveau en portefeuille, 1/3 de pâte au centre, recouvrir de sucre le 1/3 du milieu puis rabattre l'autre tiers au milieu.
Faire 1/4 de tour, et étaler la pâte à nouveau en un rectangle 3 fois plus long que sa largeur. Saupoudrer de sucre toute la surface de la pâte et faire pénétrer le sucre à l'aide du rouleau. Rabattre à nouveau 1/3 de pâte au centre, recouvrir de sucre et rabattre l'autre 1/3 de pâte. Filmer et réserver au frigo 30mn.
Etaler la pâte en un grand carré de 50cm environ. Saupoudrer de sucre, appuyer pour faire pénétrer le sucre dans la pâte. Retourner la pâte et rabattre les pointes vers le centre. Disposer dans un plat beurré et sucré de 28cm de diamètre, saupoudrer d'un voile de sucre. Laisser pousser à Tamb 30mn.
Enfourner à four chaud 200° pendant 45mn.
Voilà, j'espère avoir été claire. Sinon, bah un ptit com' et je me ferais un plaisir de vous répondre.
Allez jeter un oeil aussi sur youtube pour plus de détails sur la technique (^_^)
Admirez moi ce feuilletage. Pas mal pour une première non?
Heing, mes chevilles? ...ça va, ça va ;-p
dimanche 25 mars 2012
Gateau basque
J'ai entamé sans le vouloir un tour de france des spécialités régionales car après la Côte d'Azur avec La Tropézienne, la Franche-Comté avec La Galette Franc-Comtoise, voici le Pays Basque avec Le Gâteau basque! (^_^) En fait, comme la Tropézienne et la galette Franc-Comtoise, je crois bien n'avoir jamais mangé de gâteau basque même si je m'en faisais une idée à la vue sur des vitrines des boulangeries/pâtisseries.
Pour moi, c'était une sorte de méga galette sablée fourrée de confiture de cerises noires. Grande erreur! J'ai été retoqué par mon collègue 100% pur basque pour qui "le gâteau basque est forcément à la crème pâtissière. La confiture de cerises noires, c'est que pour les parisiens!", Alors voilà, pour ne pas le contrarier, j'ai fait mon gâteau basque à la crème pâtissière et pour cela, j'ai suivi la recette qui figure sur le site du musée du Gâteau basque
Bon, et puisque je suis parisienne et qu'il me restait assez de pâte pour faire 2 petits gâteaux basques individuels, bah je les ai fait à la confiture! Na! (enfin euh... j'avais pas de confiture de cerises noires dans mon placard alors je les ai fait au cassis! (^_^)
Et Voilà le travail! (^_^)
Je vous copie colle la recette:
- 200 grammes de beurre à T amb.
- 4 jaunes d'oeufs et 2 oeufs moyens (55-65)
- 200 grammes de sucre (j'en ai mis que 180)
- 400 grammes de farine type 55
- 3 grammes de sel de Bayonne (ou d'ailleurs, ça marche aussi mais parait il que la plupart du sel de table provient de la région de Bayonne!)
- 8 grammes de poudre à lever (levure chimique 1/2 sachet)
Dans le bol du robot, mettre le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel. Mélanger avec la feuille (l'ustensile qui va avec le robot mais qui n'est ni le fouet, ni le crochet) jusqu'à homogénéisation.
Ajouter les oeufs 2 par 2., puis la farine et la levure. Filmer la pâte et la conserver au frigo au moins 1H.
Si vous n'avez pas de robot, ça marche aussi avec de l'huile de coude ;-p
Confection de la crème
1/2 litre de lait entier
2 jaunes et un oeuf entier
120 grammes de sucre semoule (j'en ai mis 80)
50 grammes de farine 55 (j'ai mis moitié farine,moitié maizena)
2 cs de rhum ambré (minimum 50°) ... ou 3cs ou plus si vous faites ce gâteau pour un basque! - clin d'oeil inside (^_^) -
et une gousse de vanille
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée dans une casserole.
Dans une jatte, mélanger les oeufs avec le sucre et la farine.
Quand le lait a bouilli, ajouter au mélange oeufs/sucre/farine. Bien mélanger er reverser dans la casserole.
Faire épaissir à feux doux, puis débarraser dans un plat à gratin et filmer au contact. Réserver au frigo.
Montage
Préchauffer le four th 180°C.
Détailler la pâte en deux. Etaler un 1er disque et en garnir un moule beurré et fariné de 28cm en faisant remonter les bords. Garnir de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille. Puis recouvrir d'un 2ème disque de pâte. Bien souder les bords. Dorer la surface avec une jaune d'oeuf délayé avec 1 cs de lait.
Décorer à l'aide d'une fourchette ou dessiner une croix basque avec la pointe d'un pic.
Enfourner pour 30mn environ.
Et comme toujours, le zoom! 
Verdict: Ca a bien plu! (^_^) et même que mon collègue basque le trouve meilleur que dans certaines boutiques basques! Si c'est pas un compliment ça!
J'avoue que j'ai bien aimé aussi! J'avais peur que ce soit un peu sec mais la crème pâtissière équilibre bien l'ensemble.
Pour le coup, les versions individuelles sont plus secs car la confiture s'est gélifiée avec la cuisson mais en contre partie, la confiture de cassis apporte une touche d'acidité qui réveille le palais.
Alors entre les deux, mon coeur balance :-/ La prochaine fois, je le ferai à la crème pâtissière et à la confiture! (^_^)
mardi 13 mars 2012
Galette Franc-Comtoise
Comme promis, ma deuxième recette: la galette francomtoise. Je sais, la période des galettes est fini depuis quelque temps mais disons que je prend de l'avance sur l'année prochaine, compte tenu de mon rythme de publication plus qu'épisodique ces derniers temps, ce n'est pas du luxe! (^_^)
Très différente de la galette classique à base de pâte feuilletée et frangipane, la galette francomtoise est à base de pâte à chou. J'avais une recette qui me venait directement de la maman d'un collègue bisontin mais je l'ai laissé au fin fond de ma tonne de mails sur ma messagerie pro et il fallait que je la fasse ce week end donc je suis partie à la recherche d'une recette dans la blogosphère culinaire. Je suis finalement tombée sur le joli blog d'Angy et les jolies photos de sa galette franc-comtoise.
Et voilà le travail! (^_^)
Je vous remet sa recette:
250 ml de lait
4 csde sucre
70 g de beurre
2 cs d'eau de fleur d'oranger (j'en avais pas alors pas mis)
130 g de farine
3 oeufs
2 cs de crème fraîche épaisse
1 jaune d'oeuf et un peu de lait sucré pour la dorure
Faire bouillir le lait avec le sucre et le beurre.
Préchauffez le four th 6 (180°C)
Hors du feu, ajouter la farine et remettre sur feu doux 2/3mn pour déssecher la pâte.
Débarrasez dans un saladier, laisser refroidir qq minutes puis ajouter les oeufs un à un et bien mélanger jusqu'à obtenir un appareil homogène entre chaque ajout. Ajouter l'eau de fleur d'oranger (si vous avez) et la crème fraiche épaisse.
Versez dans un moule à tarte de 25/28cm de diamètre, beurré et fariné. Lissez avec le dos d'une cuillère et dorer au pinceau. Faire un quadrillage avec une fourchette. Enfournez 30mn environ.
Verdict: Mon collègue bisontin a validé la galette et les autres collègues ont adoré aussi.
Pour ceux qui ne connaissent pas, la texture est proche d'un flan très peu épais. Au fait, j'ai bien aimé aussi. (^_^) Ca change de la galette à la frangipane ou à la crème d'amande
