dimanche 5 juillet 2009
Mon gâteau ... Patatra!
Nous avons fêté les 5 ans d'un petit bonhomme de ma tribu ce WE. Pour l'occasion, j'ai donc fait mon classique gâteau au durian et un Fraisier.
Malheureusement, il a fait très chaud et la chantilly n'a pas résisté au transport :-(
Voilà quand même un aperçu du résultat:
Voici aussi le fraisier. Je voulais le décorer de rosaces de chantilly entre chaque rangée de fraises mais ma crème n'était pas assez froide et la chantilly n'a pas pris.
C'était pas mon jour je crois bien :-(
Cela dit, il n'en est rien resté et petit bonhomme a été bien gâté par la tribu! (^_^)
Note à moi même: Quand il fait chaud, prévoir une glacière ou un truc isotherme avec des blocs réfrigérants pour transporter un gâteau chantilly!!! Ou alors ... Ne pas faire de gâteau chantilly!!! Surtout, surtout ne pas laisser le gâteau dans le coffre d'une voiture par 34°C lors d'un trajet en voiture! Vi, je manque de jugeotte parfois :-/
samedi 13 juin 2009
Petit plaisir Innocent ... ou presque (^_^)
Les smoothies ont débarqués en force depuis quelques temps dans les rayons de nos supermarchés.
Moi j'avais découvert ça il y a une dizaine d'années aux States, à LA en Californie et depuis, je suis accro! Rhaaa Cali ... l'océan, la plage, le soleil, les surfeurs ... et les smoothies de Jamba Juice! Slurp! Je pouvais en boire tout les jours. J'adorais ça et les hamburgers de Johnny Rocket Burger, une chaîne de burgers dont les restaurants ont un look rétro figé dans les années 50 trop kitch mais des burgers supers bons!
Il me semble que chez Jamba Juice, ils ajoutaient plein de supplément vitaminiques aussi, c'est leur truc aux ricains. Ils rajoutent des vitamines partout et dans n'importe quoi parfois!
Depuis quelque temps avec les beaux jours qui réapparaissent (mais si!), je m'en fait pour mon petit déj: Fraise, bananes, poire, abricot, kiwi, ananas, mangue, passion ...Tout y passe.
J'ajoute selon mon humeur et mes goûts un peu de jus d'orange ou de lait.
Ce matin, grosse envie de fruits de bois avec cette belle couleur violette foncée et ça tombe bien, dans mon congélo j'avais des mûres, des myrtilles et des framboises. Je met un peu de tout ça dans mon blender, j'ajoute 2 baby bananes pour la consistance et une lichette de lait et j'ai obtenu ça:
Et voilà le travail! (^_^)
Verdict: Une consistance extra! Onctueuse comme il faut. Un goût miamesque!
Je vous conseille de congeler vos fruits pour avoir cette consistance (ou sinon, ajouter des glaçons) et de mixer assez longtemps pour ne pas trop sentir les grains si vous utilisez des baies comme les mûres ou les framboises.
Ca vaut le coup de se lever 10 minutes plus tôt pour se préparer ce petit cocktail de vitamines non?
Moi j'adoÔore! (^_^)
dimanche 7 juin 2009
Le Carrément Chocolat
Pour le deuxième gâteau de ce WE, j'ai voulu quelquechose au chocolat forcément. Je feuillète donc mon PH 10 et mon choix se porte sur Le Carrément Chocolat: biscuit moelleux au chocolat, crémeux au chocolat et mousse sabayon au chocolat avec un nappage chocolat et de fines feuilles de chocolat.
Je me demande s'il y a assez de chocolat .... (^_^)
Pour un cadre de 24x34 cm
Biscuit Moelleux au chocolat
310g de chocolat amer ( j'ai pris du Lindt 70%)
310g de beurre coupés en dés
275g de sucre
4 oeufs
90g de farine
Faire fondre le chocolat au bain marie. Ajouter le reste des ingrédients dans l'ordre. Versez dans un cadre de 24x34 cm posé sur une plaque recouvert d'un silpat ou de papier sulfurisé. Cuire Th 6 pendant 14 min.
Laisser refroidir puis congeler 1H.
Crème onctueuse au chocolat
220g de chocolat
3g de gélatine en feuille ( j'avais mal lu et mis 3 feuilles mais le crémeux avait une bonne tenue)
6 jaunes d'oeufs
150g de sucre
310g de lait
310g de crème liquide
Faire tremper la gélatine et hacher le chocolat.
Fouetter les jaunes avec le sucre. Faire bouillir le lait et la crème. En verser une partie sur le mélange jaunes/sucre et continuer de fouetter. Reverser dans la casserole contenant le restant de mélange lait/crème et cuire comme une crème anglaise.
Mettre le chocolat haché dans un cul de poule, ajouter la moitié de crème anglaise, mélanger; verser la moitié du restant, mélanger; ajouter le reste et mélanger. Ajouter la gélatine essorée. Laisser refroidir et verser sur le biscuit congelé. Remettre au congélateur 2H.
Mousse Sabayon au chocolat
185g de chocolat
40g d'eau
1 oeuf
4 jaunes d'oeufs
325g de chocolat
450g de crème liquide très froide
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Faire cuire l'eau et le sucre à 118 °C (et non pas 128 °C comme écrit dans le PH10, j'ai essayé et ça a pris en masse!)
Verser sur l'oeuf et les jaunes en fouettant pendant 3 mn à grande vitesse, puis à vitesse moyenne jusqu'à refroidissement.
Monter la crème liquide froide en chantilly. Ajouter au chocolat fondu en 3 fois, puis incorporer le sabayon.
Verser sur le biscuit et crémeux congelé. Lisser et mettre au congélo 1H.
J'ai recouvert l'entremet d'un nappage chocolat express (120g de chocolat, 150g de crème liquide et 1cs de glucose)
J'ai zappé les fines plaques de chocolat par manque de temps et j'ai décoré de poudre scintillate bronze et d'éclats de cacahouètes caramélisés.
Et voilà le travail! (^_^)
Zoom zoom zoom (^_^)
Verdict: ... C'est riche en chocolat! (^_^)
J'ai pas trouvé le biscuit top. Trop lourd perso. A refaire mais en modifiant quelque tites choses.
Il en est rester pas mal car La Fraise en tarte est passé avant!
La Fraise en tarte
Je reprend mes bonnes vielles habitudes du gâteau d'anniversaire du WE. Grande tribu oblige, ya toujours un anniversaire à fêter le WE! Alors voici l'occasion toute trouvée de faire cette recette qui me faisait de l'oeil depuis un bout de temps, à savoir
La Tarte en Fraise de Lilian bonnefoi, chef pâtissier à l'hotel Cap Eden Roc à Antibes.
Cette recette est issue du Thuriès Magazine de Mars (oui ça date un peu) 
Photo originale tirée du magazine Thuriès Mars 2009
Composition:
Pâte sucrée à la vanille
Crème d'amande pistache
Mousse ivoire Vanille
Pâte à choux (pas fait, pas le temps)
Fraises
Je vous livre les proportions adaptés pour un cadre rectangulaire 24x34 cm
Pâte sucrée à la vanille
130g de beurre pommade
65g de sucre glace
45g de poudre d'amande
1g de sel
1g de sucre vanillée (j'ai mis les grains d'une 1/2 gousse de vanille)
215g de farine
Mélanger dans un premier temps tout les ingrédients sauf la farine. Quand le mélange est homogène, ajouter la farine et formez une boule. Filmer et garder au frigo le temps de préparer la crème d'amande pistache.
Crème d'amande pistache
180g de beurre pommade
45g de pâte de pistache
180g de poudre d'amande
180g de sucre
3 oeufs
Travailler le beurre pommade avec la pâte de pistache. Ajouter ensuite la poudre d'amande et le sucre.
Enfin, ajouter les oeufs un à un.
Préchauffer le four Th.6 (180°C).
Abaisser la pâte sucrée sur un silpat sur 3mm d'épaisseur. Déposer le silpat sur une plaque. Déposer le cadre par dessus et ôtez les chutes. Foncer les bords si nécessaire. Verser dessus la crème d'amande pistache et égaliser la surface. Enfourner 25 mn environ puis laissez refroidir.
Mousse Ivoire Vanille
4 jaunes
80g d'eau
15g de glucose
35g de lait en poudre
90g de crème liquide
1 gousse de vanille ( j'ai rajouté la 1/2 gousse qui me restait)
120g de couverture Ivoire
2,5 feuilles de gélatine ( C'était juste, j'en mettrais 3 la prochiane fois)
330g de crème liquide très froide
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Faire cuire au bain marie les jaunes avec l'eau, le lait en poudre et le glucose jusqu'à épaississement.
Hors du feu, monter au batteur jusqu'à refroidissement.
Faite bouillir la crème liquide avec la gousse de vanille fendue et grattée. Verser sur la couverture Ivoire, lisse et ajoutez la gélatine essorée. Réserver.
Monter la crème liquide en chantilly.
Ajouter le sabayon à la ganache Ivoire, puis ajoutez délicatement et en 3 fois, la crème montée.
Verser la mousse Ivoire sur la pâte sucrée et la crème d'amande cuite et refroidie. Lisser la surface et bloquer au congélateur au moins 3H.
Décorer de demi fraises que vous disposerez en alternance côté coupé, puis côté bombé. (Pfff...c'est que ça prend du temps! J'ai cru que j'en finirais jamais!)
J'ai nappé mes demi fraises d'un nappage neutre express (Faire bouillir 100g de sucre avec 100g d'eau, ajoutez 1cs de glucose et 2 feuilles de gélatine essorées. Laisser figer un peu avant d'en napper vos fraises. Si ça fige trop vite, faire tremper ds de l'eau chaude un instant)
Par manque de temps, j'ai zappé les choux à la mousse Ivoire et j'ai simplement parsemé de pistaches hachés.
Et voilà le travail! (^_^)
Zoom, Zoom, Zoom!!!
Verdict: Ce fut sans appel, à l'unanimité .... très bon.
Bon, peut être que la couche de crème d'amande pistache était trop présente pour certains ou peut être pas assez de mousse Ivoire Vanille pour d'autres ou ... peut être pas assez de gâteau pour les autres.
Mais le fait est qu' il n'en restait qu'une part et je crois qu'elle n'a pas tenu la fin de la soirée. Du coup, on a a peine touché au 2ème gâteau, le Carrément Chocolat de Mr PH! (recette, voir 2ème billet du jour)
Je crois que ça va devenir un classique chez moi (^_^)
samedi 23 mai 2009
De retour avec mon gâteau au ...durian (^_^)
Rha la la, mon dernier billet date du 16 avril et ce n'était même pas une recette! Honte à moi!!!!
Mais bon, me voilà enfin de retour dans la blogosphère avec mon incontournable gâteau d'anniversaire au durian (^_^). Depuis mon retour de chez l'Oncle Sam, il y a plus de 2 semaines déjà, j'étais sous le coup d'un méchant jet lag qui m'a fait pousser une forêt de poils sur les 2 mains! :-(
J'étais devenue une vraie marmotte en mode hibernation, une envie de dormir du lever du jour au coucher de la nuit :-( envie de rien faire, mais alors rien de rien!
Finalement, la semaine dernière, une cousine me demande si je peux lui faire un gâteau pour l'anniversaire d'une de ses amies. Je répond machinalement oui, ayant oublier mes poils sur les mains. Heureusement, depuis qq jours et l'arrivée du soleil aidant, je retrouve peu à peu la pêche et ce matin, j'ai fini ça:
Et voilà le travail! (^_^)
Je suis assez contente du résultat. (^_^) Bon, j'ai toujours des progrès à faire pour écrire droit et bien équilibré (^_^) mais c'est surtout sur la déco en forme de roses sur quoi il faut se concentrer. J'ai voulu tester pour cela mes nouvelles douilles "pétales" de Wilton ramenées des States par un cousin venu nous rendre visite cet hiver.
Pour un premier essai, ça donne pas mal non?
A améliorer mais les débuts sont prometteurs je trouve.
Le gâteau est simplement composé d'une génoise coupé en 3 dans son épaisseur et fourrée de chantilly et de durian. La recette se trouve ici.
Bon, je sais bien que le durian a un goût assez particulier mais dans ma famille, c'est Ze Gâteau d'anniversaire par excellence et maintenant que je sais le faire, ils arrêtent pas de m'en réclamer!
Pour les estomacs occidentaux et même asiatiques (car si vous voulez tout savoir, j'en raffole pas non plus! lol! ) vous pouvez très bien le remplacer par des fraises ou une macédoine de fruits en sirop.
Vous pouvez aussi simplement récupérer l'idée de déco ou laisser libre court à votre imagination.
Mine de rien, j'ai déjà fait quelques émules avec cette recette (^_^)
jeudi 16 avril 2009
Blog en pause ... euh vi, again (^_^)
Houlà, ça fait bien 2 semaines que je n'ai rien posté et ça va être encore comme ça pour les 3 semaines à venir ... car je pars en vacances (^_^)
Non pas que je n'ai rien fait depuis:
des petits muffins par ci, 
des traou mad par là
et des crèmes brûlées pour Pâques!
Pour les fins observateurs, oui j'ai poussé le vice jusqu'à vous ressortir d'anciennes photos car vacances obligent, j'avais un gros poil sur la main pour vous faire de jolies photos toute neuves, toutes fraiches, toutes belles.
Mea Culpa. Promis, je me ferais pardonner à mon retour.
Kouaaa???? Des crèmes brûlées pour Pâques?!!! Bah vi, kikadit que Pâques rime forcément avec oeufs en chocolat? Bon ok si, mais en fait, c'est surtout que j'avais besoin de me refaire un réserve de blancs!
J'utilise 9 jaunes pour les crèmes brûlées, 5 jaunes pour les traou mad. combien de blancs que ça me fait hein? Ou devrais je dire, combien de macarons ça fait? hi hi hi ! C'est pas top ça? Puis, c'est tellement facile, tellement simple et surtout, tellement bon!
Quelques Traou mad avec le thé, une bonne crème brûlée à la fois ferme et crémeuse et le contraste entre le froid de la crème et la couche de caramel croquant obtenu au chalumeau. Miam!
Vi , je sais, sur la photo c'est pas du caramel mais une version pistache chocolat, sorry again.
Si on n'a pas de chalumeau, on peut toujours se rabattre en passant qq minutes sous le grill bien rougeoyant d'un four mais si vous aimez les crèmes brûlées, autant investir dans un chalumeau de cuisine car pour l'avoir fait plusieurs fois (et encore à Pâques car je n'avais plus de cartouches de gaz pour mon chalumeau) le fait de passer sous le grill réchauffe la crème et on n'obtient plus ce contraste chaud/froid qui fait toute la différence à mes yeux. Ceci dit, ça dépanne bien.
Ma tribu adoÔore...et moi aussi
Sur ce, je m'en vais faire ma valise. (Yes!) (^_^)
jeudi 2 avril 2009
Assortiment de macarons "spécial printemps"
Décidément, vous allez croire que je ne sais rien faire d'autre mais un stagiaire au boulot ayant appris que je savais faire des macarons m'a demandée si je pouvais lui en faire. Bien évidemment, j'ai dit oui. Il m'as demandé d'en faire 3 parfums: pistache, beaucoup de pistache il me dit, mais c'est quoi cette fixette qu'ils ont les gens avec la pistache??? framboise et noisette. Alors me voilà partie pour en faire une petite centaine car je les fait par fournée de 30 par parfum. C'est comme ça. Ça fait donc une quarantaine pour lui et le reste, ça tombe bien, ma tribu de province, de passage à Paris, va pouvoir en profiter, ils n'auront pas à patienter jusqu'à cet été pour en manger.
Pour l'occasion, j'ai voulu essayé un nouveau colorant vert qui ressort flashy flashy pour les pistaches et les roses ressortent fuschia! Des couleurs qui pètent pour le printemps qui pointe enfin le bout de son nez!
Et voilà le travail (^_^)
Au premier plan, les macarons noisettes, ganache chocolat praliné croustillant
Au deuxième plan, les macarons pistaches, ganache chocolat blanc et pistache
Au dernier plan, les macarons framboises, confiture de framboise maison siouplait!
Et comme je prend de plus en plus de plaisir à mettre en scène mes photos, voici quelques clichés
Petit assortiment gourmand
Au cas où vous auriez pas compris quels sont les parfums
c'est peut être un peu trop vert non? (^_^)
Attention, des noisettes tentent de s'échapper!
D'où l'expression ... "haut comme 3 macarons" heing, c'est pas comme ça l'expression? oups!
Et les voici dans leur boîte, joliment rangé comme si elle venait de chez le pâtissier, ça le fait non? (^_^)
j'envisage sérieusement d'ouvrir une boutique de macarons moi!..."Pâtisserie Ny Spécialités Macarons" ( elle s'y voit déjà l'autre! lol)
PS: Je me suis aperçue sur Blog Appétit que les résultats du concours AF touch sont sortis. Sniff, chuis même pô dans le top 150 :-( Mais c'est pô grave car j'ai pu m'apercevoir que beaucoup ont du découvrir mon blog pas ce biais et j'en suis contente. Si en plus, j'ai pu vous donner quelques idées et envies de faire telle ou telle recette, c'est encore mieux! Alors félicitations aux gagnants et gagnantes et merci à tous ceux qui ont voté pour moi. Je ne peux m'empêcher cependant de penser que ce genre de classement ne vaut pas grand chose, vu les modalités de vote. Avec tout le respect que je dois aux gagnants, dans mon classement perso, les gagnants seraient tout autre. Bah pourquoi j'y ai participé alors, me direz vous? Bah pour le fun pardi! Puis, l'essentiel est de participer comme dit le Baron. En tout cas, ça auras eu le mérite de me faire découvrir des blogs et c'est déjà pas si mal, mais je préfère de loin le principe de Blog appétit (^_^)
mardi 31 mars 2009
Muffins aux myrtilles
A la recherche d'une recette de muffins aux myrtilles, je suis tombée sur la recette du blog "Les recettes de Cécile". Je lis rapidement la recette et constate qu'elle livre une version estampillée "véritable recette américaine" avec un topping style crumble...Mhhh, aussitôt imprimé, aussitôt testée et le résultat est vraiment très concluant. D'ailleurs, les petits cousins et petite cousine s'en sont léchés les babines!
"Mhhh, c'est trop bon tata ny!" (^_^)
Je vous copie/colle la recette mais l'original se trouve ici.
Pour 12 muffins : avec ces quantités, j'ai fait 2 plaques de 15 mini muffins et 9 grands muffins
100g de beurre mou
185g de sucre cristallisé
2 gros œufs j'ai mis 3 oeufs moyens
360g de farine
1 sachet et demi (15g) de levure chimique
1 grosse pincée de sel
250ml de lait
3 c.c. d’extrait de vanille liquide j'ai mis les graines d'une gousse de vanille
185g de myrtilles (fraîches ou surgelées) j'ai mis au pif mais en fait, il devait y en avoir un peu trop, du coup, j'ai eu un peu de mal à démouler certains.
Et pour le topping (facultatif) :
40g de farine,
30g de beurre froid coupé en petits morceaux,
25g de sucre blanc,
25g de vergeoise blonde,
1 pointe de cannelle.
Préchauffer le four à 190°C. Préparer le topping en mélangeant tous les ingrédients dans un bol (ajouter le beurre en dernier après avoir rapidement mélangé le reste). A l’aide de vos doigts, incorporer le beurre avec les reste des ingrédients comme pour un crumble afin d’obtenir une texture en miettes. Mettre de côté au frais.
Dans un grand saladier, bien fouetter le beurre et le sucre à l’aide d’un batteur électrique (à vitesse moyenne). Ajouter les œufs un par un en battant bien après chaque ajout pour obtenir un mélange crémeux et léger. j'ajoute à ce stade mes graines de vanille et je redonne un coup de fouet
Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure et le sel. Incorporer les ingrédients secs dans le mélange beurre-sucre-œufs en alternant avec le lait et la vanille. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Avec une spatule, incorporer délicatement les myrtilles en seulement quelques mouvements afin de ne pas abîmer les fruits. Verser la pâte dans les moules à muffins (préalablement beurrés s’ils ne sont pas en silicone) jusqu’à environ ½ à 1cm du bord. Répartir le topping équitablement sur chaque muffin.
Faire cuire 25 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient dorés et souples au toucher (pour vérifier la cuisson, planter la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche). Laisser refroidir 5 minutes puis démouler.
Les muffins se dégustent à température ambiante. Ils se conserveront jusqu’à 4 jours dans une boîte hermétique. je vérifierais ça une autre fois, à l'heure où j'écris, y en a déjà plus!
Vous pouvez également réaliser ces muffins avec des framboises (pour éviter les framboises entières qui rendront trop de jus, et sachant que les framboises fraîches sont trop fragiles, vous pouvez concasser des framboises surgelées ou utiliser un paquet de brisures de framboises surgelées). J'avais divisé ma pâte en plusieurs part et j'y ai ajouté les fruits que j'avais au congélo: myrtilles, framboises, mûres et cerise. Top!
Et voilà le travail! (^_^)
Et la photo que je préfère, le zoom (^_^) mais de l'intérieur et même que je me suis dévouée pour mordre dedans (hé oui, que ne ferait on pas pour son blog!)
Verdict: J'ai beaucoup aimé le topping crumble qui donne un côté croquant au muffin avant de fondre pour son moelleux, le tout rehaussé par une petitie pointe d'acidité apporté par les fruits.
Je rajouterais éventuellement un peu plus de levure car les versions grand modèles ne sont pas aussi gonflés ou peut être est ce parce que j'y ai mis trop de fruits? :-/
lundi 30 mars 2009
Un peu de pub pour "ma pâtisserie" (^_^)
Voili voilou, pas de recettes ces derniers temps mais je me suis décidée à participer à 2 concours sur la blogosphère culinaire alors je fais un peu de réclame pour ma pomme. C'est bien connu, "charité bien ordonnée commence par soi-même". Je sais, je suis quelqu'un de très charitable (^_^)
Tout d'abord, je participe au concours Fruits en Folie organisée par le blog Chez Kiki qui adore les fruits, les beaux desserts, tout ce qui est coloré et qui flashe.
Alors j'ai proposé mes tartelettes aux macarons Pistache et Framboises façon St-Honoré:
Donc, si ça vous plait, cliquez ici et votez pour mes tartelettes! M'ci (^_^)
PS: vous pouvez aussi aller voir les autres recettes ici, j'ai dit juste voir hein
message subliminal...votez pour moi! (^_^)
Ensuite, concours n°2: c'est le archi méga connu Kikiveukivienkuisiner, KKVKVK#30 pour les intimes, dont le thème est ... pile poil les tartelettes! Alors, fière comme je suis de mes tartelettes, bah je les ai aussi proposé pour cette édition (^_^)
Donc, si ça vous plait, envoyer un email a verob_03@hotmail.com en précisant "n°21 Tartelettes aux macarons façon St Honoré" du blog "Et voilà le travail!"
Bon, pour voter en toute connaissance de causes, vous pouvez aussi aller voir sur "Le blog de Milan" toutes les autres recettes proposées...du moment que vous votez pour moi (^_^)
Je réalise que je n'ai pas mis de recettes pour ces tartelettes car j'avais fait ça sur un coup de tête (mais j'y pensais depuis qq temps déjà après avoir vu le Thuriès Magazine de mars) mais comme j'avais tout de prêt ou presque. Je mettrais à jour mon billet à l'occasion mais ceci dit, je vous livre le principe: il vous faut juste un fond de pâte sucrée, de la confiture de framboise (maison ou du supermarché mais dans ce cas, la retravailler avec de la gélatine ou de l'agar agar pour qu'elle soit un peu plus ferme) , des coques de macarons pistache (ou simplement vertes, voir la recette de base dans l'index macarons) et de la chantilly à la pistache (1cc de pâte à pistache à délayer dans 20cl de crème liquide chaude, laissez refroidir plusieurs heures au frigo et montez en chantilly). Une fois que vous avez tout ça de près, déposer un peu de confiture au fond des tartelettes, disposer 3 macarons garnies (enrobés à moitié de chocolat blanc, cf remarque importante ci dessous) et décoré de rosaces de chantilly. Un peu de pistaches concassés de ci de là et une framboise sur le top!
Remarque importante: Pour parer à mon "pitit" mais néanmoins facheux problème de désintégration des coques de macarons au contact de la chantilly :-( j'ai pensé à enrober la tranche des macarons de chocolat blanc (coloré ou non) de manière à "imperméabiliser" les macarons ou encore, avec du caramel pour faire vraiment à la façon St-Honoré (A tester car le caramel ne supporte pas bien l'humidité non plus mais ce sera toujours mieux que rien). A essayer très vite dans une version qui me trotte dans la tête: la version bretonne pommes caramélisées et chantilly au caramel et beurre salé (^_^) ou encore japonisante matcha/azuki/sésame noir, version pina colada rhum/ananas/coco, version mojito rhum/citron/menthe...aie aie aie, a y est, mon esprit est ailleurs! Les déclinaisons sont infinies!
Tenez moi au courant si vous tester avant moi.
dimanche 22 mars 2009
Macaron Totally Matcha
Pour les fanas de matcha, voici un macaron totally matcha. En veux-tu? en voilà! Du matcha dans les coques, du matcha dans la ganache! (^_^) Les coques sont encore et toujours à la meringue italienne (au sucre cuit) et la ganache est à base de chocolat blanc. Je me suis inspirée d'une recette de S. Aoki trouvée dans le tout nouveau magazine "Dessert", un magazine gratuit gracieusement offert lorsque je suis allée faire un tour chez Laurent Duchêne, MOF de pâtisserie et membre de Relais Desserts. En une du magazine, je vous le donne en mille! Des macarons! Et inside, 3 recettes de macarons de Mr P. Hermé, JP. Hévin et S. Aoki! Rien que ça! Les photos sont jolis et la Une attire tout de suite mon regard alors hop, je repars avec! Mais j'avoue que je suis un peu déçue, les recettes sont erronées :-( Soit la liste des ingrédients est incomplète, soit le déroulé de la recette est tronqué. Va falloir être plus vigilant au prochain numéro ;-p
Heureusement que je m'y connais un peu en macaron (^_^)
Sinon, il y avait aussi un joli article sur les différentes sortes de macarons dont les macarons hollandais que je ne connaissais pas. Les coques sont intentionnellement fendues pour rappeler la forme d'une tulipe (^_^)
A noter aussi un reportage gourmand sur Lyon qui parle de la pâtisserie Sève et de Sébastien Bouillet, deux endroits dont j'étais fan (avec aussi la pâtisserie d'Alain Rolancy) quand j'y ai vécu quelques temps. J'aimais aussi beaucoup les petits pains au chocolat blanc de la pâtisserie sur la place Louis pradel (Faudrait que j'essaie d'en faire tiens! Je suis pas fan de chocolat blanc sauf dans la garniture des macarons mais cuit dans les petits pains, ils ont un petit gout caramélisé...miam!)
Pour une trentaine de coques
240g de Tant pour Tant* (TPT)
10g de thé vert matcha
125g de sucre cristal
4cs d'eau
2x45g de blancs d'oeufs
Mélangez le TPT et la poudre de matcha. Ajoutez une première pesée de blancs et bien mélanger.
Préparez votre sirop de sucre cuit en portant à ébullition le sucre cristal avec l'eau. Quand le sirop atteint 105°C, commensez à battre la 2ème pesée de blanc en neige assez ferme. Quand votre sirop atteint 118°C, le versez en mince filet sur vos blancs montés et augmentez progressivement la vitesse de votre batteur au max (je précise que j'utilise un petit batteur électrique à main) Continuez de battre jusqu'à ce que la meringue redescende en température (au moins 5 minutes) Incorporez en plusieurs fois à votre mélange TPT/Matcha/Blancs non montés pour avoir toujours une masse homogène, brillante et pas trop coulante.
Avec une poche munie d'une douille unie n°11, dressez des petits tas uniformes, réguliers et espacés sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez dans un four préchauffé Th.5 ( 150°C) une bonne quinzaine de minutes (je répète, c'est très variable en fonction des fours, à tester et voir ce qui vous va comme combinaison Th/ Durée de cuisson) Laissez refroidir qq minutes sur une surface plane et froide. Vos coques doivent pourvoir se détacher facilement et être "secs" en dessous.
* Dorénavant, je prépare mon TPT en avance: Même poids de poudre d'amande et de sucre glace que je tamise 2 fois. Il me reste toujours des gros grains que je repasse au robot pour obtenir un mélange fin et que je tamise à nouveau. Je le stocke dans une boîte hermétique et quand l'envie me prend de faire des macarons, hop, mon TPT est déjà prêt! Et comme j'ai toujours des blancs au congélo, bah il suffit d'en faire décongeler la veille à T ambiante. (^_^)
Ganache au matcha
100g de chocolat blanc (Ivoire de Valrhona dans l'idéal car c'est le moins sucré)
50g de crème liquide entière
40g de beurre pommade
1cc rase de thé vert matcha
Faire bouillir la crème et la verser en plusieurs fois sur le chocolat blanc. Bien mélanger à chaque fois pour obtenir une masse homogène. Ajouter le beurre pommade et le thé vert. Bien mélanger. Laissez figer un peu au frigo avant de vous en servir.
J'ai laissé "figé" un peu trop longtemps au frigo du coup, ma ganache n'est pas lisse, ça se voit sur les photos :-/ J'ai également monté la ganache comme une chantilly. A voir ce que ça donne sans monter en chantilly et sans laisser trop figer au frigo au prochain essai.
Montage
A l'aide d'une poche à douille, garnir une coque de macaron et coller avec une 2ème coque.
A défaut, aidez vous de 2 cuillères à café pour déposer la ganache.
Et voilà le travail! (^_^)
Je ne peux pas m'empécher de vous en mettre plus.
Bon, il va falloir que je pense à un décor moins "épuré" pour mes prochaines photos! (^_^)
