mercredi 1 février 2012
Galette 2012 à la crème d'amande Poire Chocolat Amande
Pfiouuu!!! Ca faisait bien longtemps que je n'avais rien publié ici! La faute à encore "j'ai plus le temps!"
D'autres projets à mener en parallèle et puis surtout, un four HS depuis Noël! Mais voilà, ta da! Père Noël est reviendu avec mon nouveau joli four! (^_^) Trop top! Trop beau! Tout en inox et verre, thermostat électronique, chaleur tournante (que même je peux cuire sur 2 niveaux!) paroi froide, 9 modes de programmation et pyrolyse!
Yeahhh!!!
Bon, j'ai toujours mes projets en parallèle qui me prennent beaucoup de temps mais n'empêche, je ne vais pas laisser ce nouveau four au chomage alors pour voir ce qu'il a dans le ventre, j'ai fait ... une galette! (^_^)
Vi, je sais , je suis en retard mais bon c'est pô grave! Elle est belle ma galette 2012!
Et voilà le travail! (^_^)
Comme toujours la pâte feuilletée est maison et dite inversée: recette ici
Crème d'amande express
100g de sucre
50g de beure pommade
2 oeufs
200g de poudre d'amande
2cs de rhum (facultatif)
Mélanger le sucre et le beurre mou de manière homogène.
Ajouter les oeufs un à un.
Ajouter la poudre d'amande (et le rhum)
Variante Poire Amande Chocolat
5/6 demi poires au sirop
50 à 100g de Chunks de chocolat noir
Sur un disque de pâte feuilletée, disposer la crème d'amande en laissant un pourtour de 2cm.
Disposer des cubes de poires au sirop bien égoutés et les chunks de chocolat noir.
Humecter le pourtour du disque et recouvrir d'un second disque de pâte feuilletée.
Bien souder les bords. Dorer une première fois au jaune d'oeuf battu (allongée de 2cs d'eau ou de sirop des poires). Réserver au frigo 15/20mn le temps de préchauffer votre four Th 210° (+/-)
Redorer une 2ème fois, décorer votre galette à l'aide de la pointe d'un couteau puis enfourner pour 35/40mn.
Surveiller la coloration. Moi, c'est la 1ère fois que j'utilisais mon nouveau four et à 210°, c'était un peu trop fort et je l'avais mis trop bas, du coup le dessous de ma galette n'était pas cuit au début donc j'ai baissé à 180° et monter d'un cran.
Notes:
-Préférer un pinceau à poil naturel ou synthétique mais pas en silicone, ça dépose trop de matière et du coup, à la cuisson le jaune d'oeuf dore trop vite et noircit plus qu'il ne dore. A défaut, utiliser plutôt du sopalin.
-Pour obtenir un plus joli feuilletage, recouper le pourtour de la galette avant de mettre au frigo pour avoir des bords bien nettes et favoriser la poussée de la pâte à la cuisson.
Vous pouvez aussi chiqueter la pâte, càd appliquer de légères incisions espacées d'un cm tout le long de la bordure de la galette.
-Ne pas dorer les bords, si la dorure coule, ça empêche la pâte de lever.
Juger par vous même
Et à l'intérieur, ça ressemble à quoi? A ça:
Vous pouvez voir que le dessous de la galette n'a pas beaucoup levé mais ma galette a quand même eu beaucoup de succès au boulot! (^_^)
Mais j'en ai 2 autres à faire encore, largement de quoi m'exercer et m'amuser avec mon nouveau four!!! (^_^)
vendredi 30 décembre 2011
Gâteau au chocolat pour les gourmands (moelleux et crémeux)
Voilà sans doute mon dernier billet de l'année et quoi de mieux qu'un gâteau au chocolat? (^_^)
Dans la tribu, Petite Naomi a soufflé sa 4ème bougie et pour l'occasion Papa Naomi m'a demandée un gâteau au chocolat avec Hello Kitty. J'avais envie de faire un gâteau au chocolat avec des couches de biscuit et de crème et j'ai trouvé mon bonheur chez Mamina avec son Gâteau au chocolat pour les vrais gourmands
Et voilà le travail! (^_^)
Je vous remet les proportions et le mode opératoire agrémenté de mes petites notes.
Mamina indique un gâteau pour 6/8 pers. mais alors dans ma tribu , ça fait plutôt 12/16 parts voir plus (comme toujours, ça dépend de la taille des parts que vous servez) Une fois paré les bords, j'obtiens un gâteau qui fait 20x30cm, à vous de voir combien de parts vous pouvez servir avec ;-p
Pour le biscuit
8 œufs (séparer les blancs des jaunes)
200 g de sucre
80 g de farine
40 g de cacao
Pour la crème
6 œufs entiers
130 g de sucre
225 g de chocolat fondu (à 70% de cacao si possible)
150 g de beurre en pommade
Réalisation
Préchauffer le four à 180°.
Monter les blancs en neige et réserver.
Blanchir les jaunes avec le sucre jusquà ce que le mélange double voir triple de volume.
Ajouter alternativement un peu de farine/cacao tamisé , puis un peu de blancs en neige et ainsi de suite jusqu'à la fin des ingrédients. Bien mélanger entre chaque ajout.
Cuire 30/40mn environ dans un moule rectangulaire beurré (j'ai utilisé mon flexipat avec le grand cadre 24x34cm)
Pendant ce temps, réaliser la crème.
Faire fondre le chocolat au bain marie ou MO.
Au bain marie, battre les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux comme un sabayon.
Hors du feu, ajouter le chocolat fondu. Laisser refroidir puis mettre au frais 1/2H.
Montage
Couper le biscuit en trois dans son épaisseur.
Garnir une première tranche de biscuit d'ne belle couche decrème, disposer la 2ème tranche de biscuit et garnir à nouveau d'une belle couche decrème et enfin, appliquer la dernière tranche de biscuit et recouvrir de restant de crème. En réserver un peu pour couvrir les bords ou le mettre au frigo le temps de raffermir la crème, puis parer les bords pour avoir un résultat net.
J'ai décoré de paillettes de chocolat et d'un décor en pâte à sucre "Hello Kitty"
Passer un très beau réveillon, amusez-vous bien, profitez de vos amis et de votre famille
Mais n'oubliez pas, comme le dit la sécurité routière:
"Le plus beau des cadeaux, c'est de rentrer en vie"
Joyeuses Fêtes! (^_^)
dimanche 25 décembre 2011
Bûche Mont Blanc
Cela faisait plusieurs semaines que je me triturais la tête pour savoir ce que j'allais faire pour notre repas de réveillon. Au fil de mes balades sur la blogosphère, j'ai fini par atterir sur youtube et je suis tombée sur cette vidéo: La bûche Mont Blanc de Carl Marletti C'est pile poile dans le thème de Noël et en plus, j'ai tout ce qu'il faut en réserve ... sauf le pistolet pulvérisateur pour la finition :-( alors j'ai décoré de vermicelles de marrons glacés.
La bûche se compose d'une dacquoise aux noisettes, de mousse aux marrons glacés, de brisures de marrons glacés avec un décor aux vermicelles de marrons et chantilly mascarpone à la vanille.
Et voilà le travail! (^_^)
Pour une bûche de 26cm (j'ai utilisé un moule à cake)
Dacquoise aux noisettes
2 blancs d'oeufs
40 g de sucre
100g de poudre de noisettes
100g de sucre glace
QS d'amandes hachés (facultatif)
Mousse aux marrons
130g de lait
10g de miel
3 jaunes d'oeufs
250g de crème de marrons
3 feuilles de gélatine
150g de crème liquide entière
50g de brisures de marrons
Chantilly mascarpone vanille
100g de mascarpone
100g de chantilly
I gousse de vanille
1 sachet de sucre vanillé
Vermicelles de marrons
100g de purée de marrons
70g de crème de marrons
80g de beurre pommade
Préparation de la dacquoise
Préchauffer votre four à 160° (Th5)
Mélanger la poudre de noisettes avec le sucre glace.
Monter les blancs en neige. Quand ils deviennent mousseux et que les fouets laissent des marques, ajouter progressivement le sucre et augmenter la vitesse du batteur. Continuer de battre 1 ou 2 minutes à pleine vitesse jusqu'à obtenir des blancs bien fermes et brillants.
Ajouter le Tant pour Tant Noisettes/sucre glace cuillérée par cuillérée tout en mélangeant intimement entre chaque ajout mais sans trop travailler l'appareil.
Verser sur une plaque recouvert de papier sulfurisé, égaliser la surface tout en formant un rectangle suffisament grand pour y découper 2 bandes de biscuit de la taille de votre moule (ou remplir une poche à douille munie d'une douille unie et dresser sur une plaque de manière à avoir le même résultat)
Vous pouvez parsemer d'amandes hachés pour plus de croquant.
Enfourner 20 min. Une fois cuit, laisser refroidir et découper 2 bandes de la taille de votre moule.
Préparation de la mousse aux marrons
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Faire bouillir le lait avec le miel et la crème de marron.
Battre légèrement les jaunes et ajouter le mélange lait/crème de marron tout en mélangeant. Reverser dans la casserole et remettre le tout à chauffer à petit feu. Remuer sans cesse jusqu'à épaississement. Verser dans une jatte, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger et laisser refroidir en filmant au contact.
Battre la crème en chantilly et ajouter progressivement à la crème aux marrons. Reserver.
Montage
Déposer une première couche de mousse dans votre moule à cake (ou votre gouttière à buche) Disposer des brisures de marrons, recouvrir d'une bande de biscuit. Renouveler l'opération. Bloquer au congélo 2H minimum.
Décoration
Battre le beurre pommade. Ajouter progressivement la purée de marron et la crème de marron. Dresser à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille à vermicelle. Sinon, appliquer la préparation à la spatule et faire des marques avec le dos d'une cuillère.
Monter en chantilly la mascarpone avec la crème liquide entière, un sachet de sucré vanillé et l'intérieur d'une gousse de vanille. Décorer à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille à saint honoré en faisant des vagues et disposer quelques brisures de marrons.
Enfin, vous faites come vous voulez hein! (^_^)
Verdict: Ca a bien plu! J'avais peur que cela ne soit trop sucré mais finalement non.
Tout le monde a bien aimé et certains en ont même repris. (^_^)
Les puristes diront qu'ils manquent la meringue et j'y ai pensé après coup donc tant pis.
J'avais également fait qq petits domes de mousse aux fruits rouges il y a quelques temps de cela et qui attendaient patiemment au congélo.
J'espère que vous avez passé un très bon réveillon, bien bu et bien mangé ... et eu plein de cadeaux! (^_^)
Joyeux Noël!!!
dimanche 18 décembre 2011
Millefeuilles
Je sais, je devrais être en pleine préparation de mes bûches et autres gâteaux pour ces fêtes de fin d'année mais non. Bien que la culinosphère s'agite dans les cuisines pour préparer dignement ces fêtes de fin d'année, moi au lieu de çà, je vous propose ... un millefeuille!
Bon en même temps, c'est une pâte feuilletée inversée caramélisée maison (la recette provient de mon PH10 de Mr P. Hermé siouplait!) et la crème légère (la recette provient du livre de Mr Ch. Michalak "Les desserts qui me font craquer") donc quand même, c'est pas mal je trouve.
Et pis, il en jette mon millefeuille! non?
Et voilà le travail! (^_^)
Pâte feuilletée inversée
1ère détrempe: le beurre remanié
375g de beurre sec à T° ambiante
150g de farine T55
Travaillez rapidement le beurre coupé en petits dés avec la farine. Formez une boule puis l'aplatir en carré.
Filmez et mettre au frigo 1H.
2ème détrempe
350g de farine T45
15g de fleur de sel
115g de beurre sec à T° ambiante
150g d'eau
1cs de vinaigre d'alcool blanc
Mélangez la farine avec le sel et le beurre coupé en petits dés. Ajoutez l'eau additionné de vinaigre petit à petit jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Formez une boule puis l'aplatir en carré. Filmez et mettre au frigo 1H.
Etalez votre 1ère détrempe en un carré d'1cm d'épaisseur environ et de 20cm de côté à peu près.
Etalez votre 2ème détrempe en un carré de 2cm d'épaisseur et de 10cm de côté.
Placez votre 2ème détrempe de biais au milieu de votre 1ère détrempe. Rabattre les côtés de manière à envelopper entièrement votre 2ème détrempe. Retournez et étalez en un rectangle 4 fois plus long que large. Rabattre 1/4 de côté de chaque extrémité du rectangle au milieu, puis rabattre chaque côté sur eux même. C'est ce qu'on appelle faire un tour double. Filmez et mettre au frigo 2H.
Refaire un tour double en faisant attention à ce que la pliure soit dans le même sens où vous allez étalez votre pâte. Filmez et mettre au frigo 2H.
Refaire un tour simple et gardez au frigo jusqu'à utilisation (1H min.)
Note: Les proportions indiquées donnent environ 1,2kg de pâte (soit 4 cercles de 30cm de diamètre environ)
Je n'en utilise que 300g pour un millefeuille pour 6 pers. Mais la pâte se congèle très bien et vu le boulot que ça demande, en avoir en stock au congélo, c'est pratique ;-p
Pate feuilletée caramélisée
Préchauffer le four Th 8.
Etaler 300g de pâte feuilletée en un rectangle de 30x40cm. Parer les bords avec une coupe franche (ça permet à la pâte de bien lever) Disposer la pâte sur une plaque recouvert de papier sulfurisé et saupoudrer de sucre.
Enfourner 20mn à four th 6 (180°) laisser cuire 10mn, puis couvrir avec un grille pour éviter une levée excessive.
Retirer du four, retourner la pâte à l'aide d'une 2ème plaque recouvert de papier sulfurisé.
Saupoudrer de sucre glace l'autre face et remettre au four Th 8 qq min (ça va très vite!)
Retirer du four, laisser refroidir et couper 3 bandes égales.
Crème légère à la vanille
45cl de lait entier
5 jaunes d'oeufs
90 de sucre
45g de maizena
2 gousses de vanille
3 feuilles de gélatine (6g)
150g de mascarpone
30cl de crème liquide entière
Faire bouillir le lait avec les gousses de vanille grattées. Laisser infuser 30mn.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter la maizena et bien mélanger.
Ajouter le lait et remettre sur le feu, remuer sans cesser jusqu'à épaississement.
Ajouter la gélatine essorée, puis débarrasée dans un plat a gratin et filmer au contact. Laisser refroidir au frigo.
Monter la crème fouettée.
Battre la mascarpone. Ajouter progressivement la crème pâtissière collée tout en continuant de battre , puis ajouter en plusieurs fois et travailler à la spatule la crème montée.
Montage
A l'aide d'une poche à douille, déposer une première couche de crème sur une première bande de pâte.
Recouvrir d'une 2ème bande et déposer une nouvelle couche de crème. Recouvrir de la dernière bande de pâte.
Décorer à votre convenance.
jeudi 3 novembre 2011
Gâteau Hello Kitty (^_^)...100% Girly!
Ce blog est décidément de plus en plus délaissé! Milles Milliards d'excuses! Pour ma défense, je dirais que les aléas de la vie font que j'ai de moins en moins de temps à consacrer à ce blog mais hors de question d'arrêter pour autant!
J'ai énormément de posts en retard. Il y a milles choses que je voudrais faire et publier ici mais le temps me manquent (...et l'envie aussi parfois, j'avoue)
Mais là, je ne résiste pas à publier ce post pour partager avec vous le dernier gâteau que j'ai fait pour une petite puce de 3 ans. Agathe voulait absolument un gâteau Hello Kitty (quoi d'autre pour une petit choupette de 3 ans?!)
Maman a rajouté que c'est le gâteau pour l'école et que la maitresse a demandé que ce soit un gâteau simple à manger et pas compliqué à conserver (cad pas de frigo!) De plus, certains enfants sont allergriques aux arachides et autre noix , donc aurevoir pâte d'amande ou poudre de noisette!
J'ai donc opté pour mon basique moelleux au chocolat et une déco en pâte à sucre et glaçage royal déjà éprouvé pour mon Gâteau Cars 3D et mon Gâteau Spiderman (c'est noel avant l'heure dans ma cuisine! elle est toute recouverte d'un voile blanc...blanc comme la tonne de sucre glace que j'ai du utilisé!) - ce billet est sponsorisé par l'union des dentistes français car bonjour les caries avec tout ce sucre!
Et voilà le travail! (^_^)
Les fleurs et le personnage sont en pâte à sucre. Les contours, en chocolat et le noeud et la robe sont colorés avec du glaçage royal et une pointe de colorant appliqué au cornet. (partie dans mon trip euphorique, j'en ai même coloré une oreille mais chut...)
Pour faire le personnage, je me suis un peu compliquée la vie en imprimant une photo sur une feuille A4 puis j'ai découpé le personnage pour avoir une sorte de patron papier à appliquer sur la pâte à sucre puis j'ai repris les contours avec la pointe d'un couteau pour laisser une marque sur la pâte à sucre qui servira de guide.
Pourquoi faire donc puisque le personnage et le fond sont blancs?! Bah oui, mais au début, je voulais faire le fond en rose puis je me suis finalement ravisée pour faire des petites fleurs (^_^)
J'ai bossé plus de 3h non stop debout mais j'ai pris un grand pied à décorer le gâteau! En revanche, c'était un peu moins fun de faire la vaisselle et nettoyer le sol et le plan de travail après le carnage dans ma cuisine! :-(
La pâte à sucre, c'est vraiment le top pour faire des décors vraiment sympas mais quand on le fait soit même, ça vous redécore la cuisine en blanc! lol
Au final, Agathe était super contente, les camarades (et surtout les copines) jalouses au possible et même la maitresse en est rester baba parait il (^_^)
Et moi, j'ai d'autres copines maman de petites puces de 3 ans et plus qui me réclament déjà le même pour leurs choupettes! ... Le calendrier 2012 est déjà plein! Je vais passer Maître es "pâte à sucre" et ce gâteau va vite devenir un de mes classiques au même titre que mon Gâteau au Durian, le Royal au chocolat ou le Fraisier (^_^)
dimanche 11 septembre 2011
Un grand classique: La Forêt Noire
Avec la rentrée, je reprend doucement le rythme des anniversaires dans ma tribu. Aujourd'hui, un ami fête ses 36 ans et pour lui faire plaisir, je lui ai fait son gâteau préféré: Une Forêt Noire! Je suis restée très classique: une g"noise au chocolat (avec du vrai chocolat et non pas de la poudre de cacao) de la chantilly et des griottes en sirop. Pas de kirsch car il fallait que les enfants puissent aussi en manger. Une déco très classique également avec des copeaux de chocolat et une plaque anniversaire en pâte d'amande.
Et voilà le travail! (^_^)
Pour 12/16 pers. voir plus selon l'appétit des convives. Nous étions 15 adultes et 5 enfants et j'ai réusi à servir tout le monde avec de petites parts en coupant le gâteau en 20 parts puisque le repas a été assez copieux. ceci étant, ça a quand même fait de grosse part pour les enfants donc on a coupé en deux et du coup, il en est resté pour les adultes...mais pas longtemps! ;-p
(avec un moule a charnière de 28cm de diamètre)
Génoise au chocolat (à faire la veille)
8 oeufs
200g de sucre
200g de farine (1/2 farine, 1/2 maizena)
1 sachet de levure chimique
115g de chocolat noir (70%)
Garniture
70cl de crème entière
3 sachet de sucre vanillé (ou l'équivalent en sucre glace)
3cc rase de stabilisateur à chantilly
1 grand bocal de griottes au sirop
Déco
100g de chocolat noir (pour faire des copeaux)
Préchauffez le four Th 6. Faire fondre le chocolat au MO ou bain marie.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiement. Ajouter le chocolat fondu, puis la farine/maizena/levure tamisée en plusieurs fois. Monter les blancs en neige. Ajouter délicatement en plusieurs fois au mélange.
Beurrer un moule à charnière de 28cm de diamètre et faire cuire pendant 25mn.
La génoise est cuite quand on plante la lame d'un couteau en son centre et qu'elle ressorte sèche.
Une fois la génoise refroidie, filmer et garder à T° amb. une nuit.
Egoutter les cerises (garder le sirop)
Monter la crème en chantilly en ajoutant le sucre vanillé et le stabilisateur dès le départ.
Couper le gâteau en 3 dans son épaisseur. Imbiber la base de sirop. Etaler une première couche de crème chantilly. Disposer la moitié des cerises égouttées. Recouvrir d'une 2ème couche de génoise et recommencer l'opération (Réserver qq cerises pour la déco) Recouvrir de la 3ème et dernière couche de génoise.
Recouvrir le tout de chantilly et décorer de copeaux de chocolat.
Disposer harmonieusemenr des rosaces de chantilly et y déposer une cerise sur chaque rosace.
Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Verdict: Ca a beaucoup plu et avant tout au principal intéressé donc mission accomplie! (^_^)
lundi 5 septembre 2011
Royal au chocolat sur un air de printemps et Gâteau du Durian Girly
Je n'ai plus trop l'occasion de poster de nouvelles recettes ces derniers mois. Avec l'été et les vacances, je passe moins de temps derrière mon four. Je reconnais aussi que je suis un peu moins motivée. D'autres priorités également. Mais je n'abandonnerais pas malgré tout ce blog et la pâtisserie restera toujours une passion. Je vous demande juste un peu d'indulgence si je ne publie pas régulièrement.
Malgré tout, les anniversaires ont toujours lieu dans ma tribu et nous avons donc fêté les 2 ans de petite chipie! A cette occasion, j'ai ressorti mes classiques: Le Gâteau au durian et Le Royal au chocolat qui a été réclamé à corps et à cris! Pour ce dernier, j'ai profité de l'occasion pour essayer ma dernière acquisition, une planche de motif Cerisier et Colombes de Wilton trouvé chez Mora. J'adoÔore! (^_^) J'ai utilisé de la pâte d'amande incolore que j'ai coloré en rose et vert à l'aide de colorant. Pour le marron des branches, j'ai utilisé de la poudre de cacao! Je suis assez contente du rendu (^_^) Qu'en pensez vous?
Et voilà le travail! (^_^)
Le gateau au durian a été décoré de billes multicolores et d'une figurine hello kitty (^_^)
vendredi 1 juillet 2011
Gateau Spiderman
Un ami m'a demandé de faire un gâteau pour le fils d'une de ses amis sur le thème de son super héros favori, j'ai nommé Spiderman. Partie sur ma lancée de pâte à sucre, j'ai donc décidé de ne pas m'arreter à ma première expérience avec Flash McQueen et de perséverer. Le résultat est bien mieux, je pense que je commence à comprendre les subtilités de la pâte à sucre ... même si au final, ma cuisine est un véritable chantier suite à la manipulation du sucre glace (^_^)
Je voulais repeindre ma cuisine mais pas avec du sucre glace!
Je suis donc repartie sur mon gâteau au chocolat fourré de nut' qui avait bien plus la dernière fois. J'ai moins galéré car je ne l'ai pas eu à "sculpter" cette fois ci, comme ça il y a encore plus de gâteau à manger! (^_^) Tout le travail est dans le décor et dans la maîtrise de la pâte à sucre mais comme j'en avais pas fait assez, j'ai utilisé de la pâte d'amande blanche que j'ai coloré pour faire l'homme araignée. Les yeux sont fait avec du glaçage royal et les contours, au chocolat noir. Toute fière que j'étais de mon chef d'oeuvre, j'en ai oublié de fnir la toile du costume! (^_^)
Et voilà le travail! (^_^)
lundi 27 juin 2011
Gateau Cars: Flash McQueen en 3 D
Pour l'anniversaire d'un tit monstre de ma tribu ce week-end , j'ai voulu faire un vrai gâteau de petit garçon et j'avais repéré depuis bien longtemps déjà: Le Gâteau Cars en 3D de La Popotte de Manue. Je l'ai juste un peu revu à ma sauce en faisant plutôt un gâteau au chocolat et fourré de Nut' plutot qu'une génoise garni de crème au beurre qui m'inspirait moyennement
Et voilà le travail! (^_^)
Je dois dire que j'ai quand même bien galéré avec la pâte à sucre! Un vrai carnage dans ma cuisine. Du sucre glace partout, du colorant plein les doigts (merci les gants jetables mais j'en ai quand même dans les narines car utilisant du colorant en poudre, les éléments étaient tellement volatiles que j'en ai respiré!)
Du coup, je me suis pas sûre de vouloir retenter l'expérience de si tôt et j'avoue qu'avoir recours à autant de colorant m'enchante pas des masses. Mais il faut bien reconnaitre que ça donne une incroyable liberté de création en terme de décor que n'offre pas forcément la pâte d'amande.
Pour le mode op', j'ai donc fait un gros gâteau au chocolat dans mon grand cadre rectangulaire Demarle (24x34cm) que j'ai tranché et sculpté puis tartiné de Nutella. Le tout est ensuite recouvert de pâte à sucre coloré que j'ai fait suivant les instructions de Manue sinon, on en trouve dans le commerce dans certaines boutiques spécialisées comme Mora à Paris ou sur internet. N'en ayant jamais acheté, je n'ai pas de sites à recommander (Google est ton ami)
Si vous le faites vous même, je vous recommande vivement l'usage de gants jetables, du papier sulfu ou une toile en silicone pour protéger votre plan de travail, un stock conséquent de sucre glace et préféré les colorants en gel à ceux en poudre pour des raisons pratiques.
Pour le gâteau, j'ai repris ma recette de moelleux au chocolat dont j''ai doublé les proportions:
400 g de chocolat (jai pris du 64%)
200 g de sucre
250g de beurre
250g de farine
8 oeufs
1 sachet de levure
Préchauffer le four Th.6
Faire fondre le chocolat ( bain marie ou micro onde)
Ajouter le beurre coupé en dés et bien mélanger.
Fouetter les jaunes avec 150g de sucre jusqu'à blanchiement.
Ajouter au chocolat fondu, puis la farine et la levure.
Monter les blancs en neige ferme et serrer avec les 50g de sucre restant.
Les incorporer au mélange en plusieurs fois.
Déposer le cadre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 20/25 min
Si vous plantez la pointe d'un couteau et qu'il ressort sec, c'est qu'il est cuit! Réserver.
Une fois refroidie, il faut "sculpter" dans le gâteau. Détailler d'abord un rectangle et avec les chutes et à l'aide d'un couteau cranté, recomposer les formes de la voiture afin de dégager la silhouette (capot avant, toit, aileron) Désolée, j'ai pas pris de photos mais vous en trouverez sur le post de Manue. Couper dans l'épaisseur pour obtenir des tranches d'environ 2cm. Tartiner de Nutella entre chaque tranche puis recouvrir le tout d'une fine couche de nutella pour y faire adhérer la pâte à sucre.
Pour la pâte à sucre. Il vous faut:
500g de sucre glace
1 blanc d'oeuf
2 cs de sirop de glucose
Dans le bol du batteur éclectrique, verser le blanc d'oeuf avec le glucose. Commencer à fouetter légèrement. Ajouter au fur et à mesure 300/350g de sucre glace. On obtient une pâte plus ou moins consistante. Ajouter ensuite progressivement le sucre restant de manière à obtenir une pâte plus ou moins ferme. Verser sur un plan de travail recouvert de sucre glace et continuer de travailler à la main jusqu'à obtenir une pâte de la consistance d'une pâte à modeler/pâte d'amande, en un peu moins ferme.
En prélever 1/4 et réserver. Colorer le reste avec du colorant rouge. J'ai pioché dans mon stock de colorants en poudre mais comme je disais plus haut, préféré les colorants en gel. Le dosage est au pifomètre, selon l'intensité de couleur désirée. Etaler la pâte à sucre en un rectangle suffisament grand pour recouvrir votre gâteau. Appuyer pour faire adhérer la pâte à sucre au gâteau. Couper l'excédent pour dégager les contours.
Avec la pâte à sucre restant, faire le reste des éléments de décor (les yeux, la bouche, le numéro de la voiture "95", les éclairs pour les portes, éventuellement, les vitres etc...) J'ai également fait des roues avec mais je vous le déconseille car j'ai pas attendu qu'elles séchent et elle se sont un peu ratatinés ( ce qui m'a valu des remarques du style "les pneus sont dégonflés!" :-( Manue a utlisé des rouleaux de réglisse, ce qui est vachement plus pratique! Enfin voilà, c'est le retour en enfance comme quand on jouait avec de la pâte à modeler! (^_^) J'ai fait les phares avec des billes de céréales soufflés colorés.
Préparer du glacage royal pour pouvoir faire adhérer les éléments au gâteau. C'est du pifomètre encore. Un peu de blanc d'oeuf, ajouter un peu de sucre glace progressivement jusqu'à obtenir une consistance pateuse genre "dentifrice" J'ai utiliser le reste de glacage royal que j'ai coloré en bleu pour écrire "joyeux anniversaire" à l'aide d'un cornet fabriqué avec du papier sulfurisé.
Verdict: La gâteau a fait son petit effet même si je suis moyennement satisfaite du rendu visuel. je le trouve un peu trop compact mais en même temps, ça lui donne un tit air mignon (^_^)
De plus, le rendu de la pâte à sucre n'est pas aussi lisse et net que celui de Manue. Faudrait que je m'entraine d'avantage masi bon, pour une première, c'est pas trop mal on vas dire.
Le gateau en lui même a bien plu. J'ai préféré le faire au chocolat fourré au nut pour ne pas avoir à le stocker au frigo et pour le transporter facilement.
Sinon, il y avait aussi mon indétronable Gâteau au Durian décoré avec un spiderman!
samedi 4 juin 2011
Croissants au beurre - extra feuilletés, extra croustillants
Encore une recette de croissants?! 2 jours d'affilée! Oui, je sais, je peux être parfois maniaque et obsédée et en ce moment, c'est la boulange! (Je vous expliquerais à l'occasion pourquoi d'ici quelques semaines)
Donc lors de mes recherches boulangesques sur le net, j'ai trouvé pas mal de recettes et vu quelques vidéos. Parmis ces recettes, celle de Benoit Molin que j'ai donc faite mais aussi celle de l'école Valrhona sur le blog de Mercotte. Et c'est celle ci que je vous propose aujourd'hui car je l'ai faite hier et cuit une fournée ce matin. Un pur bonheur!!!
La recette de Benoit Molin était très bien, sentait bien bon avec un bon gout de beurre mais un peu trop brioché pour moi.
Je préfère les croissants bien feuilletés et croustillants sous la dent et c'est ce que j'ai retrouvé dans la recette de Mercotte.
De plus, elle est plus rapide car les temps de repos entre les tours est moindre. J'ai aussi décidé de les congeler après la pousse des croissants et mis à décongeler légèrement ce matin, le temps de préchauffer mon four et je les ai cuit dans la foulée. Et vous savez quoi? C'est super top! Des croissants tout beaux, tout chauds, tous juste sortis du four pour un petit déj au soleil, c'est une tuerie!!! Pas besoin de se lever à 3h du mat pour préparer sa pâte! On la fait tranquillement dans la journée, on façonne, on laisse pousser et hop, au congélo! Et le matin où on se lève avec une envie furieuse de croissants, on décongèle ce qu'on veut en attendant de préchauffer le four et hop, 15 min plus tard, on obtient des croissants tout beaux, tout chaud pour le petit déj! (^_^) C'est juste un pur bonheur!
Et voilà le travail! (^_^)
Comme vous pouvez le voir, ce sont des mini viennoiseries que j'ai faite avec les chutes de pâte! On perd rien! Ils sont extra feuilletés, trop bons! Les plus grands sont toujours au congélo,faut pas pousser! C'est bientôt l'été ... ;-p
Euh...c'est déjà l'été?!
Je vous copie colle la recette mais j'ai pas tout suivi à la lettre ;-p
La pâte :
300g de farine (moitié T55, moitié gruau)
160g de beurre sec froid
6g de levure fraîche
100g d’eau très froide (j'ai du en mettre 50g de plus!)
35g de sucre
5g de sel
Peser tous les ingrédients la veille et réserver au frigo. (j'ai pas attendu et tout fait dans la foulée)
Mettre dans la cuve du robot équipé du crochet, la farine tamisée, le sucre et le sel.
Diluer la levure dans 75g d’eau froide. Mélanger à vitesse 1 en ajoutant l’eau et la levure en 2 fois.
Laisser tourner à petite vitesse, en ajoutant si nécessaire un peu d’eau réservée pour que la farine soit bien incorporée.
La pâte doit être élastique et se détacher des parois. Former une boule et l’inciser en croix. (pas fait)
C’est la détrempe. La filmer. La laisser gonfler à T° ambiante 1h1/2 environ.
Dégazer en l’écrasant avec le poing , filmer à nouveau puis la laisser au frigo 1⁄2 heure.
Aplatir le beurre en forme de rectangle.(j'ai découpé des tranches de beurre très froid que j'ai placé entre 2 feuilles de papier sulfurisé et j'ai travaillé un peu au rouleau de manière à obtenir un beau rectangle et retour au frigo 1/2h)
Etaler alors la détrempe en un grand rectangle, y poser le beurre au milieu, rabattre la pâte, souder, verrouiller et donner 1 ou 2 tours simples. (j'ai fait un tour double)
Remettre la pâte au froid 1⁄2 heure (j'ai mis au congélo 15mn)
puis donner un tour double ou portefeuille.
Laisser reposer au froid (j'ai laissé à nouveau 15mn au congélo) et détailler selon l’usage prévu.
Pour les croissants, les façonner, les dorer, les mettre au froid.
Avant la dégustation, les faire pousser 2 heures à T°ambiante, les redorer, puis les
enfourner 14 à 18 mn selon les fours entre 180° et 200°.
J'ai découpé le pâton en 2 que j'ai travaillé l'un après l'autre pour éviter que la pâte ne s'échaufe.
Etaler la pâte au rouleau en un grand rectangle sur 3/4mm d'épaisseur. Pour avoir des croissants de taille normale, découper des triangle avec une base de 15cm et haut de 10cm. (Ne pas jeter les chutes et faire des mini viennoiseries avec !!!! mini croissants, mini pains au chocolat en utilisant des chunks pour cookies, mini tresses au sucre perlé).
Faire une légère incision au milieu de la base et les rouler sur elle même depuis la base. Recourber les pointes et bloquer la pointe en dessous pour éviter qu'elle ne s'échappe à la cuisson. Une fois tous les croissants façonnés, les dorer une première fois et les laisser pousser 2H à T°amb. sur une plaque recouverte de papier cuisson. Après la pousse, je les ai congeler.
Et quand une envie de croissants vous prend au réveil, sortir les croissants, les laisser décongeler tranquillement pendant que vous préchauffez le four à Th7 (210°C) 10mn. Avant d'enfourner, dorer une deuxième fois et cuire 15mn environ.
C'est prêt! (^_^) Des croissants tout beaux, tout chauds en moins de 30mn!
Update du 5 juin: Voici une nouvelle photo avec des croissants de taille plus classique. Je m'en lasse pas. J'en ai refait encore hier. C'est pas si long en fait et pas si compliqué que ça. C'est surtout les temps de repos qui sont longs mais rien vous empêche d'aller faire autre chose pendant ce temps là! Une fois façonnés et poussés, hop au congélo!
J'en ai décongelé quelques uns ce matin et hop! Des croissants tout chauds pour le tit déj'! J'adore! Plus besoin de se changer pour aller à la boulange du coin. Et en toute modestie, les miens sont franchements meilleurs! ;-p
Pas sûre que cette nouvelle lubie soit une bonne idée à l'approche de l'été mais c'est pas grave! (^_^)
