vendredi 1 août 2008
Macaron façon pomme tatin
A l'occasion du buzz gourmand 2.0, voici ma participation:
Macarons façon pomme tatin.
Je me suis bien amusée à réfléchir à une recette un peu originale (en tout cas pour moi) et à prendre les photos (vous m'auriez vue à soigner les détails, on aurait dit une pro à choisir la lumière, l'angle, la mise en place...Un grand merci à HS pour le présentoir, tu seras dignement récompenser avec une fournée entière de macarons rien que pour toi!)
Ingrédients
125g de poudre d'amande
125g de sucre glace
100g de blancs d'oeufs
110g de sucre cristal
40ml d'eau
1/2 cc de cannelle en poudre
j'ai juste divisé les proportions par deux par rapport à la recette originale, ça m'a fait tout juste 2 plaques de 30x40cm. Et j'ai rajouté de la cannelle en poudre.
2 pommes Granny Smith
20g de beurre
80g de sucre
un peu de cannelle
100g de chocolat blanc
100g de crème liquide
5 cs de sauce caramel au beurre salé
Tamiser la poudre d'amande avec le sucre en poudre. Ajouter 50g de blancs d'oeufs non monté et bien mélanger. Verser dans une casserole 110g de sucre avec 40ml d'eau et cuire à 118°C. Monter 50g de blanc d'oeuf en neige et ajouter le sirop.
(Moi, je commence à battre les blancs quand la température du sirop atteint 105°. Mes blancs sont pile poil près qd le sirop atteint 118°. Puis je verse le sirop en mince filet tout en augmentant la vitesse du batteur au maximum et je bat jusqu'à refroidissement. Avec 50g de blancs, c'est très faisable avec un simple batteur électrique, ça prend 5 bonnes minutes)
Ajouter 1/3 de la meringue italienne pour détendre le mélange poudre d'amande et sucre glace.Puis ajouter le reste en 2 fois et bien mélanger en ramenant la masse du centre vers la paroi du saladier de manière à obtenir un appareil bien brillant. Remplir la poche à douille avec un embout rond uni d'1mm et disposer des petits tas de 3cm sur une plaque recouvert de papier sulfurisé. Laisser crouter le temps de préchauffer le four Th 5 (150°) une quinzaine de minutes. Faire cuire 12/15 min en fonction de votre four. Laisser refroidir avant de décoller les coques. Si vous êtes plutôt visuel, voici une vidéo tip top de Pascal Riss ici.
Eplucher la pomme et détailler de tout petits cubes de 5mm. Faire caraméliser à la poele avec 20g de beurre et 4cs de sucre. Ajouter un peu de cannelle (ou beaucoup si vous aimez mais pas trop non plus)
Préparer la ganache en faisant fondre le chocolat blanc avec la sauce caramel chaude. Ajouter la crème liquide et mettre au frais 1H. Monter en chantilly en plaçant dans un saladier rempli d'eau glacé.
A l'aide d'une poche à douille munie d'un petit embout rond de 5mm, disposer un cercle de ganache en suivant les contours d'une coque et mettre un peu de pommes caramélisé au centre, recouvrir d'une 2 eme coque. Saupoudrer d'un voile de cannelle en poudre. Et ainsi de suite puis les garder au frais.
Et voilà le travail!
Et voici une vue de l'intérieur...kikissé qui s'est dévouée pour croquer dedans? 
verditc: euh...chuis assez contente de moi (^_^)...heing? mes chevilles? ça va, je porte des tongs!
Commentaires
Ils sont superbes, très réussis
absolument superbe, rien à dire juste un grand bravo!!!!
waw je suis vraiment en admiration devant ces beaux macarons!!!
Bravo ; ils sont vraiment magnifiques !
la grande classe et très originaux en plus ces macarons... bravo
quel beau résultat qui me donne envie d'en faire !!
hum quel délice ce doit être!
waoouu! à quand la boutique pour gouter tout ça ...
bizzz
Ces macarons doivent etre excellent, en plus je raffole de ta garniture!! Bonne journée.
wouaaaaw! quel délice! ils sont superbes! biises micky
Quel beau boulot, ils sont magnifiques!
Effectivement ils sont réussis, Bravo.
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