lundi 6 octobre 2008
Crème brûlée vanille ou pistache
Une bonne façon d'écouler les jaunes d'oeufs en trop quand on a besoin que des blancs pour un Mazaltov. En surfant de ci de là dans la blogosphère, je tombe assez souvent sur la recette de Pierre Hermé que j'ai également dans mon Larousse des Desserts.
Ingrédients
1/2L de lait
1/2L de crème liquide
5 gousses de vanille (j'en ai mis 3)
9 jaunes d'oeufs (j'en ai mis 10)
180g de sucre en poudre (j'en ai mis que 150)
100g de cassonade
Fendre les gousses de vanille et gratter les graines.
Mettre dans une casserole avec le lait et la crème.
Porter à ébullition puis éteindre le feu et laisser infuser 30mn.
Préchauffer le four TH 4 (ou 100°C).
Mélanger les jaunes et le sucre puis ajouter le mélange lait/crème (sans les gousses hein!)
Répartir dans des ramequins (moi, j'ai les vrais ramequins à crème brûlée ^_^ )
Enfourner 45mn environ. Les crèmes sont cuites quand le milieu n'est plus tremblotant.
Laisser refroidir à T amb. puis mettre au frigo au moins 3h.
Au moment de servir, éponger la surface des crèmes et saupoudrer de cassonade.
Dans l'idéal, caraméliser la surface au chalumeau, sinon passer 1mn sous un grill très très chaud.
Déguster aussitôt!
Pas de photo car cobaye N°1 que je surnomme affectueusement "estomac sur pattes" (^_^) est passée avant que je ne puisse en prendre mais j'ai refait une variante à la pistache en ajoutant 80g de pâte à pistache au mélange lait/crème chaud et vous obtenez des crèmes brûlées à la pistache. Dans ce cas, je diminue le sucre a 120g et j'ai recouvert d'une mince pellicule de chocolat fondu tiédi
Et voilà le travail! (^_^)
Verdict: Version classique ou pistache, ça déchire! c'est hyper bon! (^_^)
En plus, c'est d'une facilité enfantine alors pourquoi se priver!
Puis surtout, ça vous reconstitue une réserve de blancs en un rien de temps!
Commentaires
mmmmh ça donne envie!
Et là, il t'en reste des cremes a la pistache????
lol, encore une fois, tu fais fort!
oui il m'en reste, tu n'as qu'à passer.
je t'en met de côté (^_^)
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