vendredi 31 octobre 2008
Entremet Chocolait Passion Praliné Croustillant 2.0
Quelques photos de la version 2 de mon entremet-que-je-suis-trop-fière-que-mes-chevilles-enflent!
Version avec le glaçage qui va bien avec, qui le rend tout beau, tout joli mon entremet (^_^) avec une petite touche de poudre doré, une noisette en habit de caramel et quelques fils de caramel en guise de déco.
Trop trop fière.
On le croirait tout droit sorti d'une grande pâtisserie non? 
mardi 28 octobre 2008
Entremet chocolait Passion sur son lit praliné croustillant en habit de lumière by C. Michalak
si c'est pas un titre raccoleur ça! je sent que je vais faire exploser mes stats! (^_^)
Aussitôt vu, aussitôt fait! (^_^)
Oui, il y a des moments comme ça où je peux être prise d'une certaine pulsion irrésistible de faire de la pâtisserie et c'était le cas lundi quand j'ai vu cette recette dans Côté Cuisine sur France 3. Un entremet au chocolat au lait et fruit de la passion sur une base croustillante au praliné by mister Christophe Michalak himself! Sissi!
Bon, lui, il a appelé ça le Gateau des champions car c'était pour l'anniversaire de l'émission de Julien Lepers Question pour un champion mais moi, je trouve que Entremet Chocolait Passion sur son lit praliné croustillant, c'est plus joli non? (^_^), pour l'habit de lumière, voir plus bas.
Mode copie/colle en action mais j'ai modifié les proportions pour l'adapter à mon cadre de 17x24 cm
Pour le croustillant de noisettes Pour la mousse chocolat/passion Pour le glaçage Pour la chantilly vanille Décoration |
| Résumé de la recette |
Il est préférable de préparer cette recette la veille. Commencer par le croustillant de noisette. Continuer par la mousse chocolat/passion Pour le glaçage Pour terminer le gâteau Juste au moment de servir, réaliser la chantilly Enfin, disposer des bonbons chocolatés en guise de décoration. Bon, j'ai remplacé le glaçage par une déco en sucre tiré que j'ai vu faire lors du salon CUISINEZ! ce dimanche par le chef patissier de Michel Rostand, Matthieu BIJOU. J'avais déjà vu faire à la télé mais le voir en live , ça m'a donné envie aussi sec de faire! oui, je peux être assez impulsive parfois. Au passage, encore milles mercis à Mercotte et Anne pour les invitations! En toute modestie,pour une première, je suis pas peu fière du résultat. Du coup, malgré la médiocre qualité des photos, je poste quand même!
Bon, le rectangle est devenu plutôt carré car j'ai pas pu m'empêcher de couper un bout pour tester (j'adore les fruits de la passion!) Quand j'ai vu qu'il y avait du chocolat au lait dans la recette, j'étais un peu réticente mais en fin de compte, Allez, du coup, encore d'autre photos!
Je pense que je vais tenter la version avec glaçage très vite, dès ce WE même! |
lundi 6 octobre 2008
Crème brûlée vanille ou pistache
Une bonne façon d'écouler les jaunes d'oeufs en trop quand on a besoin que des blancs pour un Mazaltov. En surfant de ci de là dans la blogosphère, je tombe assez souvent sur la recette de Pierre Hermé que j'ai également dans mon Larousse des Desserts.
Ingrédients
1/2L de lait
1/2L de crème liquide
5 gousses de vanille (j'en ai mis 3)
9 jaunes d'oeufs (j'en ai mis 10)
180g de sucre en poudre (j'en ai mis que 150)
100g de cassonade
Fendre les gousses de vanille et gratter les graines.
Mettre dans une casserole avec le lait et la crème.
Porter à ébullition puis éteindre le feu et laisser infuser 30mn.
Préchauffer le four TH 4 (ou 100°C).
Mélanger les jaunes et le sucre puis ajouter le mélange lait/crème (sans les gousses hein!)
Répartir dans des ramequins (moi, j'ai les vrais ramequins à crème brûlée ^_^ )
Enfourner 45mn environ. Les crèmes sont cuites quand le milieu n'est plus tremblotant.
Laisser refroidir à T amb. puis mettre au frigo au moins 3h.
Au moment de servir, éponger la surface des crèmes et saupoudrer de cassonade.
Dans l'idéal, caraméliser la surface au chalumeau, sinon passer 1mn sous un grill très très chaud.
Déguster aussitôt!
Pas de photo car cobaye N°1 que je surnomme affectueusement "estomac sur pattes" (^_^) est passée avant que je ne puisse en prendre mais j'ai refait une variante à la pistache en ajoutant 80g de pâte à pistache au mélange lait/crème chaud et vous obtenez des crèmes brûlées à la pistache. Dans ce cas, je diminue le sucre a 120g et j'ai recouvert d'une mince pellicule de chocolat fondu tiédi
Et voilà le travail! (^_^)
Verdict: Version classique ou pistache, ça déchire! c'est hyper bon! (^_^)
En plus, c'est d'une facilité enfantine alors pourquoi se priver!
Puis surtout, ça vous reconstitue une réserve de blancs en un rien de temps!
