samedi 15 novembre 2008
Gâteau au Durian: La recette! (^_^)
Je vous ai déjà parlé de mon Gâteau au Durian ici. Cette semaine j'ai eu l'agréable surprise de recevoir un mail d'une visiteuse de mon blog me demandant la recette. C'est vrai que je ne l'avais pas détaillée. Je ne pensais pas que cela intéresserait quelqu'un. C'est un gâteau vraiment très particulier, enfin pas tant le gâteau en lui même mais plutôt la garniture qui est au durian, un fruit exotique très prisé par la communauté asiatique. C'est donc LE gâteau par excellence lors des anniversaires dans ma famille. A force d'en voir défiler, je me suis dit " tiens, et si j'essayais!" et c'est comme ça que j'ai fait 3 ou 4 tentatives. Mes testeurs ayant l'air d'apprécier, je me dit que je m'en sors pas si mal. Je pêche juste au niveau de la décoration. Il me manque toujours les douilles adéquates pour faire les jolies décorations florales et colorées comme l'on peut voir dans les pâtisseries chinoises dans le quartier chinois de Paris. Malgré ma jolie collection de douilles, je ne trouve pas encore mon bonheur mais je persévère. Trève de blabla, voici la recette de ce gâteau qui est tout simplement composé de 2 génoises fourrées de crème chantilly et de durian, le tout recouvert ... de chantilly! (^_^)
Ingrédients pour un moule rectangulaire de 24x34cm
Pour 2 génoises
6 oeufs
140g de sucre
90g de farine
90g de maïzena
Préparez une casserole d'eau frémissante pour le bain marie. Préchauffez le four Th.6. Mélanger 3 oeufs entiers avec 70g de sucre au batteur électrique. Porter au bain marie et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Vous obtiendrez un appareil très mousseux, aéré et qui se tient. Hors du feu, continuer de battre encore 5 minutes, le temps que l'appareil descende en température. Ajouter délicatement 45g de farine et 45g de maïzena tamisés et bien mélanger de manière à obtenir un appareil homogène. Versez dans le silpat, bien lisser à la spatule et laisser cuire une dizaine de minutes. La génoise doit être juste coloré et rester souple. Ne pas trop cuire au risque d'avoir une génoise trop sèche et cassante. Recommencez l'opération afin d'obtenir une 2eme génoise.
Note: vous pouvez procéder en une seule fois en cuisant dans un grand moule puis le couper en 2, dans son épaisseur. Je procède en 2 fois car j'ai un silpat, un tapis de cuisson en silicone avec des rebords qui se prête bien à ce genre d'opération et m'évite la découpe en 2 du gâteau que je trouve assez aléatoire. J'obtiens rarement 2 disques égaux ainsi, je ne dois pas avoir le coup de main :-(
Pendant que les génoises refroidissent, préparer la garniture à la chantilly
Garniture
40cL + 40cL de crème liquide entière très froide
1 boîte de durian congelé (dans les supermarchés asiatiques, rayon surgelés, marque Cock Brand, à laisser décongelé la veille au frigo)
4 sachet de sucre vanillé
2cc de stabilisateur pour chantilly (facultatif mais je vous le recommande vivement)
Récupérer la chair du durian et mettre de côté. (mhhh...humez moi cette odeur! lol!)
Préparer un grand saladier d'eau froide avec des glaçons. Y placer un un autre saladier qui contiendras votre crème très froide. Préparer d'abord 40cL de crème à l'aide d'un batteur électrique. Quand elle commence à prendre, ajouter ensemble 2 sachets de sucre vanillé et 1 cc de stabilisateur. Continuer de battre jusqu'à obtenir une consistance très ferme. Versez les 3/4 de crème chantilly sur votre premier rectangle ou cercle de génoise. Y disposer uniformément la chair du durian. Mélanger un peu la chair du durian avec la crème chanitlly à l'aide dune fourchette. Recouvrir de votre 2eme rectangle de génoise et recouvrir du reste de chantilly. Mettre au frais.
Note: Je ne peux que vous conseiller très vivement l'usage de stabilisateur à chantilly, c'est vraiment très pratique pour que votre chantilly tienne bien et qu'elle ne fonde pas comme neige au soeil dès qu'on sort le gâteau du frigo, parfois même en restant au frigo. Je me fournis chez le désormais très célèbre G Detou à Paris mais vous en trouverez facilement en supermarché, au même rayon en général que la levure chimique, sucre vanillé et autres aides culinaires.
Je prépare généralement ce gâteau la veille et je fais la finition le lendemain matin pour le servir dans l'après midi car la chantilly ne se garde pas très longtemps au frigo. Vous pouvez le faire le matin pour le servir le soir même. Quoi qu'il en soit, ce gâteau doit reposer au frais plusieurs heures.
Le jour même, refaire une chantilly très ferme selon le même procédé et en recouvrir votre gâteau. Décorez selon votre inspiration. Pour un plus joli aspect, je lisse le dessus du gâteau avec de la chantilly préparée le jour même et je recouvre les côtés du gâteau à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille dentelée aplatie (concentration, patience et précision de rigueur) Je colore en rose le reste de chantilly et je dépose sur le pourtour du gâteau de vaguelettes roses. (C'était pour l'anniversaire d'une petite puce de 3 ans) Comme je ne sais toujours pas faire de jolies compositions florales avec de la chantilly ou même de la crème au beurre, j'ai simplement décoré de bougies clowns avec des confettis multicolores en sucre. (J'avais acheté pour l'occasion un joli décor de Cendrillon avec son prince et sa caléche mais je l'ai oublié à la maison!) J'ai aussi fait fondre 20g de chocolat blanc avec 1cs de crème liquide et une pointe de colorant rouge pour pouvoir écrire la formule le circonstance à l'aide d'un cornet en papier sulufrisé.
Et voilà le travail!
Pour les odorats sensibles, parce que au goût, c'est pas si mauvais (si si, je vous assure même si j'en raffole pas), vous pouvez garder le principe de ce gâteau à la chantilly et remplacer le durian par des fruits en sirop bien égouttés ou des fruits frais bien mûres. Et laissez exprimer votre créativité quand à la déco! (^_^)
Voilà Johanne, j'espère avoir été assez claire. Dit moi quand tu auras fait ce gâteau, ce que t'en penses et n'hésite pas à m'envoyer une photo! Je la publierais ici d'ailleurs, si tu veux bien.
Commentaires
wahou il est chouette!
Quel fantastique gâteau. Mille bravos.
chrys
miam...
uauuu,joli!!!!
C'est zoli zoli zoli!!
Je trouve que tu t'en sors plutôt pas mal pour la déco!!
et celui ci et très beau aussi! le durian je n'y ai jamais gouté, j'ai des préjugés à cause de l'odeur!!
Sans commentaire! Il est beau et je salive rien qu'à lire le détail... Ahhhhh!
Merci beaucoup pour le détail de la recette.
Enfant, je trouvais que le durian puait. Ensuite, je l'ai mangé dans un gâteau anni à l'âge adulte... je suis conquise. Il est vrai aussi que je ne pouvais manger le durian que dans un gâteau. Depuis récemment, j'ai pu le manger en tant que fruit à part entière! Sûr que je vais essayer cette recette très prochainement. Le HIC= je n'ai pas de batteur électrique! Est-ce qu'un mixer (qui bat les oeufs en neige) pourra donner le même résultat qu'un batteur électrique?
Merci à toutes pour vos gentils commentaires (^_^)
@ Johanne
Perso, je préfère le durian quand il n'est pas trop mûr, c'est à dire croquant et pas trop "odorant"! lol (^_^)
Je pense que ce que tu appelles un mixer, j'appelle ça un batteur électrique. Je ne te parle pas de la bête de concours, du gros batteur quasi professionnel genre Kitchen Aid ou Kenwood, quoi que, c'est quand même mieux. Un petit batteur électrique que l'on tient à la main avec 2 fouets pour battre les oeufs en neige, ça marche aussi très bien pour monter la chantilly. Enfin, pas en quantité indutrielle non plus! Avec mon petit batteur, qui va bientôt rendre l'âme d'ailleurs, je peux battre facilement 40cL de crème bien qu'il chauffe pas mal au bout de 5/10 minutes, normal, c'est pas fait pour, mais ça marche. Le plus important pour la chantilly, c'est le froid, tout doit être froid! Utilise un grand saladier rempli d'eau et de glaçons dans lequel tu places le saladier (en verre ou en inox de préférence) qui contient la crème, ça monte tout seul ou presque!
Je suis toujours à la recherche de nouvelles recettes de bavarois et le tien à l'air délicieux.
Merci pour la recette ! J'essaierai de la faire pour l'anniversaire de ma petite maman qui en rafolle :) Par contre, j'espere que l'aspartame ne changera en rien le résultat, vu qu'elle est diabétique :s Je vs tiens au courant, et encore merci !!! :)
Bonjour,
Merci pour la recette... une question, a ton besoin d'un sachet de levure ?
Salut,
Je venais de chercher par hasard sur le net la recette du fameux gâteau au durian de paris 13 qui coûte assez cher à mon goût, je tombe donc sur ta recette si gentillement dévoilée au grand public et je t'en remercie. C'est une recette qui n'a pas l'air très difficile car ton explication est très claire, je vais essayer de la réaliser même si je sais pertinemment que le résultat ne sera jamais à la hauteur de ton talent. Tu es vraiment une grande pâtissière, tes gâteaux sont magnifiquements réussis, c'est beau de voir autant de passion et de création, tous ça pour le plaisir des yeux et du goût.
Bonne continuation et merci encore pour la recette.
suwanna
j'ai essayé de faire la recette mais je doit etr nul,ji arrive pa,enfin,seulement en ce qui concerne la chantilly.j'arrive pa à la faire monter.pourrai tu donner plus de détails,stp??
@Stéphanie
Pour bien réussir une chantilly, il faut que tout soit froid. Je te conseille d'utiliser de la crème liquide entière et de la mettre la veille au frigo ou de la placer 1h au congélo et d'utiliser un grand saladier que tu remplies d'eau et de glaçon dans lequel tu placeras le saladier dans lequel tu vas battre ta crème. Laisse refroidir comme ça 30min avant de monter ta crème en chantilly. Avec ces petits conseils, tu devrais obtenir assez facilement une bonne crème chantilly Pour utiliser la chantilly en décor, je te conseille de rajouter un stabilisateur à chantilly que tu trouveras au rayon pâtisserie et aides culinaires ( près de la levure et gélatine en général)
J'espère t'avoir aider.
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