Et voilà le travail! (^_^)

...Made By Ny

jeudi 25 décembre 2008

macaron au chocolat et caramel

Rhaaa... ça faisait bien longtemps que je n'avais publié un post sur les macarons! (^_^)
Donc en ce jour de Noël, voici une fournée de macarons rouges au chocolat et caramel avec une pointe de fleur de sel!

J'utilise toujours la recette à base de meringue italienne qui me convient toujours aussi bien. J'ai forcé sur le colorant rouge fraise pour avoir une jolie couleur rouge plus franche que j'obtenais jusque là. Je crois que je m'approche de ma quête du macaron rouge! (^_^)

Ganache au chocolat et caramel
175g de chocolat noir (à 56% suffit)
70g de chocolat au lait
70g de sucre
20g de beurre demi-sel
140g de crème liquide entière
3 ou 4 pincées de fleur de sel (si vous utilisez du beurre doux)

Faire fondre les chocolats au MO ou bain marie.
Faire un caramel à sec avec le sucre. Décuire avec le beurre coupés en dés et la crème liquide.
Si vous avez des amats de caramel, laissez fondre sur le feu jusqu'à dissolution.
Versez le caramel chaud sur le chocolat fondu en émulsionnant en trois fois.
Laissez refroidir et garnir vos coques.
Avec ces quantités, j'ai pu garnir une trentaine de macarons et il m'en restait encore un bon tiers.

Et voilà le travail! (^_^)

IMG_0481

J'espère que vous avez bien réveillonné car il va falloir remettre ça le 31! (^_^)

Joyeuses fêtes à tous!

Update: J'avais fait ces macarons pour mes collègues qui comme moi, ne faisait pas le pont ce vendredi. Ils ont tous beaucoup apprécié mais ont aussi tous eu ... les dents rouges (^_^)
Ne vous inquiétez pas, ça part comme c'est venu. Ce colorant en poudre  est décidément très puissant! J'en ai mis l'équivalent d'une cuillère à moka bombée pour 250g de TPT (tant pour tant)
Mais à la lumière du jour, ils sont vraiment rouges comme je voulais ou presque, donc je l'ai, je le garde! (^_^)

Posté par Made By Ny à 23:46 - Les Macarons - Commentaires [9] - Permalien [#]
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Commentaires

    c'est bôoooooo...........
    ouaip, le rouge est + rouge cette fois ci!

    Posté par Madame Nugget, vendredi 26 décembre 2008 à 10:06
  • Hummmm, ils sont à croquer!!!

    Posté par severine35, vendredi 26 décembre 2008 à 19:56
  • superbes!

    Posté par carochococo, samedi 27 décembre 2008 à 17:26
  • Jolis macarons !

    Posté par PHILO, samedi 27 décembre 2008 à 17:45
  • Tes macarons sont très beaux ! Et chocolat-caramel en plus, trop miam miam ! Ça devait être marrant de vous voir tous avec des dents rouges ! lol ^^

    Posté par Amélie, samedi 27 décembre 2008 à 21:57
  • N'oublie pas tes collègues qui travaillent le 2 janvier

    Posté par iori5775, lundi 29 décembre 2008 à 21:01
  • ils sont magnifiques ces macarons!

    Posté par helene06, vendredi 2 janvier 2009 à 14:59
  • bravo pour ton blog

    bonjour
    tes macarons sont superbes!
    pourrais tu me dire ou tu as acheter le colorant rouge rouge de tes macarons
    merci beaucoup

    Posté par chrissbasto, dimanche 22 février 2009 à 10:06
  • Bonjour,
    J'en ai essayé tout plein avant de le trouver! C'est le colorant en poudre "Rouge Fraise" marque BRETON que j'ai trouvé chez G DETOU, 53 rue Tiquetonne à Paris.

    (^_^)

    Posté par ny, dimanche 22 février 2009 à 10:33

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