Et voilà le travail! (^_^)

samedi 28 février 2009

Macarons for ever (^_^)

Il y a quelque temps, un ami m'a demandé de faire des macarons..."Dit Ny, tu pourrais me faire des macarons?" "Euh vi...tu en veux combien? A quel parfum?" ... " Bah..une trentaine, avec 4 ou 5 parfums différents et surtout à la pistache!" ... "Ok" je répond (Mais qu'est ce que je n'ai pas dit là! J'ai tendance à dire oui avant de réfléchir donc me voilà en mode "Ny réflechi" : 4 ou 5 parfums différents...ça fait 5 macarons par parfum...comme je les fait par 30, ça me fait 150 macarons à faire en fait! o_O)
Après deux soirs et ma matinée d'aujourd'hui de dur labeur...

Et voila le travail! (^_^)

Cinq parfums: Framboise, citron, café, pistache et caramel à la fleur de sel. Bon, j'ai vu un peu grand je sais, il m'en avait demander une trentaine et j'ai du en faire près de 150 mais j'ai une grande tribu, vous le savez et je voulais me rassurer quand à savoir si je maîtrise définitivement la confection des macarons ...

Je crois que je suis rassurée (^_^)

Macaron Framboise
Coque rose et confiture maison siouplait et que j'en suis assez fière!
Elle a une bien meilleure tenue que la confiture du supermarché ... Vive la pectine (^_^)

Macaron Citron
Coque jaune et crème mousseline au citron

Macaron Café
Coque au café et ganache montée au chocolat blanc parfumée au café

Macaron Pistache
Coque verte parsemée de pistache en poudre
et ganache montée au chocolat blanc à la pistache

Macaron Caramel à la fleur de sel
Coque nature parsemée de miettes de gavottes
et caramel à la fleur de sel

Et les voici dans des jolis boîtes gracieusement offertes par ma boulangère.
(Je l'adoÔore! Elle est cool ma boulangère! Du coup, une chtite boîte pour elle aussi!)

Bon le reste est déjà parti! Môman, les frérots et les amis de frérots sont déjà passez par là!
Je crois que je vais pouvoir changer de métier, non? (^_^)

lundi 23 février 2009

Petites Fleurs au Nutella

Il y a quelque jours, j'ai dit à mes collègues que ça faisait quelque temps que je n'avais rien apporté au boulot. Presque 2 mois se sont écoulés depuis mes macarons de Noël, alors voilà, pour bien commencer la semaine, je leur ai fait ces petits biscuits tout simple mais terriblement bons qui seront les bienvenus à la pause! (^_^)
C'est bête comme chou à faire!

Ingrédients pour une trentaine de biscuits
150 g de farine
125 g de cassonade
80g de beurre mou
1 oeuf
et du Nutella!

Mélanger le beurre mou avec la cassonade et l'oeuf. Ajouter la farine. Bien mélanger sans trop travailler la pâte. Formez une boule, filmez, mettre au frigo 1H. Abaisser la pâte au rouleau de manière à avoir un rectangle de 3/4 mm d'épaisseur environ. Procéder en plusieurs fois si nécessaire. N'hésitez pas à fariner si ça colle. Disposer sur la longueur, une petite cuillère à café de nutella à intervalles réguliers sur la moitié basse du rectangle de pâte et recouvrir de la deuxième moitié. Appuyer sur les pourtours des petits tas et découper à l'emporte pièce (ou à défaut, à l'aide d'un verre à shot/verrine renversé.) Pas besoin de mouiller avec de l'eau, la pâte est relativement collante, la soudure se fait avec l'emporte pièce. Ca ne fuit pas en principe (sauf si vous mettez une louche de Nut' ),Reformez une boule avec les chutes et recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Faire cuire une petite dizaine de minutes dans un four préchauffé à Th.6 (180°C).

Update du soir 1: Ne pas trop cuire car ça durçit en refroidissant. J'ai un peu trop cuit ma première fournée et un certain collègue dont je tairais le nom m'a gentillement fait remarqué tout le reste de la journée que c'était un peu dur , voir même que j'étais de collusion avec l'ordre des dentistes pour lui casser les dents! Il a du tomber sur la 1ère fournée car visiblement, tout le monde n'est pas de cet avis.
(cf les commentaires)

Update du soir 2: J'y ai pensé au cours de la journée (certains diront que je n'ai que ça à faire...Tsss)
En gardant le même principe, on peut décliner à l'infini les formes (rond, carré, rectangle, losange...) la pâte sablée (avec du matcha,  de la pâte à pistache ou du cacao en poudre) et remplacer le Nutella par de la confiture, du chocolat blanc, au lait ou noir, du caramel au beurre salé, de la pâte de speculoos, de la pâte de nougat etc...
Bref, vous m'avez compris! (^_^)

Je crois que je vais tenter la déclinaison caramel au beurre salé très très vite!

Et voilà le travail! (^_^)

dimanche 22 février 2009

Taguée!

J'ai été tagguée deux fois par Mme Nugget!!! La première fois, j'ai un peu zappé étant perché la haut, dans la montagne (^_^) mais bon, là, je n'ai pas d'excuse alors je vais y répondre.

Diamants ou Perles?
Diamants sans hésiter! (^_^)

Quel était le dernier film que tu as vu?
"Slumdog Millionaire" et "L'étrange histoire de Benjamin Button"...Très bien!

Ta série préférée?
Houlà, je suis série-addicted-vore donc le choix est dur mais en ce moment c'est Dr House! Il est odieux, mais j'adoÖore! (^_^) Sinon, je regarde aussi "Lost" (Rhaaa ... Dr Sheppard!) "Grey's Anatomy" (Rhaaa ...Dr Glamour!) "CSI Las Vegas" (Rhaaa...Nick Stokes!) "Prison Break" (Rhaaa...Michael Scofield!) ... Bah quoi? (^_^)

Petit déjeuner préféré?
Celui du dimanche où je prend tout mon temps! (^_^)
En général, c'est jus d'orange ou pamplemousse rose + un grand bol de thé vert + 2 tartines beurre salé et miel ou confiture + 1 yaourt nature si j'ai encore faim
(Existe aussi en variante tartine double nutella ou céréale et lait)
En version salé, ça donne pain grillé et oeufs au plat ou du "mouey" (ou "congee"), du riz bouilli avec du poisson salé grillé, oeuf salé, omelette et divers légumes en saumure, le tit déj' à la chinoise! (^_^) 

Deuxième prénom?
NyNy (^_^)

Quels aliments n'aime tu pas manger du tout?
Le concombre amer, parce que c'est amer et le concombre de mer, parce que c'est gélatineux, spongieux, caoutchouteux, visqueux. Beurk! Pouah! Pas bon! Heureusement, môman n'en fait que pour les fêtes et il y a bien d'autres choses bien meilleures à manger à ce moment là! (^_^)

Prénoms préférés du moment?
Euh...on vas dire ceux des petits cousins et cousines: Li, Mei, May Ling, Meiwenn, Alexandre, Adrien, Jeff, Li Whane, pis Tess et Thylane aussi, mais aussi Gwanael, Mathys, Camille, Leng Leng, Remy...et deux autres petites puces qui vont pointer le bout de leur nez au printemps pour l'une, et en été pour l'autre! J'ai hâte!(^_^) 

Quelle voiture conduis-tu?
Celle des autres! (^_^)
En général, celle de mes cousins.

Quels traits de caractère n'aime tu pas?
Les râleurs professionnels et les sempiternels ronchons.

Habits préférés?
Jean/T-shirt/Basket ou combi/gants/bonnet/lunettes car ça veut dire que je suis au ski!!! (^_^) ou encore petites robes légères/pantacourts/tongs/lunettes car ça veut dire qu'il fait beau, qu'il fait chaud, que c'est l'été! (^_^)

Si tu pouvais partir n'importe où en avion, tu irais où?
En Chine et notamment, Hainan pour voir la terre de mes ancêtres pis aussi la Grande Muraille, les soldats de l'éternité, Pékin et sa cité interdite, les montagnes de Kuy Lim, les milles et une façon de faire et manger des nouilles ou des "bao" , les dim sum et le canard pékinois! Miam!!!
En Thailande et particulièrement, Khlong Yai pour voir la terre où je suis née pis aussi Bangkok, Phuket, Kho Pee Pee, ses plages, ses fruits, sa population chaleureuse, ses currys, les tom yam, les som tam, les Phad Thai ... Miam!!!
Au Cambodge, à Ream pour voir la terre de mes parents et aussi Phnom Penh, Angkor Wat, le Mékong ...
Au Vietnam, pour la baie d'Along et les Pho, nem kuoc, ban xeo, ban bao... Miam!!!
En Australie, pour faire de la plongée dans la barrière de Corail et aussi Sydney, ses plages, ses surfeurs ...
En Argentine, pour le Perito Morino et aussi la Patagonie, la nature sauvage, les grands espaces ...
Au Chili pour la Cordillère des Andes, le Machu Pichu et les vestiges incas..."Enfant du soleil,Tu parcours la Terre le ciel, Cherche ton chemin, C'est ta vie, c'est ton destin ... Et le jour, la nuit, Avec tes deux meilleurs amis, A bord du Grand Condor, Tu recherches les Cités d'Or" ... (^_^)
Au Japon, pour les sushis, les makis, les sobas, teppan yaki, sushi yaki et le boeuf de Kobé, les jardins zen, le décalage total entre les cols blancs stressés, les geishas, les kawai...
Au Népal, pour voir le monde depuis son toit ... euh du dernier étage, ... avant dernier étage? Sinon, un tit trekking peut être sympa aussi ...
Aux Etats Unis, pour le parc de Yellowstone, le Yosemite Park (déjà fait mais un goût de trop peu), le Grand Canyon...et les Outlet Factory! Le matos Kitchen Aid  et Wilton à prix dérisoires! Les hamburgers de Johnny Rocket Burger et les smoothies de Jamba juice! (^_^)
Et aussi n'importe où où il y a du soleil, la plage, des eaux turquoises, des cocotiers, des fonds marins peuplés de coraux et poissons de toutes les couleurs: Les Seychelles, Hawai, Les Maldives, Les Caraïbes ... Aquaboulevard (^_^)
Et sinon, un peu plus près, la Corse pour la pointe de Scandola, le GR20 et ... le Lonzo!!!

Euh...je me suis peut être un peu laissé allée (^_^) Il ne me reste plus qu'a gagner au Loto ou épouser un milliardaire ... Ou simplement, redescendre sur terre :-( ... Soupir...

Où veut tu passer ta retraite?
Quelque part tout près des montagnes, de la campagne et de la mer et au soleil ...

Ta date d'anniversaire?
un 15 Août

Si tu étais une couleur?
Le noir et toutes les autres couleurs (^_^)

Chocolat ou Vanille?
Chocolat NOIR à 70% de cacao!
avec éventuellement des inclusions de caramel, cerise, citron, pistache, noisettes ...

Dernière personne au téléphone?
Frérot

Sucré ou Salé?
Bah croyez le ou pas, je ne mange pas que du sucre! (^_^) donc les deux mon capitaine!

Depuis combien d'années travailles-tu au même endroit?
Un an pile poil next week! (Diantre, un an!)

Jour de la semaine préféré?
Le WE! Sinon, les autres jours de la semaine aussi pourvu qu'il y a du soleil!

samedi 21 février 2009

Macaron Matcha Marron

Je pense que décidément, je n'ai pas perdu la main (^_^)
Qu'est ce que vous en dites?

La recette demeure invariablement la même:

Macarons
125g de poudre d'amande
125g de sucre glace ( j'ai mis 110g de sucre glace et 1cc de thé vert matcha)
2x45g de blancs d'oeufs viellis
125g de sucre
4 cs d'eau

Tamiser la poudre d'amande avec le sucre glace et la poudre de thé vert, c'est le Tant Pour Tant (TPT).
Ajouter 45g de blancs d'œufs et bien mélanger.
Préparer le sirop à 118°C avec le sucre et l'eau. Quand le sirop atteint 105°C, battre en neige 45g de blanc d'œuf. Quand le sirop est prêt, le verser sur les blancs en neige et augmenter progressivement la vitesse de votre batteur au maximum. Continuer de battre encore 4/5 minutes le temps que la meringue descende un peu en température. Ajouter la meringue au TPT en plusieurs fois en veillant à avoir toujours une préparation homogène. Remplir une poche munie d'une douille unie de 11mm et dresser vos coques sur une plaque recouvert de papier sulfurisé. Superposez sur une 2ème plaque et enfournez dans un four préchauffé à Th 5 pendant 15 minutes environ. Entrouvrir rapidement la porte de votre four lorsque vos coques ont montés (àprès 10 minutes environ), ça permet de chasser la vapeur présente dans le four, ainsi les coques ne vont pas s'affaisser une fois refroidies. Laisser refroidir quelques minutes, vos coques doivent pourvoir se détacher presque tout seul s'ils sont bien cuits. Conserver dans une boite hermétique au frigo ou congélo.

ganache aux marrons
100g de crème aux marrons
50g de beurre mou

Couper le beurre en petits dés et foisonner au batteur électrique pour obtenir une crème onctueuse. Ajouter en 2 ou 3 fois la crème de marrons tout en continuant à battre. Réservez au frais.

Ganache au thé vert
100g de chocolat blanc
100g de crème liquide entière
1cc de thé vert matcha

Faire fondre le chocolat blanc au micro-onde. Faire bouillir la crème et l'ajouter en 3 fois au chocolat blanc fondu. Ajouter le thé vert et bien mélanger. Couler dans un récipient creux et faire prendre au frigo pour pouvoir détailler la ganache en petits cubes de 3/4mm pour garnir vos macarons.

Montage
Garnir vos coques avec une petite cuillère à café de ganache aux marrons, placé au centre un petit cube de ganache au thé vert. Déposer une pointe de ganache aux marrons et recouvrir d'une 2ème coque.

PS: C'est une adaptation très simplifiée des macarons Sarah de Mr PH issu de mon magnifique et trop peu exploité PH10 ( mais je compte bien me rattraper!) Enfin surtout pour la partie ganache aux marrons car il utilise non seulement de la crème aux marrons, mais également de la purée de marron et des brisures de marrons glacés que je n'avais point. Comme c'est tout du marron et que je n'avais que de la crème aux marrons à la maison, je me suis dit que ça ferait tout aussi bien l'affaire (^_^)
J'imagine que la purée de marron doit être de consistance plus compact que la crème de marron et que des brisures de marrons dans la ganache, ça doit pas être mauvais en bouche donc à refaire quand j'aurais tout les ingrédients.

Et voilà le travail! (^_^)

dimanche 15 février 2009

i'm back

Bah didiou! Un mois d'absence de CanalBlog! Un mois que je n'ai rien posté! Je vous rassure, non, je ne me suis pas cassée la jambe au ski, n'en déplaise aux mauvaises langues! (Pas tous les ans quand même!Tsss...)

J'étais juste atteinte d'une grave flemmite aigüe carabinée, un gros coup de fatigue, un coup de blues d'avoir quitter l'air frais et vivifiant de la montagne.

Pas de temps, pas envie, autre chose à faire mais tadam!...Me revoilou! (^_^)

Bon, j'ai bien fait qq petites bricoles quand même: des macarons par ci, des crêpes par là et des gâteaux de ci de là mais rien de nouveau qui justifie la publication d'un billet.

Voyez vous même avec ce petit aperçu ci dessous:

Un entremet mûres et myrtilles ( biscuit cuillère, mousse aux mûres et nappage aux myrtilles), une déclinaison de mon entremet aux fruits exotiques

Mon classique gâteau chantilly au durian

Un gâteau au chocolat (génoise au cacao, mousse au chocolat, glaçage au chocolat)

Un entremet citrussime (biscuit cuillère, crème mousseline au citron, fruits rouges, mousse au citron, nappage au fruit exotiques).

J'ai également fait des macarons au citron et d'autres au caramel au beurre salé.
Ci dessous , les coques natures non garnies. J'avais une petite appréhension car j'en avait plus fait depuis qq temps mais je crois que je n'ai pas trop perdu la main (^_^)