mardi 31 mars 2009
Muffins aux myrtilles
A la recherche d'une recette de muffins aux myrtilles, je suis tombée sur la recette du blog "Les recettes de Cécile". Je lis rapidement la recette et constate qu'elle livre une version estampillée "véritable recette américaine" avec un topping style crumble...Mhhh, aussitôt imprimé, aussitôt testée et le résultat est vraiment très concluant. D'ailleurs, les petits cousins et petite cousine s'en sont léchés les babines!
"Mhhh, c'est trop bon tata ny!" (^_^)
Je vous copie/colle la recette mais l'original se trouve ici.
Pour 12 muffins : avec ces quantités, j'ai fait 2 plaques de 15 mini muffins et 9 grands muffins
100g de beurre mou
185g de sucre cristallisé
2 gros œufs j'ai mis 3 oeufs moyens
360g de farine
1 sachet et demi (15g) de levure chimique
1 grosse pincée de sel
250ml de lait
3 c.c. d’extrait de vanille liquide j'ai mis les graines d'une gousse de vanille
185g de myrtilles (fraîches ou surgelées) j'ai mis au pif mais en fait, il devait y en avoir un peu trop, du coup, j'ai eu un peu de mal à démouler certains.
Et pour le topping (facultatif) :
40g de farine,
30g de beurre froid coupé en petits morceaux,
25g de sucre blanc,
25g de vergeoise blonde,
1 pointe de cannelle.
Préchauffer le four à 190°C. Préparer le topping en mélangeant tous les ingrédients dans un bol (ajouter le beurre en dernier après avoir rapidement mélangé le reste). A l’aide de vos doigts, incorporer le beurre avec les reste des ingrédients comme pour un crumble afin d’obtenir une texture en miettes. Mettre de côté au frais.
Dans un grand saladier, bien fouetter le beurre et le sucre à l’aide d’un batteur électrique (à vitesse moyenne). Ajouter les œufs un par un en battant bien après chaque ajout pour obtenir un mélange crémeux et léger. j'ajoute à ce stade mes graines de vanille et je redonne un coup de fouet
Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure et le sel. Incorporer les ingrédients secs dans le mélange beurre-sucre-œufs en alternant avec le lait et la vanille. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Avec une spatule, incorporer délicatement les myrtilles en seulement quelques mouvements afin de ne pas abîmer les fruits. Verser la pâte dans les moules à muffins (préalablement beurrés s’ils ne sont pas en silicone) jusqu’à environ ½ à 1cm du bord. Répartir le topping équitablement sur chaque muffin.
Faire cuire 25 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient dorés et souples au toucher (pour vérifier la cuisson, planter la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche). Laisser refroidir 5 minutes puis démouler.
Les muffins se dégustent à température ambiante. Ils se conserveront jusqu’à 4 jours dans une boîte hermétique. je vérifierais ça une autre fois, à l'heure où j'écris, y en a déjà plus!
Vous pouvez également réaliser ces muffins avec des framboises (pour éviter les framboises entières qui rendront trop de jus, et sachant que les framboises fraîches sont trop fragiles, vous pouvez concasser des framboises surgelées ou utiliser un paquet de brisures de framboises surgelées). J'avais divisé ma pâte en plusieurs part et j'y ai ajouté les fruits que j'avais au congélo: myrtilles, framboises, mûres et cerise. Top!
Et voilà le travail! (^_^)
Et la photo que je préfère, le zoom (^_^) mais de l'intérieur et même que je me suis dévouée pour mordre dedans (hé oui, que ne ferait on pas pour son blog!)
Verdict: J'ai beaucoup aimé le topping crumble qui donne un côté croquant au muffin avant de fondre pour son moelleux, le tout rehaussé par une petitie pointe d'acidité apporté par les fruits.
Je rajouterais éventuellement un peu plus de levure car les versions grand modèles ne sont pas aussi gonflés ou peut être est ce parce que j'y ai mis trop de fruits? :-/
lundi 30 mars 2009
Un peu de pub pour "ma pâtisserie" (^_^)
Voili voilou, pas de recettes ces derniers temps mais je me suis décidée à participer à 2 concours sur la blogosphère culinaire alors je fais un peu de réclame pour ma pomme. C'est bien connu, "charité bien ordonnée commence par soi-même". Je sais, je suis quelqu'un de très charitable (^_^)
Tout d'abord, je participe au concours Fruits en Folie organisée par le blog Chez Kiki qui adore les fruits, les beaux desserts, tout ce qui est coloré et qui flashe.
Alors j'ai proposé mes tartelettes aux macarons Pistache et Framboises façon St-Honoré:
Donc, si ça vous plait, cliquez ici et votez pour mes tartelettes! M'ci (^_^)
PS: vous pouvez aussi aller voir les autres recettes ici, j'ai dit juste voir hein
message subliminal...votez pour moi! (^_^)
Ensuite, concours n°2: c'est le archi méga connu Kikiveukivienkuisiner, KKVKVK#30 pour les intimes, dont le thème est ... pile poil les tartelettes! Alors, fière comme je suis de mes tartelettes, bah je les ai aussi proposé pour cette édition (^_^)
Donc, si ça vous plait, envoyer un email a verob_03@hotmail.com en précisant "n°21 Tartelettes aux macarons façon St Honoré" du blog "Et voilà le travail!"
Bon, pour voter en toute connaissance de causes, vous pouvez aussi aller voir sur "Le blog de Milan" toutes les autres recettes proposées...du moment que vous votez pour moi (^_^)
Je réalise que je n'ai pas mis de recettes pour ces tartelettes car j'avais fait ça sur un coup de tête (mais j'y pensais depuis qq temps déjà après avoir vu le Thuriès Magazine de mars) mais comme j'avais tout de prêt ou presque. Je mettrais à jour mon billet à l'occasion mais ceci dit, je vous livre le principe: il vous faut juste un fond de pâte sucrée, de la confiture de framboise (maison ou du supermarché mais dans ce cas, la retravailler avec de la gélatine ou de l'agar agar pour qu'elle soit un peu plus ferme) , des coques de macarons pistache (ou simplement vertes, voir la recette de base dans l'index macarons) et de la chantilly à la pistache (1cc de pâte à pistache à délayer dans 20cl de crème liquide chaude, laissez refroidir plusieurs heures au frigo et montez en chantilly). Une fois que vous avez tout ça de près, déposer un peu de confiture au fond des tartelettes, disposer 3 macarons garnies (enrobés à moitié de chocolat blanc, cf remarque importante ci dessous) et décoré de rosaces de chantilly. Un peu de pistaches concassés de ci de là et une framboise sur le top!
Remarque importante: Pour parer à mon "pitit" mais néanmoins facheux problème de désintégration des coques de macarons au contact de la chantilly :-( j'ai pensé à enrober la tranche des macarons de chocolat blanc (coloré ou non) de manière à "imperméabiliser" les macarons ou encore, avec du caramel pour faire vraiment à la façon St-Honoré (A tester car le caramel ne supporte pas bien l'humidité non plus mais ce sera toujours mieux que rien). A essayer très vite dans une version qui me trotte dans la tête: la version bretonne pommes caramélisées et chantilly au caramel et beurre salé (^_^) ou encore japonisante matcha/azuki/sésame noir, version pina colada rhum/ananas/coco, version mojito rhum/citron/menthe...aie aie aie, a y est, mon esprit est ailleurs! Les déclinaisons sont infinies!
Tenez moi au courant si vous tester avant moi.
dimanche 22 mars 2009
Macaron Totally Matcha
Pour les fanas de matcha, voici un macaron totally matcha. En veux-tu? en voilà! Du matcha dans les coques, du matcha dans la ganache! (^_^) Les coques sont encore et toujours à la meringue italienne (au sucre cuit) et la ganache est à base de chocolat blanc. Je me suis inspirée d'une recette de S. Aoki trouvée dans le tout nouveau magazine "Dessert", un magazine gratuit gracieusement offert lorsque je suis allée faire un tour chez Laurent Duchêne, MOF de pâtisserie et membre de Relais Desserts. En une du magazine, je vous le donne en mille! Des macarons! Et inside, 3 recettes de macarons de Mr P. Hermé, JP. Hévin et S. Aoki! Rien que ça! Les photos sont jolis et la Une attire tout de suite mon regard alors hop, je repars avec! Mais j'avoue que je suis un peu déçue, les recettes sont erronées :-( Soit la liste des ingrédients est incomplète, soit le déroulé de la recette est tronqué. Va falloir être plus vigilant au prochain numéro ;-p
Heureusement que je m'y connais un peu en macaron (^_^)
Sinon, il y avait aussi un joli article sur les différentes sortes de macarons dont les macarons hollandais que je ne connaissais pas. Les coques sont intentionnellement fendues pour rappeler la forme d'une tulipe (^_^)
A noter aussi un reportage gourmand sur Lyon qui parle de la pâtisserie Sève et de Sébastien Bouillet, deux endroits dont j'étais fan (avec aussi la pâtisserie d'Alain Rolancy) quand j'y ai vécu quelques temps. J'aimais aussi beaucoup les petits pains au chocolat blanc de la pâtisserie sur la place Louis pradel (Faudrait que j'essaie d'en faire tiens! Je suis pas fan de chocolat blanc sauf dans la garniture des macarons mais cuit dans les petits pains, ils ont un petit gout caramélisé...miam!)
Pour une trentaine de coques
240g de Tant pour Tant* (TPT)
10g de thé vert matcha
125g de sucre cristal
4cs d'eau
2x45g de blancs d'oeufs
Mélangez le TPT et la poudre de matcha. Ajoutez une première pesée de blancs et bien mélanger.
Préparez votre sirop de sucre cuit en portant à ébullition le sucre cristal avec l'eau. Quand le sirop atteint 105°C, commensez à battre la 2ème pesée de blanc en neige assez ferme. Quand votre sirop atteint 118°C, le versez en mince filet sur vos blancs montés et augmentez progressivement la vitesse de votre batteur au max (je précise que j'utilise un petit batteur électrique à main) Continuez de battre jusqu'à ce que la meringue redescende en température (au moins 5 minutes) Incorporez en plusieurs fois à votre mélange TPT/Matcha/Blancs non montés pour avoir toujours une masse homogène, brillante et pas trop coulante.
Avec une poche munie d'une douille unie n°11, dressez des petits tas uniformes, réguliers et espacés sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez dans un four préchauffé Th.5 ( 150°C) une bonne quinzaine de minutes (je répète, c'est très variable en fonction des fours, à tester et voir ce qui vous va comme combinaison Th/ Durée de cuisson) Laissez refroidir qq minutes sur une surface plane et froide. Vos coques doivent pourvoir se détacher facilement et être "secs" en dessous.
* Dorénavant, je prépare mon TPT en avance: Même poids de poudre d'amande et de sucre glace que je tamise 2 fois. Il me reste toujours des gros grains que je repasse au robot pour obtenir un mélange fin et que je tamise à nouveau. Je le stocke dans une boîte hermétique et quand l'envie me prend de faire des macarons, hop, mon TPT est déjà prêt! Et comme j'ai toujours des blancs au congélo, bah il suffit d'en faire décongeler la veille à T ambiante. (^_^)
Ganache au matcha
100g de chocolat blanc (Ivoire de Valrhona dans l'idéal car c'est le moins sucré)
50g de crème liquide entière
40g de beurre pommade
1cc rase de thé vert matcha
Faire bouillir la crème et la verser en plusieurs fois sur le chocolat blanc. Bien mélanger à chaque fois pour obtenir une masse homogène. Ajouter le beurre pommade et le thé vert. Bien mélanger. Laissez figer un peu au frigo avant de vous en servir.
J'ai laissé "figé" un peu trop longtemps au frigo du coup, ma ganache n'est pas lisse, ça se voit sur les photos :-/ J'ai également monté la ganache comme une chantilly. A voir ce que ça donne sans monter en chantilly et sans laisser trop figer au frigo au prochain essai.
Montage
A l'aide d'une poche à douille, garnir une coque de macaron et coller avec une 2ème coque.
A défaut, aidez vous de 2 cuillères à café pour déposer la ganache.
Et voilà le travail! (^_^)
Je ne peux pas m'empécher de vous en mettre plus.
Bon, il va falloir que je pense à un décor moins "épuré" pour mes prochaines photos! (^_^)
samedi 21 mars 2009
Mini Tartelettes au Nutella
Je vous ai pas dit mais la pâte sucrée de mes tartelettes macarons était à tomber alors j'ai récidivé en format mini tartelettes pour tester mon emporte pièce cannelé pile poil la taille de mes empreintes. Je les ai garnies très simplement de nutella ... Sablé à souhait, ça fond dans la bouche, j'adoÔore!!! (^_^)
Bien sûr, j'ai plein de bouquins de recettes qui donne tous une recette de pâte sucrée mais pour celles ci, j'avais suivi la recette du Thuriès Magazine de ce mois ci, une véritable mine de trésors je vous dit! Y a rien à changer! (j'ai juste divisé les proportions par deux)
Pâte sucrée
130g de beurre pommade
65g de sucre glace
40g de poudre d'amande
1 oeuf
1 pincée de sel
215g de farine
1/2 gousse de vanille
(la recette donnait 2g de sucre vanillé, je pense qu'il doit y avoir une erreur et j'ai préféré mettre de la vraie vanille)
Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace, la poudre d'amande, l'oeuf, le sel et les grains de vanille.
A la main, ça le fait très bien mais là, j'ai eu envie de me servir de mon robot Kenwood (avec la feuille "K")
Ca marche tip top. Ajouter la farine et continuer de mélanger jusqu'à obtenir une pête homogène. Au robot, arreter quand la pâte se détache des parois de la cuve. Former une boule, aplatir légèrement et filmer. Conserver au frigo au minimum 1H avant d'étaler votre pâte (je l'ai "oublié" une journée sans aucun soucis)
Une fois la pâte abaissée, détaillez à l'emporte pièce (ou à défaut un verre retourné à la taille de vos moules) et garnir vos moules. Là un petit retour au frigo, histoire de raffermir la pâte, le temps de préchauffer le four Th.6 et cuire à blanc une dizaine de minutes, juste le temps de colorer légèrement les fonds de pâte. Démoulez, laissez refroidir sur une grille et garnir ... de Nutella ( un peu, beaucoup, énormémant?) (^_^)
Les fonds de pâte ainsi cuites et filmées, se conservent qq jours sans problème. C'est pratique si vous avez un buffet à préparer par exemple, ça permet d'étaler le boulot à faire.
Et voilà le travail! (^_^)
dimanche 15 mars 2009
Tartelette aux Macarons Framboise et Pistache Façon Saint Honoré
Dans le dernier Thuriès Magazine, il y a en page 57, cette photo:
Photo: Thuriès Magazine - N° 207 - Mars 2009
Ni une, ni deux, il me fallait ce numéro et depuis que je l'ai, je suis obsédée par cette photo! En fait, tout le magazine est un supplice! La fraise en tarte p.95; billes en fête p.80; Féérie p.68; Coup de coeur p.66; crumble tatin p.61; Havana p.60; Ô chocolat p.58 etc...
C'est une recette de Vincent Guerlais, Relais et Desserts à Nantes.
Mais manque de temps et d'organisation comme à mon habitude, j'ai laissé ça trainé.
Seulement, aujourd'hui, un gros besoin de se changer les idées et de s'occuper. Alors j'ai préparé une pâte sucrée, sortie des coques de macarons que j'avais gardé au congélo et un reste de confiture framboise maison qui patiente au frigo, préparé une chantilly à la pistache avec mon siphon...
Et voilà le travail! (^_^)
Je m'en sors plutôt bien non? 
Et grâce aux petits conseils du mari de ma cousine (photographe de profession), pour une fois, je suis assez contente du rendu de ma photo!
Merci, Patrick! 
Du coup, j'ai mitraillé mais il faut savoir que les ampoules halogène et la chantilly ne sont pas amis! 
Update du soir 1: Il faut aussi savoir que la chantilly et les macarons ne sont pas amis!
Mettant ma patience à rude épreuve, j'avais mis mes tartelettes au frigo en guise de dessert pour le diner mais Ô rage, Ô désespoir, la chantilly s'était ratatiné et au passage, a littéralement désintégrer les coques des macarons! Snifff :-(
Il ne me reste plus qu'à refaire avec la recette de chantilly du magazine, à base de crème pâtissière, purée de fruit, crème fouettée et gelée dessert (?) (un gélifiant pour professionnels je suppose) Cette chantilly me semble bien plus dense puisque le macaron tient sur le dessus.
Autrement, il faut dresser le montage final juste avant de servir.
Update du soir 2: Pour celles et ceux qui enragent de ne pas arriver à faire des macarons et les autres, et accessoirement, ont une patiente à toute épreuve, ce vendredi 20 mars 2009, c'est le jour du macaron!
Cette journée là, vous pouvez déguster gratuitement des macarons dans les boutiques participantes, notament chez Pierre Hermé, instigateur de l'évènement, mais aussi partout en France. A cette occasion des macarons rouges ( vi, les fameux macarons rouges que j'ai tant galéré à refaire!) seront vendu cette fois au prix d'un euro symbolique au profit de la Fédération des Maladies Orphelines.
Alors, à votre bon coeur! (^_^)
