dimanche 7 juin 2009
Le Carrément Chocolat
Pour le deuxième gâteau de ce WE, j'ai voulu quelquechose au chocolat forcément. Je feuillète donc mon PH 10 et mon choix se porte sur Le Carrément Chocolat: biscuit moelleux au chocolat, crémeux au chocolat et mousse sabayon au chocolat avec un nappage chocolat et de fines feuilles de chocolat.
Je me demande s'il y a assez de chocolat .... (^_^)
Pour un cadre de 24x34 cm
Biscuit Moelleux au chocolat
310g de chocolat amer ( j'ai pris du Lindt 70%)
310g de beurre coupés en dés
275g de sucre
4 oeufs
90g de farine
Faire fondre le chocolat au bain marie. Ajouter le reste des ingrédients dans l'ordre. Versez dans un cadre de 24x34 cm posé sur une plaque recouvert d'un silpat ou de papier sulfurisé. Cuire Th 6 pendant 14 min.
Laisser refroidir puis congeler 1H.
Crème onctueuse au chocolat
220g de chocolat
3g de gélatine en feuille ( j'avais mal lu et mis 3 feuilles mais le crémeux avait une bonne tenue)
6 jaunes d'oeufs
150g de sucre
310g de lait
310g de crème liquide
Faire tremper la gélatine et hacher le chocolat.
Fouetter les jaunes avec le sucre. Faire bouillir le lait et la crème. En verser une partie sur le mélange jaunes/sucre et continuer de fouetter. Reverser dans la casserole contenant le restant de mélange lait/crème et cuire comme une crème anglaise.
Mettre le chocolat haché dans un cul de poule, ajouter la moitié de crème anglaise, mélanger; verser la moitié du restant, mélanger; ajouter le reste et mélanger. Ajouter la gélatine essorée. Laisser refroidir et verser sur le biscuit congelé. Remettre au congélateur 2H.
Mousse Sabayon au chocolat
185g de chocolat
40g d'eau
1 oeuf
4 jaunes d'oeufs
325g de chocolat
450g de crème liquide très froide
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Faire cuire l'eau et le sucre à 118 °C (et non pas 128 °C comme écrit dans le PH10, j'ai essayé et ça a pris en masse!)
Verser sur l'oeuf et les jaunes en fouettant pendant 3 mn à grande vitesse, puis à vitesse moyenne jusqu'à refroidissement.
Monter la crème liquide froide en chantilly. Ajouter au chocolat fondu en 3 fois, puis incorporer le sabayon.
Verser sur le biscuit et crémeux congelé. Lisser et mettre au congélo 1H.
J'ai recouvert l'entremet d'un nappage chocolat express (120g de chocolat, 150g de crème liquide et 1cs de glucose)
J'ai zappé les fines plaques de chocolat par manque de temps et j'ai décoré de poudre scintillate bronze et d'éclats de cacahouètes caramélisés.
Et voilà le travail! (^_^)
Zoom zoom zoom (^_^)
Verdict: ... C'est riche en chocolat! (^_^)
J'ai pas trouvé le biscuit top. Trop lourd perso. A refaire mais en modifiant quelque tites choses.
Il en est rester pas mal car La Fraise en tarte est passé avant!
Commentaires
Rhoooo la photo en coupe!!!!!!!
Hummmmmm ! J'ai l'estomac qui fait des bons !!
Il donne envie ton gateau !!!
c'est magnifique ! Et moi dès qu'il y a du chocolat, j'arrive !!!
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