Et voilà le travail! (^_^)

jeudi 2 avril 2009

Assortiment de macarons "spécial printemps"

Décidément, vous allez croire que je ne sais rien faire d'autre mais un stagiaire au boulot ayant appris que je savais faire des macarons m'a demandée si je pouvais lui en faire. Bien évidemment, j'ai dit oui. Il m'as demandé d'en faire 3 parfums: pistache, beaucoup de pistache il me dit, mais c'est quoi cette fixette qu'ils ont les gens avec la pistache??? framboise et noisette. Alors me voilà partie pour en faire une petite centaine car je les fait par fournée de 30 par parfum. C'est comme ça. Ça fait donc une quarantaine pour lui et le reste, ça tombe bien, ma tribu de province, de passage à Paris, va pouvoir en profiter, ils n'auront pas à patienter jusqu'à cet été pour en manger.
Pour l'occasion, j'ai voulu essayé un nouveau colorant vert qui ressort flashy flashy pour les pistaches et les roses ressortent fuschia! Des couleurs qui pètent pour le printemps qui pointe enfin le bout de son nez!

Et voilà le travail (^_^)

Au premier plan, les macarons noisettes, ganache chocolat praliné croustillant
Au deuxième plan, les macarons pistaches, ganache chocolat blanc et pistache
Au dernier plan, les macarons framboises, confiture de framboise maison siouplait!

Et comme je prend de plus en plus de plaisir à mettre en scène mes photos, voici quelques clichés


Petit assortiment gourmand


Au cas où vous auriez pas compris quels sont les parfums

c'est peut être un peu trop vert non? (^_^)

Attention, des noisettes tentent de s'échapper!

D'où l'expression ... "haut comme 3 macarons" heing, c'est pas comme ça l'expression? oups!

Et les voici dans leur boîte, joliment rangé comme si elle venait de chez le pâtissier, ça le fait non? (^_^)
j'envisage sérieusement d'ouvrir une boutique de macarons moi!..."Pâtisserie Ny Spécialités Macarons" ( elle s'y voit déjà l'autre! lol)

PS: Je me suis aperçue sur Blog Appétit que les résultats du concours AF touch sont sortis. Sniff, chuis même pô dans le top 150 :-( Mais c'est pô grave car j'ai pu m'apercevoir que beaucoup ont du découvrir mon blog pas ce biais et j'en suis contente. Si en plus, j'ai pu vous donner quelques idées et envies de faire telle ou telle recette, c'est encore mieux! Alors félicitations aux gagnants et gagnantes et merci à tous ceux qui ont voté pour moi. Je ne peux m'empêcher cependant de penser que ce genre de classement ne vaut pas grand chose, vu les modalités de vote. Avec tout le respect que je dois aux gagnants, dans mon classement perso, les gagnants seraient tout autre. Bah pourquoi j'y ai participé alors, me direz vous? Bah pour le fun pardi! Puis, l'essentiel est de participer comme dit le Baron. En tout cas, ça auras eu le mérite de me faire découvrir des blogs et c'est déjà pas si mal, mais je préfère de loin le principe de Blog appétit (^_^) 

dimanche 22 mars 2009

Macaron Totally Matcha

Pour les fanas de matcha, voici un macaron totally matcha. En veux-tu? en voilà! Du matcha dans les coques, du matcha dans la ganache! (^_^) Les coques sont encore et toujours à la meringue italienne (au sucre cuit) et la ganache est à base de chocolat blanc. Je me suis inspirée d'une recette de S. Aoki trouvée dans le tout nouveau magazine "Dessert", un magazine gratuit gracieusement offert lorsque je suis allée faire un tour chez Laurent Duchêne, MOF de pâtisserie et membre de Relais Desserts. En une du magazine, je vous le donne en mille! Des macarons! Et inside, 3 recettes de macarons de Mr P. Hermé, JP. Hévin et S. Aoki! Rien que ça! Les photos sont jolis et la Une attire tout de suite mon regard alors hop, je repars avec! Mais j'avoue que je suis un peu déçue, les recettes sont erronées :-( Soit la liste des ingrédients est incomplète, soit le déroulé de la recette est tronqué. Va falloir être plus vigilant au prochain numéro ;-p
Heureusement que je m'y connais un peu en macaron (^_^)
Sinon, il y avait aussi un joli article sur les différentes sortes de macarons dont les macarons hollandais que je ne connaissais pas. Les coques sont intentionnellement fendues pour rappeler la forme d'une tulipe (^_^)
A noter aussi un reportage gourmand sur Lyon qui parle de la pâtisserie Sève et de Sébastien Bouillet, deux endroits dont j'étais fan (avec aussi la pâtisserie d'Alain Rolancy) quand j'y ai vécu quelques temps. J'aimais aussi beaucoup les petits pains au chocolat blanc de la pâtisserie sur la place Louis pradel (Faudrait que j'essaie d'en faire tiens! Je suis pas fan de chocolat blanc sauf dans la garniture des macarons mais cuit dans les petits pains, ils ont un petit gout caramélisé...miam!)

Pour une trentaine de coques
240g de Tant pour Tant* (TPT)
10g de thé vert matcha
125g de sucre cristal
4cs d'eau
2x45g de blancs d'oeufs

Mélangez le TPT et la poudre de matcha. Ajoutez une première pesée de blancs et bien mélanger.
Préparez votre sirop de sucre cuit en portant à ébullition le sucre cristal avec l'eau. Quand le sirop atteint 105°C, commensez à battre la 2ème pesée de blanc en neige assez ferme. Quand votre sirop atteint 118°C, le versez en mince filet sur vos blancs montés et augmentez progressivement la vitesse de votre batteur au max (je précise que j'utilise un petit batteur électrique à main) Continuez de battre jusqu'à ce que la meringue redescende en température (au moins 5 minutes) Incorporez en plusieurs fois à votre mélange TPT/Matcha/Blancs non montés pour avoir toujours une masse homogène, brillante et pas trop coulante.
Avec une poche munie d'une douille unie n°11, dressez des petits tas uniformes, réguliers et espacés sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez dans un four préchauffé Th.5 ( 150°C) une bonne quinzaine de minutes (je répète, c'est très variable en fonction des fours, à tester et voir ce qui vous va comme combinaison Th/ Durée de cuisson) Laissez refroidir qq minutes sur une surface plane et froide. Vos coques doivent pourvoir se détacher facilement et être "secs" en dessous.

* Dorénavant, je prépare mon TPT en avance: Même poids de poudre d'amande et de sucre glace que je tamise 2 fois. Il me reste toujours des gros grains que je repasse au robot pour obtenir un mélange fin et que je tamise à nouveau. Je le stocke dans une boîte hermétique et quand l'envie me prend de faire des macarons, hop, mon TPT est déjà prêt! Et comme j'ai toujours des blancs au congélo, bah il suffit d'en faire décongeler la veille à T ambiante. (^_^)

Ganache au matcha
100g de chocolat blanc (Ivoire de Valrhona dans l'idéal car c'est le moins sucré)
50g de crème liquide entière
40g de beurre pommade
1cc rase de thé vert matcha

Faire bouillir la crème et la verser en plusieurs fois sur le chocolat blanc. Bien mélanger à chaque fois pour obtenir une masse homogène. Ajouter le beurre pommade et le thé vert. Bien mélanger. Laissez figer un peu au frigo avant de vous en servir.
J'ai laissé "figé" un peu trop longtemps au frigo du coup, ma ganache n'est pas lisse, ça se voit sur les photos :-/ J'ai également monté la ganache comme une chantilly. A voir ce que ça donne sans monter en chantilly et sans laisser trop figer au frigo au prochain essai.

Montage
A l'aide d'une poche à douille, garnir une coque de macaron et coller avec une 2ème coque.
A défaut, aidez vous de 2 cuillères à café pour déposer la ganache.

Et voilà le travail! (^_^)

Je ne peux pas m'empécher de vous en mettre plus.

Bon, il va falloir que je pense à un décor moins "épuré" pour mes prochaines photos! (^_^)

dimanche 15 mars 2009

Tartelette aux Macarons Framboise et Pistache Façon Saint Honoré

Dans le dernier Thuriès Magazine, il y a en page 57, cette photo:

Photo: Thuriès Magazine - N° 207 - Mars 2009

Ni une, ni deux, il me fallait ce numéro et depuis que je l'ai, je suis obsédée par cette photo! En fait, tout le magazine est un supplice! La fraise en tarte p.95; billes en fête p.80; Féérie p.68; Coup de coeur p.66; crumble tatin p.61; Havana p.60; Ô chocolat p.58 etc...
C'est une recette de Vincent Guerlais, Relais et Desserts à Nantes.
Mais manque de temps et d'organisation comme à mon habitude, j'ai laissé ça trainé.
Seulement, aujourd'hui, un gros besoin de se changer les idées et de s'occuper. Alors j'ai préparé une pâte sucrée, sortie des coques de macarons que j'avais gardé au congélo et un reste de confiture framboise maison qui patiente au frigo, préparé une chantilly à la pistache avec mon siphon...

Et voilà le travail! (^_^)

Je m'en sors plutôt bien non?

Et grâce aux petits conseils du mari de ma cousine (photographe de profession), pour une fois, je suis assez contente du rendu de ma photo!
Merci, Patrick!

Du coup, j'ai mitraillé mais il faut savoir que les ampoules halogène et la chantilly ne sont pas amis!

Update du soir 1: Il faut aussi savoir que la chantilly et les macarons ne sont pas amis!
Mettant ma patience à rude épreuve, j'avais mis mes tartelettes au frigo en guise de dessert pour le diner mais Ô rage, Ô désespoir, la chantilly s'était ratatiné et au passage, a littéralement désintégrer les coques des macarons! Snifff :-(
Il ne me reste plus qu'à refaire avec la recette de chantilly du magazine, à base de crème pâtissière, purée de fruit, crème fouettée et gelée dessert (?) (un gélifiant pour professionnels je suppose) Cette chantilly me semble bien plus dense puisque le macaron tient sur le dessus.
Autrement, il faut dresser le montage final juste avant de servir.

Update du soir 2: Pour celles et ceux qui enragent de ne pas arriver à faire des macarons et les autres, et accessoirement, ont une patiente à toute épreuve, ce vendredi 20 mars 2009, c'est le jour du macaron!
Cette journée là, vous pouvez déguster gratuitement des macarons dans les boutiques participantes, notament chez Pierre Hermé, instigateur de l'évènement, mais aussi partout en France. A cette occasion des macarons rouges ( vi, les fameux macarons rouges que j'ai tant galéré à refaire!) seront vendu cette fois au prix d'un euro symbolique au profit de la Fédération des Maladies Orphelines.
Alors, à votre bon coeur! (^_^)

samedi 21 février 2009

Macaron Matcha Marron

Je pense que décidément, je n'ai pas perdu la main (^_^)
Qu'est ce que vous en dites?

La recette demeure invariablement la même:

Macarons
125g de poudre d'amande
125g de sucre glace ( j'ai mis 110g de sucre glace et 1cc de thé vert matcha)
2x45g de blancs d'oeufs viellis
125g de sucre
4 cs d'eau

Tamiser la poudre d'amande avec le sucre glace et la poudre de thé vert, c'est le Tant Pour Tant (TPT).
Ajouter 45g de blancs d'œufs et bien mélanger.
Préparer le sirop à 118°C avec le sucre et l'eau. Quand le sirop atteint 105°C, battre en neige 45g de blanc d'œuf. Quand le sirop est prêt, le verser sur les blancs en neige et augmenter progressivement la vitesse de votre batteur au maximum. Continuer de battre encore 4/5 minutes le temps que la meringue descende un peu en température. Ajouter la meringue au TPT en plusieurs fois en veillant à avoir toujours une préparation homogène. Remplir une poche munie d'une douille unie de 11mm et dresser vos coques sur une plaque recouvert de papier sulfurisé. Superposez sur une 2ème plaque et enfournez dans un four préchauffé à Th 5 pendant 15 minutes environ. Entrouvrir rapidement la porte de votre four lorsque vos coques ont montés (àprès 10 minutes environ), ça permet de chasser la vapeur présente dans le four, ainsi les coques ne vont pas s'affaisser une fois refroidies. Laisser refroidir quelques minutes, vos coques doivent pourvoir se détacher presque tout seul s'ils sont bien cuits. Conserver dans une boite hermétique au frigo ou congélo.

ganache aux marrons
100g de crème aux marrons
50g de beurre mou

Couper le beurre en petits dés et foisonner au batteur électrique pour obtenir une crème onctueuse. Ajouter en 2 ou 3 fois la crème de marrons tout en continuant à battre. Réservez au frais.

Ganache au thé vert
100g de chocolat blanc
100g de crème liquide entière
1cc de thé vert matcha

Faire fondre le chocolat blanc au micro-onde. Faire bouillir la crème et l'ajouter en 3 fois au chocolat blanc fondu. Ajouter le thé vert et bien mélanger. Couler dans un récipient creux et faire prendre au frigo pour pouvoir détailler la ganache en petits cubes de 3/4mm pour garnir vos macarons.

Montage
Garnir vos coques avec une petite cuillère à café de ganache aux marrons, placé au centre un petit cube de ganache au thé vert. Déposer une pointe de ganache aux marrons et recouvrir d'une 2ème coque.

PS: C'est une adaptation très simplifiée des macarons Sarah de Mr PH issu de mon magnifique et trop peu exploité PH10 ( mais je compte bien me rattraper!) Enfin surtout pour la partie ganache aux marrons car il utilise non seulement de la crème aux marrons, mais également de la purée de marron et des brisures de marrons glacés que je n'avais point. Comme c'est tout du marron et que je n'avais que de la crème aux marrons à la maison, je me suis dit que ça ferait tout aussi bien l'affaire (^_^)
J'imagine que la purée de marron doit être de consistance plus compact que la crème de marron et que des brisures de marrons dans la ganache, ça doit pas être mauvais en bouche donc à refaire quand j'aurais tout les ingrédients.

Et voilà le travail! (^_^)

jeudi 25 décembre 2008

macaron au chocolat et caramel

Rhaaa... ça faisait bien longtemps que je n'avais publié un post sur les macarons! (^_^)
Donc en ce jour de Noël, voici une fournée de macarons rouges au chocolat et caramel avec une pointe de fleur de sel!

J'utilise toujours la recette à base de meringue italienne qui me convient toujours aussi bien. J'ai forcé sur le colorant rouge fraise pour avoir une jolie couleur rouge plus franche que j'obtenais jusque là. Je crois que je m'approche de ma quête du macaron rouge! (^_^)

Ganache au chocolat et caramel
175g de chocolat noir (à 56% suffit)
70g de chocolat au lait
70g de sucre
20g de beurre demi-sel
140g de crème liquide entière
3 ou 4 pincées de fleur de sel (si vous utilisez du beurre doux)

Faire fondre les chocolats au MO ou bain marie.
Faire un caramel à sec avec le sucre. Décuire avec le beurre coupés en dés et la crème liquide.
Si vous avez des amats de caramel, laissez fondre sur le feu jusqu'à dissolution.
Versez le caramel chaud sur le chocolat fondu en émulsionnant en trois fois.
Laissez refroidir et garnir vos coques.
Avec ces quantités, j'ai pu garnir une trentaine de macarons et il m'en restait encore un bon tiers.

Et voilà le travail! (^_^)

J'espère que vous avez bien réveillonné car il va falloir remettre ça le 31! (^_^)

Joyeuses fêtes à tous!

Update: J'avais fait ces macarons pour mes collègues qui comme moi, ne faisait pas le pont ce vendredi. Ils ont tous beaucoup apprécié mais ont aussi tous eu ... les dents rouges (^_^)
Ne vous inquiétez pas, ça part comme c'est venu. Ce colorant en poudre  est décidément très puissant! J'en ai mis l'équivalent d'une cuillère à moka bombée pour 250g de TPT (tant pour tant)
Mais à la lumière du jour, ils sont vraiment rouges comme je voulais ou presque, donc je l'ai, je le garde! (^_^)

samedi 22 novembre 2008

Macarons Cerise

Toujours dans ma quête du macaron rouge, je me suis procurée du colorant rouge fraise chez G DETOU.
La couleur est bien sympathique mais ce n'est toujours pas la couleur que je veux :-(
J'obtiens un très joli rouge/rose très soutenu tendant sur du fuschia alors que je cherche un rouge bien rouge et plus sombre comme ceux que Pierre Hermé avait fait pour l'association les Nez Rouges pendant la journée du macaron.

Pas grave, je les ai garni avec une ganache montée parfumée à la cerise.
Pour les coques, c'est toujours la recette avec meringue italienne.

Et voilà le travail! (^_^)


La photo est prise de nuit, au flash donc, ça ne rend pas bien compte de la couleur. Je reprendrais d'autres photos à la lumière du jour pour vous donner un meilleur aperçu.

Update 23 Nov. 2008 11H57 : Voilà quelques photos à la lumière du jour, bon la différence n'est pas flagrante en fait. Finalement, c'est plus rose fuschia que rouge.

Et comme d'hab, la photo que vous attendez tous: le zoom

Et n'écoutant que mon courage et ma dévotion (^_^) j'ai mordu dans un macaron pour voud donner un aperçu de l'intérieur. Y a pas à dire, c'est meilleur 24H après. Perso, j'ai pas tellement ressenti l'arôme de cerise (2cc d'arôme pr 100g de chocolat blanc et 100g de crème et une pointe de miel et 2/3 gouttes de colorant rouge) A refaire avec plutôt une gelée de griottes
...Coming soon

PS: je décline toute responsabilité si vous vous cassez les dents à vouloir mordre dedans à travers votre écran mais si vous voulez, vous pouvez vous en faire des posters ou fonds d'écran  (^_^) 

jeudi 13 novembre 2008

Assortiment de macarons et cross over avec By Susu! (^_^)

Comme promis, voilà de nouvelles photos des macarons que j'ai fait pour la crémaillère de mes amis. Attention les yeux!

Et voilà le travail! (^_^)

Petit rappel: de bas en haut, café avec une ganache montée au café, caramel au beurre salé avec des brisures de gavottes, chocolat avec une ganache chocolat  à 85%, citron avec du lemon curd et framboise avec de la confiture de framboise.

J'avais parsemé les coques au café de café soluble avant de les enfourner. Certains cobayes ont fait la remarque que c'était amer quand on croque dedans et que ça colle un peu aux dents. J'y avais pensé mais je trouvais ça tellement plus mignon (^_^) ( note pour moi même: trouve une autre déco...des vermicelles de chocolat?)

Les coques blanches sont parsemées de brisures de gavottes avant cuisson et fourrées de caramel au beurre salé. Ce sont incontestablement les préférés de mes cobayes! Mon amie qui faisait sa crémaillère me les avait expressément demandés et comme elle est enceinte et qu'il ne faut pas contrarier une femme enceinte, je me suis exécutée! (^_^) En fait, en plus des 4 plateaux qui comptaient 35/40 macarons chacun, il y avait un autre plateau avec que des macarons au caramel donc ça faisait pas 150 mais près de 200 macarons engloutis par 40 convives! Il m'en reste encore un peu , des macarons plus ou moins ratés mais qui se mange bien quand même!

Les coques jaunes sont parsemés de sucre cristal avant cuisson. Les coques roses, de sucre cristal coloré avec une goutelette de colorant rose liquide. j'adore le résultat que ça donne! (^_^)
Le jaunes sont donc fourrés de lemon curd avec beaucoup de beurre, histoire que ça ne dégouline pas de partout quand on croque dedans et les roses, de confiture de framboises mais comme vous pouvez le voir, ça bavouille. Pas eu le temps de faire une ganache montée à la framboise ou une gelée très gélifiée de framboises :-(

J'adore trop l'effet que ça fait! Girly à souhait! (^_^)

Euh...ça fait beaucoup de photos non?

Et en prime, les photos des gâteaux de Madame Nugget!

Son cheesecake au thé vert matcha et framboises très très très crémeux! (^_^)

Le chiffon cake au café qui a remporté un énoÔorme succés!

Et enfin, un cake très cake au citron et graines de pavot!

Allez faire un tour sur son blog pour les recettes, c'est ici!

samedi 20 septembre 2008

Macaron Girly

qui dit girly, dit rose avec des paillettes! (^_^)

c'est toujours la même recette (voir dans catégorie macarons, vous avez le choix) et j'ai tout simplement ajouté une pointe de colorant rouge et saupoudré de sucre cristal juste avant d'enfourner. J'ai fait une ganache montée au chocolat blanc et vanille et j'ai placé une petite tranche de griottes à l'intérieur de chaque macaron.

Bon, à la base, je voulais faire des macarons rouge comme ceux de Pierre Hermé lors de l'opération "la journée du macaron" afin de soutenir l'association "les nez rouges"
J'ai donc ajouté mon colorant rouge en poudre au mélange poudre d'amande/sucre glace/blanc non monté et voilà le résultat...j'ai du rose :-(

Dans ma quête du macaron rouge de chez rouge, j'ai acheté tout plein de colorant dans les tons rouge/rose , en poudre, liquide, en pâte...ou en langage plus barbare E120, E122, E124.
Je pensais enfin l'avoir avec le dernier en date (rouge carmin E120) acquis en dernier car assez onéreux, mais non, c'est toujours rose! Est ce la méthode qui ne vas pas? Est ce que j'en met pas assez? Pourtant, j'en ai mis près de l'équivalent d'1/3 de cuillère à café pour 200g de tant pour tant et je trouve que ça fait pas mal déjà. Je n'ai pas voulu en mettre d'avantage car ces choses là sont à utiliser avec parcimonie. Je vais retenter très vite l'expérience en ajoutant le colorant aux blancs en neiges plutôt et si ça ne marche toujours pas, refaire avec l'autre méthode, sans meringue italienne comme Marina

PS: si quelqu'un est intéressé, je peux vous revendre du colorant dans de petits conditionnements car je n'en ai trouvé qu'en pot de 50g, c'est beaucoup. Je vais devoir en faire sinon des macarons pour écouler mon stock. J'ai aussi du colorant en poudre irisé argent et doré.

Ma quête du macaron rouge continue, affaire à suivre...

En attendant, encore quelques photos

dimanche 10 août 2008

Macaron chocolat

... tout simplement mais une ganache au chocolat à 85%!
Attention, c'est fort! J'ai juste remplacé une partie du sucre glace par du cacao en poudre et ajouter une pointe de colorant rouge pr une couleur plus soutenue.

Pâte à macaron
100g de poudre d'amande
85g de sucre glace
15g de cacao en poudre
100g de sucre en poudre
1 pointe de couteau de colorant rouge en poudre
3cs d'eau
2x35g de blanc d'oeuf

Ganache chocolat
150g de cocolat noir à 85%
100g de crème liquide
1cs de sucre

le mod'op est toujours pareil.
Tamiser la poudre d'amande avec le sucre glace, le cacao en poudre et la pointe de colorant rouge en poudre. Ajouter 35g de blanc d'oeuf non monté et bien mélanger.
Mettre dans une casserole le sucre en poudre et 3cs d'eau et faire chauffer à 118°. Quand le sirop atteint 105°, commencer à monter 35g de blanc restant en neige. Quand le sirop atteint 118°, le verser au blanc en neige en mince filet et augmenter progressivement la vitesse du batteur  au max. Continuer de battre 5 min pour refroidir la meringue italienne. Ajouter d'abord 1/3 de meringue au mélange poudre d'amande/sucre glace et cacao. Bien mélanger puis ajouter le reste de meringue en 2 fois. Bien mélanger afin d'obtenir une pâte bien brillante et qui se tient. Ne pas trop mélanger au risque d'obtenir une pâte trop liquide et qui ne tiendrait pas à la cuisson. Garnir une poche à douille munie d'un embout uni de 10mm et dresser de petits tas de 3cm suffisament espacés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser sécher le temps de préchauffer votre four 15mn. Enfourner chaque plaque 15 min environ à th 5. Une fois cuit, laisser refroidir idéalement sur une surface froide , ça se détache tout seul.

Chauffer 100g de crème et verser sur le chocolat cassé en morceaux. Ajouter 1cs de sucre. Garder au frigo le temps que la ganache se fige puis garnir les macarons.

Et voilà le travail! (^_^)

Vous voyez pas bien? Rapprochez vous...et là? C'est mieux?

Verdict: Chocolat addict, vous allez être servi! C'est fort en chocolat mais ça se mange tout seul! Ce que j'aime, c'est qu'ils sont nettement moins sucré que les autres ganaches.
Rhaaa, je sent que mes cobayes vont rappliquer vite fait! (^_^)

vendredi 1 août 2008

Macaron façon pomme tatin

A l'occasion du buzz gourmand 2.0, voici ma participation:
Macarons façon pomme tatin.
Je me suis bien amusée à réfléchir à une recette un peu originale (en tout cas pour moi) et à prendre les photos (vous m'auriez vue à soigner les détails, on aurait dit une pro à choisir la lumière, l'angle, la mise en place...Un grand merci à HS pour le présentoir, tu seras dignement récompenser avec une fournée entière de macarons rien que pour toi!)

Ingrédients
125g de poudre d'amande
125g de sucre glace
100g de blancs d'oeufs
110g de sucre cristal
40ml d'eau
1/2 cc de cannelle en poudre
j'ai juste divisé les proportions par deux par rapport à la recette originale, ça m'a fait tout juste 2 plaques de 30x40cm. Et j'ai rajouté de la cannelle en poudre.    

2 pommes Granny Smith
20g de beurre
80g de sucre
un peu de cannelle

100g de chocolat blanc
100g de crème liquide
5 cs de sauce caramel au beurre salé

Tamiser la poudre d'amande avec le sucre en poudre. Ajouter 50g de blancs d'oeufs non monté et bien mélanger. Verser dans une casserole 110g de sucre avec 40ml d'eau et cuire à 118°C. Monter 50g de blanc d'oeuf en neige et ajouter le sirop.
(Moi, je commence à battre les blancs quand la température du sirop atteint 105°. Mes blancs sont pile poil près qd le sirop atteint 118°. Puis je verse le sirop en mince filet tout en augmentant la vitesse du batteur au maximum et je bat jusqu'à refroidissement. Avec 50g de blancs, c'est très faisable avec un simple batteur électrique, ça prend 5 bonnes minutes)
Ajouter 1/3 de la meringue italienne pour détendre le mélange poudre d'amande et sucre glace.Puis ajouter le reste en 2 fois et bien mélanger en ramenant la masse du centre vers la paroi du saladier  de manière à obtenir un appareil bien brillant. Remplir la poche à douille avec un embout rond uni d'1mm et disposer des petits tas de 3cm sur une plaque recouvert de papier sulfurisé. Laisser crouter le temps de préchauffer le four Th 5 (150°) une quinzaine de minutes. Faire cuire 12/15 min en fonction de votre four. Laisser refroidir avant de décoller les coques. Si vous êtes plutôt visuel, voici une vidéo tip top de Pascal Riss ici.

Eplucher la pomme et détailler de tout petits cubes de 5mm. Faire caraméliser à la poele avec 20g de beurre et 4cs de sucre. Ajouter un peu de cannelle (ou beaucoup si vous aimez mais pas trop non plus)

Préparer la ganache en faisant fondre le chocolat blanc avec la sauce caramel chaude. Ajouter la crème liquide et mettre au frais 1H. Monter en chantilly en plaçant dans un saladier rempli d'eau glacé.

A l'aide d'une poche à douille munie d'un petit embout rond de 5mm, disposer un cercle de ganache en suivant les contours d'une coque et mettre un peu de pommes caramélisé au centre, recouvrir d'une 2 eme coque. Saupoudrer d'un voile de cannelle en poudre. Et ainsi de suite puis les garder au frais.

Et voilà le travail!

Et voici une vue de l'intérieur...kikissé qui s'est dévouée pour croquer dedans?

verditc: euh...chuis assez contente de moi (^_^)...heing? mes chevilles? ça va, je porte des tongs!