dimanche 15 novembre 2009
Charlotte au chocolat, poires caramélisées et éclats de nougatine
Voici le deuxième gâteau d'anniversaire de Leng Leng: une charlotte au chocolat, poires caramélisées et éclats de nougatine que j'ai trouvée sur le site de l'atelier des chefs. Je l'ai juste optimiser pour mon cadre demarle.
Biscuit cuillère (Quantité pour un fond de charlotte de 24x34cm et les contours)
2x 3 oeufs (jaunes et blancs séparés)
2x 80g de farine
2x 80g de sucre
Montez trois blancs en neige. Quand le fouet commence à laisser des marques, ajoutez 80g de sucre et continuez de battre jusqu'à obtenir une masse ferme et brillante. Battre légèrement 3 jaunes et les ajouter aux blancs. Ajoutez enfin 80g de farine tamisée en plusieurs fois.
Versez sur du papier sulfurisé et égaliser la surface sur une hauteur de 8mm environ
Cuire à four chaud Th. 6 environ 10 minute. Le biscuit est cuit quand la surface est joliement doré.
Ne pas trop cuire pour garder la souplesse du biscuit.
Recommencer l'opération pour faire le contour de la charlotte. Dresser à la poche à douilles des boudins accolés sur 24xm par 34cm pour y découper des bandes à la hauteur de votre cadre une fois le biscuit cuit et refroidi.
Poires caramélisées
6 poires ( williams pour moi)
40µg de beurre
4cs de cassonade
Epluchez les poires et les détailler en cubes d'1cm environ. Faire revenir dans une sauteuse avec le beurre une dizaine de minutes à couvert jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Ajoutez le sucre et laissez caraméliser. Débarrasez et laissez refroidir.
Eclats de nougatine
100g de sucre
60g d'amandes effilées
Faire un caramel à sec avec le sucre. Quand le caramel est bien blond, ajouter les amandes effilées et bien mélanger. Débarrasez sur une feuille de papier sulfurisée et rabattre la feuille ou recouvrir d'une deuxième feuille. (ou encore mieux, utiliser des tapis de cuisson en silicone comme moi) Aplatir au rouleau pâtissier de manière à obtenir une mince couche de nougatine. Attention, c'est très très chaud!
Laissez refroidir et cassez en morceaux. Ne pas hésiter à gouter au passage! Miam! (^_^)
Mousse au chocolat
200g de chocolat
40cl de crème liquide entière
Faites fondre le chocolat au M-O. Monter la crème liquide entière en chantilly. Ajoutez un tiers de crème fouettée au chocolat fondu et bien mélanger. Ajouter le reste de crème fouettée en deux fois.
Montage
Découpez des bandes de biscuit et recouvrir les côtés du cadre. Découpez le fond de biscuit à la taille de votre cadre. Versez un tiers de mousse au chocolat. Disposez les cubes de poires caramélisées. Recouvrir d'un autre tiers de mousse. Disposez les éclats de nougatine ( réservez qq éclats pour la déco) et recouvrir du reste de mousse. Mettre au frigo 4H min ou au congélo 2H.
Nappage chocolat
100g de chocolat
130g de crème liquide
1cs de glucose
Faites fondre le chocolat au MO. Faites bouillir la crème. Hors de feu, ajouter le glucose et versez sur le chocolat. Bien mélanger et napper la charlotte.
Attention, la nappage se fige assez vite au contact de la mousse froide.
Décorez des éclats de nougatine.
Et voilà le travail! (^_^)
Verdict: C'était bon! Ce que j'adore, c'est d'en prendre une bouchée et sentir les éclats de nougatine croquer sous la dent. (^_^) A mon gout, y en avait pas assez!
Cependant, les cubes de poires n'étaient pas assez fondante à mon gout. J'aurais peut etre du utiliser des poires en sirop.
Mais bon, tout est parti! C'est bon signe non?
De gauche à droite,
La charlotte aux fraises ( recette ici)
Le gâteau au durian (recette ici)
La charlotte au chocolat, poire et nougatine
Bon aniversaire Leng Leng! (^_^)
Charlotte aux fraises
Oui je sais, ce n'est plus la saison des fraises mais c'était l'anniversaire d'une adorable puce de ma tribu hier qui a fêté ses quatres ans! Alors je voulais quelque chose de fruité, de rose, de girly et comme j'avais de la pulpe de fraise au congélo bah voilà, j'ai eu envie de lui faire une charlotte aux fraises.
Pour un cadre de 24x34cm
Biscuit cuillère
2 oeufs (jaunes et blancs séparés)
50g de sucre
50g de farine
(multiplier par trois pour avoir une base, une couche intermédiaire et les contours de la charlotte)
Mousse à la fraise
400g de pulpe de fraise
130g de sucre
60cl de crème liquide très froide
6 feuilles de gélatine
Nappage brillant
50g de sucre
100g d'eau
2 feuilles de gélatine
1cs de glucose
2/3 gouttes de colorant rouge
En trainant de ci de là, j'ai vu sur le site de l'atelier des chefs une autre façon de faire. Curieuse, j'ai essayé pour voir et je trouve qu'elle donne de bien meilleure résultats alors voilà:
Préchauffez votre four Th.6. Montez les blancs en neige. Quand vous commencez à avoir les traces du fouet, ajoutez progressivement le sucre tout en continuant de battre. Arrêtez quand vous obtenez des blancs en neige bien fermes et brillants. Ajoutez alors les jaunes et mélangez délicatement. Puis ajoutez la farine tamisée en plusieurs fois en mélangeant toujours tès délicatement.
Pour la base et la couche intermédiaire, étalez la pâte sur du papier sulfurisé sur une hauteur de 8mm environ aussi régulière que possible ( ou user de votre silpat comme moi). Cuire environ 10mn.
Pour les contours, garnir une poche munie d'une douille de 8mm et dressez des boudins accolés aussi droite que possible sur une largeur de 35cm et une longueur de 25cm et aidez vous de votre cadre pour y découper les bandes à la bonne hauteur.
Pendant que les biscuits refroidissent, préparez la mousse de fraises.
Trempez les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Montez la crème liquide en chantilly et mettre de côté.
Prélevez 100g de pulpe de fraise et faites chauffez au M-O. Ajoutez les feuilles de gélatine essorées, puis le sucre et le reste de pulpe. Ajoutez 1/3 de la crème fouettée et bien mélangez. Ajoutez le reste de crème fouettée en 2 fois.
Montage
Disposez le biscuit cuillère qui va faire la base de la charlotte et y disposez votre cadre recouvert de rhodoid. Découpez aux dimensions si besoin. Versez une moitié de mousse aux fraises. Recouvrir de la couche intermédiaire et versez le reste de mousse. Lisser. Mettre au frigo au moins 4H (ou au congélo 2H)
Recouvrir les côtés avec les bandes de biscuit restant. Préparez le nappage brillant. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faites bouillir le sucre et l'eau. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et essorées, le glucose et le colorant. Laissez refroidir un peu avant de napper votre charlotte. Faire vite car le nappage se solidife assez vite au contact de la mousse froide.
Décorez comme bon vous semble et remettre au frais jusqu'au moment de servir.
Et voilà le travail! (^_^)
Pour la girly touch, j'ai décoré d'une petite poupée miniature "la belle au bois dormant" et son coffre à secret! (^_^)
Vous pouvez voir en arrière plan les deux autres gâteaux que j'ai fait également fait car on était encore une fois très nombreux! Toute la tribu avec en plus, les copains et copines et leurs parents! Pfiouuu, trop de monde je vous dit! On devait être au bas mot une soixantaine de personnes dont une quinzaine de petits monstres de 15 mois à 6 ans trop contents de se retrouver! Epuisant!
Je vous présente donc mon incontournable gâteau au durian avec une touche de ... "il était une fois"! (^_^)
Notez le souci du détail, les bougies raccord avec les rosaces de chantilly ;-p et l'inscription au crayon pâitssier rose avec des paillettes. cliquez sur la photo pour agrandir.
Pas d'anniversaire de pitchoune sans gâteau au chocolat donc j'ai fait une charlotte au chocolat, poires caramélisées et éclats de nougatine vu sur le site de l'atelier des chefs. Trop top! Recette dans le post suivant.
Voili voilou, les enfants étaient ravis et les adultes épuisés!
Allez, j'ai bien mérité mon dimanche moi!
mardi 6 octobre 2009
Gâteau d'anniversaire de C. FELDER
Ma tribu s'est agrandie cet été avec la venue d'Emyline: 3,5kg de pur bonheur pour les heureux parents!
Bah oui, c'est une lionne, comme moi! (^_^)
Et pour célébrer cette heureuse naissance, nous avons célébré son premier mois ce WE. C'est une tradition chinoise, l'équivalent du baptême chez les catholiques je dirais.
Une occasion de plus de se rassembler et de bien manger! (^_^)
Pour l'occasion, le papa (archi gaga de sa princesse) m'avait demandée de faire 3 gâteaux: Le Capuccino qui a eu un énorme succés lors du dernier repas, un tiramisu au citron et un gâteau au chocolat pour les enfants.
Pour changer de mon éternel Royal au chocolat, j'ai voulu faire la recette de Christophe Felder que j'avais repérer chez Philo et vous savez quoi? J'ai bien fait! (^_^) alors je copie/colle.
Ingrédients pour le biscuit amande :
170 grs de sucre glace
35 grs de farine
125 grs d'amandes en poudre
7 blancs d'oeufs (j'en ai mis que 6 car on utilise 6 jaunes pour la mousse)
125 grs de sucre semoule
Ingrédients pour la mousse chocolat :
50 cl de crème liquide à 30 % de matière grasse
325 grs de chocolat à 70 % de cacao
140 grs de sucre semoule
3 cuillères à soupe d'eau
2 oeufs
6 jaunes d'oeufs
Contrairement à Philo, j'ai commencé par le biscuit amande et j'ai utilisé mon cadre Demarle de 24x34cm.
C'était un peu short. Je n'ai pu faire que 2 fonds de biscuit amande avec ces proportions mais ça a été quand même. Cliquez ici pour voir comment elle a procédé.
Préchauffez votre four à 210° C. (Th.7) (C'était perso trop fort pour mon four, j'ai cuit le 2ème fond à Th.6)
Préparez le biscuit amande en tamisant le sucre glace et la farine dans un saladier.
Ajoutez la poudre d'amande et mélangez.
Dans un autre saladier, battez les blancs d'oeufs à l'aide d'un batteur électrique en ajoutant le sucre semoule en plusieurs fois.
Quand les blancs d'oeufs sont bien meringués, incorporez le mélange farine+sucre glace en pluie.
Mélangez délicatement.
Versez la préparation dans une poche à douille.
Faites 3 disques du diamétre de votre moule (soit environ 24 cm de diamètre) sur une feuille de papier sulfurisé. Déposez la préparation sur les disques de papier sulfurisé.
J'ai versé directement dans mon silpat rectangulaire une moitié et égalisé à la spatule.
Faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes. Le biscuit doit être cuit à point.
Laissez refroidir sur une grille le temps de préparer la mousse au chocolat.
Préparez la mousse au chocolat en versant la crème liquide très froide dans un saladier.
Battez la crème doucement d'abord et ensuite de plus en plus vite afin d'obtenir une chantilly tenant entre les branches du fouet. Réservez au réfrigérateur.
Faites fondre le chocolat au bain-marie jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et tiède.
Dans une casserole, mélangez le sucre semoule avec l'eau. Faites bouillir.
Dans un saladier, fouettez les oeufs et les jaunes d'oeuf.
Versez le sirop bouillant dessus en fouettant à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une mousse légère et crémeuse. Ajoutez le chocolat fondu puis la crème chantilly froide.
Mélangez en retournant bien la mousse.
Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Pour le montage, j'ai utilisé mon cadre Demarle 24X34cm.
Disposez un premier fond de biscuit amande sur votre plat de service avec le cadre Demarle recouvert de Rhodoid. J'ai oublié et du coup, ça fait moins propre :-(
Versez la moitié de la mousse au chocolat. Disposez dessus le deuxième fond de biscuit amande et recouvrir du reste de mousse au chocolat.
Laissez prendre au frigo au moins une nuit et décorez le lendemain selon votre inspiration.
Au début, je voulais recouvrir d'un glaçage chocolat brillant mais finalement, j'ai laissé tel quel. La mousse avait un aspect relativement lisse et brillant qui était pas moche. J'ai simplement décoré de confettis en sucre.
La prochaine fois, je ferais un fond de biscuit amande en plus et je recouvrirais de glaçage chocolat brillant.
Et j'y ajouterais en plus un fond de croustillant praliné (^_^)
En bonus, une photo du capuccino
Je suis assez contente de mes petites fleurs en chocolat mais mince, quel galère! Pas très manipulable car ça fond vite ces choses là! J'ai fait fondre du chocolat (lait et blanc) et j'ai tartiné un morceau de rhodoid que j'ai fait prendre au congélo et j'y ai ensuite découper des fleurs à l'emporte pièce.
Perso, je trouve que ça manque un peu de couleur pour un gâteau de petite fille mais bon....d'un autre côté, elle a pas pu en manger! lol (^_^) Comme la dernière fois, ils se sont limites battus pour en avoir un bout! Et le comble, c'est que papa gaga en a même pas eu un morceau! lol
J'avais renforcé le goût du café en imbibant le biscuit cuillère de café fort et j'ai doublé l'extrait de café dans la mousse café.
Le dernier gâteau était un tiramisu au citron.
Je posterais la recette une autre fois mais en attendant, voici la photo.
La déco est pas top comme vous voyez, un peu fourre tout. J'avais voulu faire des marbrures avec le lemon curd, des étoiles en sucre jaune et blanche, des fleurs roses en chocolat blanc de ci de là et qq chose qui ressemble à deux papillons...si si.. regardez bien, les deux trucs de part et d'autre. lol.
J'ai voulu faire qq chose d'un peu plus coloré que le Capuccino mais bon, au final, c'est du grand n'importe quoi! :-(
Emyline, je te promet de mieux m'appliquer pour tes 1 an! Promis!
lundi 27 juillet 2009
Moelleux au chocolat
Dans la série des gâteaux au chocolat, un classique de chez classique: Le Moelleux au chocolat.
Depuis quelque temps, j'avais une envie de gâteau au chocolat, tout simple, tout bête. Des gâteaux au chocolat, il en existe mille et une recettes avec autant de gouts et de textures différents. J'avais cependant quelque chose de bien préçis en tête. Je voulais un gâteau bien fort en chocolat, avec une légère croûte sur le dessus et pas cuit au milieu mais pas coulant non plus, un peu comme la photo que l'on voit sur un certain paquet de préparation pour gâteau au chocolat (que Ö grand Dieux, je n'achèterais jamais!).
Bon, peut être l'ai je laissé cuire un peu trop longtemps? Toujours est il que je me suis un peu loupée sur ce coup :-( Mon gâteau est cuit de chez cuit avec une texture bien moelleuse en effet et pas secos. C'était donc pas tout à fait ce que je voulais mais c'est pô grave, il est parfait pour le goûter de 16H (^_^)
Ingrédients
200 g de chocolat (jai pris du 64%)
150 g de sucre
125g de beurre (j'ai pris du 1/2 sel)
125g de farine
4 oeufs
1/2 sachet de levure
Préchauffer le four Th.6
Faire fondre le chocolat ( bain marie ou micro onde)
Ajouter le beurre coupé en dés et bien mélanger.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiement.
Ajouter au chocolat fondu. Ajouter la farine et la levure.
Monter les blancs en neige ferme et les incorporer au mélange en 3 fois.
Remlpir un moule beurré de 28cm et enfourner 20 min
Si vous plantez la pointe d'un couteau et qu'il ressort sec, c'est qu'il est cuit!
Faudrait peut etre que je teste avec moins de temps de cuisson? Moins de farine?
Et voilà le travail! (^_^)
Et une grosse tranche pour nyny (^_^)
Et découpés en petits cubes pour les collègues qui ont croisés mon chemin (^_^)
Sorry, y en a pas eu pour tout le monde :-( et sorry pour la photo mais la fonction appareil photo de mon téléphone+ les néons du boulot= photo ratée!
dimanche 7 juin 2009
Le Carrément Chocolat
Pour le deuxième gâteau de ce WE, j'ai voulu quelquechose au chocolat forcément. Je feuillète donc mon PH 10 et mon choix se porte sur Le Carrément Chocolat: biscuit moelleux au chocolat, crémeux au chocolat et mousse sabayon au chocolat avec un nappage chocolat et de fines feuilles de chocolat.
Je me demande s'il y a assez de chocolat .... (^_^)
Pour un cadre de 24x34 cm
Biscuit Moelleux au chocolat
310g de chocolat amer ( j'ai pris du Lindt 70%)
310g de beurre coupés en dés
275g de sucre
4 oeufs
90g de farine
Faire fondre le chocolat au bain marie. Ajouter le reste des ingrédients dans l'ordre. Versez dans un cadre de 24x34 cm posé sur une plaque recouvert d'un silpat ou de papier sulfurisé. Cuire Th 6 pendant 14 min.
Laisser refroidir puis congeler 1H.
Crème onctueuse au chocolat
220g de chocolat
3g de gélatine en feuille ( j'avais mal lu et mis 3 feuilles mais le crémeux avait une bonne tenue)
6 jaunes d'oeufs
150g de sucre
310g de lait
310g de crème liquide
Faire tremper la gélatine et hacher le chocolat.
Fouetter les jaunes avec le sucre. Faire bouillir le lait et la crème. En verser une partie sur le mélange jaunes/sucre et continuer de fouetter. Reverser dans la casserole contenant le restant de mélange lait/crème et cuire comme une crème anglaise.
Mettre le chocolat haché dans un cul de poule, ajouter la moitié de crème anglaise, mélanger; verser la moitié du restant, mélanger; ajouter le reste et mélanger. Ajouter la gélatine essorée. Laisser refroidir et verser sur le biscuit congelé. Remettre au congélateur 2H.
Mousse Sabayon au chocolat
185g de chocolat
40g d'eau
1 oeuf
4 jaunes d'oeufs
325g de chocolat
450g de crème liquide très froide
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Faire cuire l'eau et le sucre à 118 °C (et non pas 128 °C comme écrit dans le PH10, j'ai essayé et ça a pris en masse!)
Verser sur l'oeuf et les jaunes en fouettant pendant 3 mn à grande vitesse, puis à vitesse moyenne jusqu'à refroidissement.
Monter la crème liquide froide en chantilly. Ajouter au chocolat fondu en 3 fois, puis incorporer le sabayon.
Verser sur le biscuit et crémeux congelé. Lisser et mettre au congélo 1H.
J'ai recouvert l'entremet d'un nappage chocolat express (120g de chocolat, 150g de crème liquide et 1cs de glucose)
J'ai zappé les fines plaques de chocolat par manque de temps et j'ai décoré de poudre scintillate bronze et d'éclats de cacahouètes caramélisés.
Et voilà le travail! (^_^)
Zoom zoom zoom (^_^)
Verdict: ... C'est riche en chocolat! (^_^)
J'ai pas trouvé le biscuit top. Trop lourd perso. A refaire mais en modifiant quelque tites choses.
Il en est rester pas mal car La Fraise en tarte est passé avant!
dimanche 4 janvier 2009
Entremet Poire et Chocolat
Voici le 3ème et dernier entremet de notre réveillon du 31: un entremet Poire et Chocolat.
Composition:
biscuit cuillère au chocolat
Mousse de poire
Dés de poire
Mousse au chocolat
Glaçage au chocolat
biscuit cuillère au chocolat
3 oeufs
60g+30g de sucre
45g de farine
25g de maizéna
20g de cacao en poudre
Préchauffer le four Th 6. Séparer les jaunes et les blancs d'oeufs. Battre les jaunes avec 60g de sucre jusqu'à blanchiement. Le mélange doit être très crémeux et le sucre doit être complètement dissous.
Monter les blancs en neige ferme et serrer avec les 30g de sucre restant. Ajouter aux jaunes blanchis en 3 fois, procéder délicatement pour ne pas faire retomber les blancs. Tamiser la farine avec la maizéna et le cacao en poudre et ajouter en pluie à l'appareil. Procéder toujours en plusieurs fois. Versez l'appareil sur le silpat ou une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire une dizaine de minutes.
Mousse à la poire
300g de purée de poire
3cs de sucre
4 feuilles de gélatine
40cl de crème liquide entière très froide
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Monter la crème en chantilly. Faites fondre la gélatine 20 sec au MO. Ajouter 3 cs de purée de poire et repasser au MO 40 sec. Bien mélanger et ajouter le reste de la purée de poire, puis la crème montée. Procéder en plusieurs fois pour avoir un mélange homogène.
Mousse au chocolat
200g de chocolat noir à 70%
30cl de crème liquide entière très froide
Faite fondre le chocolat au MO. Laissez refroidir à Tamb. Pendant ce temps, monter la crème en chantilly.
Ajoutez au chocolat fondu en plusieurs fois. Bien mélanger pour avoir un résultat homogène.
Montage
Placez le biscuit sur le plat de service avec votre cadre chemisé de rhodoid. Versez la mousse au poire et lissez la surface. Faites prendre au frigo le temps de préparer la mousse au chocolat. Quand la mousse au chocolat est prête, disposez des cubes de poires sur la mousse et recouvrir de mousse au chocolat. Lissez et mettre au frigo au moins 4H.
Et voilà le travail! (^_^)
Pour la finition, j'ai encore fait un glaçage au chocolat! Oui j'adÔore l'effet que ça fait et j'assume! (^_^)
100g de chocolat, 130g de crème liquide,1cs de glucose
Faire fondre le chocolat au MO (again!) Faite bouillir la crème et y dissoudre la glucose. Versez en plusieurs fois sur le chocolat fondu de manière toujours à obtenir un appareil homogène et versez sur l'entremet.
J'ai juste donné une petite touche festive avec de la poudre doré.
L'inscription est faite avec 20g de chocolat blanc fondu au MO et 1 cs de crème. Laissez refroidir un peu de manière à avoir une consistance manipulable, c'est à dire pas trop liquide. Faire un cornet avec du papier sulfurisé et écrire la formule de circonstance.
Verdict: Trop bon! 
jeudi 1 janvier 2009
3 entremets pour commencer 2009! (^_^)
Voilà pour commencer 2009 quelques photos des 3 entremets que j'ai fait pour notre réveillon (^_^)
Un entremet Framboise et champagne pour le côté festif,
un entremet aux fruits exotiques
et un entremet Poire Chocolat car il faut toujours du chocolat! (^_^)
Entremet Framboise et Champagne
Composition:
Dacquoise aux amandes
Mousse aux framboises
Framboises
Mousse au champagne
Glaçage au chocolat blanc
Entremet aux fruits exotiques
Composition:
Biscuit cuillère
Dés d'ananas
Mousse aux fruits exotiques
Nappage aux fruits exotiques
Entremet Poire Chocolat
Composition:
biscuit cuillère au chocolat
Mousse de poire
Dés de poire
Mousse au chocolat
Glaçage au chocolat
Je vous poste les recettes très vite!
Et pour ne pas déroger à la règle, je vous présente mes meilleurs voeux pour 2009 plein de petits moments de bonheur, de joie et de bonne santé avant tout ... puis tout le reste aussi. (^_^)
Et pour mon blog, encore plein de recettes sucrées!!!
Merci pour vos visites anonymes ou non et pour tout les commentaires déjà laissés et à venir.
Continuez, ça me fait toujours plaisir de vous lire et connaitre vos réactions et avis divers.
BONNE ANNEE!!! (^_^)
jeudi 25 décembre 2008
macaron au chocolat et caramel
Rhaaa... ça faisait bien longtemps que je n'avais publié un post sur les macarons! (^_^)
Donc en ce jour de Noël, voici une fournée de macarons rouges au chocolat et caramel avec une pointe de fleur de sel!
J'utilise toujours la recette à base de meringue italienne qui me convient toujours aussi bien. J'ai forcé sur le colorant rouge fraise pour avoir une jolie couleur rouge plus franche que j'obtenais jusque là. Je crois que je m'approche de ma quête du macaron rouge! (^_^)
Ganache au chocolat et caramel
175g de chocolat noir (à 56% suffit)
70g de chocolat au lait
70g de sucre
20g de beurre demi-sel
140g de crème liquide entière
3 ou 4 pincées de fleur de sel (si vous utilisez du beurre doux)
Faire fondre les chocolats au MO ou bain marie.
Faire un caramel à sec avec le sucre. Décuire avec le beurre coupés en dés et la crème liquide.
Si vous avez des amats de caramel, laissez fondre sur le feu jusqu'à dissolution.
Versez le caramel chaud sur le chocolat fondu en émulsionnant en trois fois.
Laissez refroidir et garnir vos coques.
Avec ces quantités, j'ai pu garnir une trentaine de macarons et il m'en restait encore un bon tiers.
Et voilà le travail! (^_^)
J'espère que vous avez bien réveillonné car il va falloir remettre ça le 31! (^_^)
Joyeuses fêtes à tous!
Update: J'avais fait ces macarons pour mes collègues qui comme moi, ne faisait pas le pont ce vendredi. Ils ont tous beaucoup apprécié mais ont aussi tous eu ... les dents rouges (^_^)
Ne vous inquiétez pas, ça part comme c'est venu. Ce colorant en poudre est décidément très puissant! J'en ai mis l'équivalent d'une cuillère à moka bombée pour 250g de TPT (tant pour tant)
Mais à la lumière du jour, ils sont vraiment rouges comme je voulais ou presque, donc je l'ai, je le garde! (^_^)
samedi 13 décembre 2008
Royal au chocolat (Version Glaçage au chocolat)
Naomi n'aura qu'un an pour son 1er anniversaire mais elle auras droit a deux gâteaux! Enfin quand je dit elle, c'est plutôt les adultes et les enfants qui sont assez grands pour en manger car elle sera encore trop petite, si c'est pas un comble ça!
Mon tout premier Royal était à base d'un biscuit aux noisettes et d'une couche de croustillant praliné recouvert de chantilly au chocolat. En me baladant ici et là, je m'aperçois que chacun a plus ou moins sa recette. J'ai donc voulu changer cette fois ci en faisant une base dacquoise aux noisettes après être passée par ici. La recette vient de Mr PH alors forcément (^_^) mais légèrement modifié pour mon flexipat.
Ce Royal est également New style car j'ai voulu changer de ma traditionnelle déco à base de cacao en poudre et devinez ce que j'ai fait? ...
Et vi, vous avez trouvé, un glaçage! hi hi hi 
Pourquoi un glaçage? Non, c'est pas parce que je suis très légèrement obsédée par ça (quoi que 
) mais en fait, j'avait déjà fait un Royal pour un anniversaire, et qui dit anniversaire dit bougies, qui dit bougies d'anniversaire, dit souffler les bougies! Et souffler des bougies sur un gâteau décoré avec du cacao en poudre, je vous laise deviner ce que ça fait. Pis, j'adore cet effet brillant que ça donne, ça fait ... très pâtissier, vous trouvez pas? Et enfin, ce qui n'est pas négligeable, ça vous cache toutes les petites imperfections si votre mousse s'est mal étalée.
Donc, vive le glaçage!!! 
Dacquoise aux noisettes
120g de poudre de noisette
100g de sucre glace
110g de blancs d'oeuf
40g de sucre cristal
Préchauffez votre four Th. 165 °C. Battre les blancs en neige ferme avec un pincée de sel. Serrez avec le sucre cristal. Ajoutez délicatement la poudre de noisette et le sucre glace.
Dressez sur le flexipat et cuire 30 min. environ jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
Croustillant Praliné (je me suis basée sur la recette de beau a la bouche ici)
300g de pralin
100g de chocolat noir
180g de brisures de crêpe dentelle
Faire fondre le chocolat au MO. Réchauffez 1 min le pralin pour l'assouplir. Ajoutez le chocolat fondu au pralin. Laissez tiédir un peu, puis ajoutez les brisures de crêpes dentelles.
Chantilly au chocolat
60cl de crème liquide entière
300g de chocolat noir à 70%
Faire fondre le chocolat au MO. Montez la crème liquide très froide en chantilly. Ajoutez la chantilly au chocolat fondu en plusiseurs fois da manière à avoir une mousse homogène.
Glaçage au chocolat
100g de chocolat noir à 70%
130g de crème liquide
1cs de glucose
Faire fondre le chocolat au MO (again!) Faite bouillir la crème et y dissoudre la glucose. Versez en plusieurs fois sur le chocolat fondu de manière toujours à obtenir un appareil homogène. Réservez.
Montage
Placez la dacquoise sur le plat de service avec le cadre chemisé de rhodoïd. Versez le croustillant praliné et lissez. Laissez prendre au frigo pendant que vous préparez la chantilly au chocolat. Quand la chantilly au chocolat est prête, versez sur le croustillant praliné et bien lisser. Laisser prendre au frigo pendant que vous préparez le glaçage. Quand le glaçage commence à figer légèrement, recouvrir votre entremet avec. Attention, la différence de température entre votre entremet froid et la glaçage qui est à T amb. fait que le glaçage va vite prendre. Si votre entremet est carré ou rectangulaire, je vous conseille de versez le glaçage sur un côte pour le repartir de façon uniforme en lissant dans le sens opposé. S'il est rond, versez le glaçage au milieu et répartir uniformément sur les cotés.( je sais pas si je suis claire o_0) Moi, je glace juste le dessus pour que l'on puisse voir les différentes couches. Rien ne vous empêche de le recouvrir entièrement, prévoir alors plus de glaçage.
Et voilà le travail! (^_^)
vendredi 31 octobre 2008
Entremet Chocolait Passion Praliné Croustillant 2.0
Quelques photos de la version 2 de mon entremet-que-je-suis-trop-fière-que-mes-chevilles-enflent!
Version avec le glaçage qui va bien avec, qui le rend tout beau, tout joli mon entremet (^_^) avec une petite touche de poudre doré, une noisette en habit de caramel et quelques fils de caramel en guise de déco.
Trop trop fière.
On le croirait tout droit sorti d'une grande pâtisserie non? 
