samedi 13 juin 2009
Petit plaisir Innocent ... ou presque (^_^)
Les smoothies ont débarqués en force depuis quelques temps dans les rayons de nos supermarchés.
Moi j'avais découvert ça il y a une dizaine d'années aux States, à LA en Californie et depuis, je suis accro! Rhaaa Cali ... l'océan, la plage, le soleil, les surfeurs ... et les smoothies de Jamba Juice! Slurp! Je pouvais en boire tout les jours. J'adorais ça et les hamburgers de Johnny Rocket Burger, une chaîne de burgers dont les restaurants ont un look rétro figé dans les années 50 trop kitch mais des burgers supers bons!
Il me semble que chez Jamba Juice, ils ajoutaient plein de supplément vitaminiques aussi, c'est leur truc aux ricains. Ils rajoutent des vitamines partout et dans n'importe quoi parfois!
Depuis quelque temps avec les beaux jours qui réapparaissent (mais si!), je m'en fait pour mon petit déj: Fraise, bananes, poire, abricot, kiwi, ananas, mangue, passion ...Tout y passe.
J'ajoute selon mon humeur et mes goûts un peu de jus d'orange ou de lait.
Ce matin, grosse envie de fruits de bois avec cette belle couleur violette foncée et ça tombe bien, dans mon congélo j'avais des mûres, des myrtilles et des framboises. Je met un peu de tout ça dans mon blender, j'ajoute 2 baby bananes pour la consistance et une lichette de lait et j'ai obtenu ça:
Et voilà le travail! (^_^)
Verdict: Une consistance extra! Onctueuse comme il faut. Un goût miamesque!
Je vous conseille de congeler vos fruits pour avoir cette consistance (ou sinon, ajouter des glaçons) et de mixer assez longtemps pour ne pas trop sentir les grains si vous utilisez des baies comme les mûres ou les framboises.
Ca vaut le coup de se lever 10 minutes plus tôt pour se préparer ce petit cocktail de vitamines non?
Moi j'adoÔore! (^_^)
dimanche 7 juin 2009
Le Carrément Chocolat
Pour le deuxième gâteau de ce WE, j'ai voulu quelquechose au chocolat forcément. Je feuillète donc mon PH 10 et mon choix se porte sur Le Carrément Chocolat: biscuit moelleux au chocolat, crémeux au chocolat et mousse sabayon au chocolat avec un nappage chocolat et de fines feuilles de chocolat.
Je me demande s'il y a assez de chocolat .... (^_^)
Pour un cadre de 24x34 cm
Biscuit Moelleux au chocolat
310g de chocolat amer ( j'ai pris du Lindt 70%)
310g de beurre coupés en dés
275g de sucre
4 oeufs
90g de farine
Faire fondre le chocolat au bain marie. Ajouter le reste des ingrédients dans l'ordre. Versez dans un cadre de 24x34 cm posé sur une plaque recouvert d'un silpat ou de papier sulfurisé. Cuire Th 6 pendant 14 min.
Laisser refroidir puis congeler 1H.
Crème onctueuse au chocolat
220g de chocolat
3g de gélatine en feuille ( j'avais mal lu et mis 3 feuilles mais le crémeux avait une bonne tenue)
6 jaunes d'oeufs
150g de sucre
310g de lait
310g de crème liquide
Faire tremper la gélatine et hacher le chocolat.
Fouetter les jaunes avec le sucre. Faire bouillir le lait et la crème. En verser une partie sur le mélange jaunes/sucre et continuer de fouetter. Reverser dans la casserole contenant le restant de mélange lait/crème et cuire comme une crème anglaise.
Mettre le chocolat haché dans un cul de poule, ajouter la moitié de crème anglaise, mélanger; verser la moitié du restant, mélanger; ajouter le reste et mélanger. Ajouter la gélatine essorée. Laisser refroidir et verser sur le biscuit congelé. Remettre au congélateur 2H.
Mousse Sabayon au chocolat
185g de chocolat
40g d'eau
1 oeuf
4 jaunes d'oeufs
325g de chocolat
450g de crème liquide très froide
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Faire cuire l'eau et le sucre à 118 °C (et non pas 128 °C comme écrit dans le PH10, j'ai essayé et ça a pris en masse!)
Verser sur l'oeuf et les jaunes en fouettant pendant 3 mn à grande vitesse, puis à vitesse moyenne jusqu'à refroidissement.
Monter la crème liquide froide en chantilly. Ajouter au chocolat fondu en 3 fois, puis incorporer le sabayon.
Verser sur le biscuit et crémeux congelé. Lisser et mettre au congélo 1H.
J'ai recouvert l'entremet d'un nappage chocolat express (120g de chocolat, 150g de crème liquide et 1cs de glucose)
J'ai zappé les fines plaques de chocolat par manque de temps et j'ai décoré de poudre scintillate bronze et d'éclats de cacahouètes caramélisés.
Et voilà le travail! (^_^)
Zoom zoom zoom (^_^)
Verdict: ... C'est riche en chocolat! (^_^)
J'ai pas trouvé le biscuit top. Trop lourd perso. A refaire mais en modifiant quelque tites choses.
Il en est rester pas mal car La Fraise en tarte est passé avant!
La Fraise en tarte
Je reprend mes bonnes vielles habitudes du gâteau d'anniversaire du WE. Grande tribu oblige, ya toujours un anniversaire à fêter le WE! Alors voici l'occasion toute trouvée de faire cette recette qui me faisait de l'oeil depuis un bout de temps, à savoir
La Tarte en Fraise de Lilian bonnefoi, chef pâtissier à l'hotel Cap Eden Roc à Antibes.
Cette recette est issue du Thuriès Magazine de Mars (oui ça date un peu) 
Photo originale tirée du magazine Thuriès Mars 2009
Composition:
Pâte sucrée à la vanille
Crème d'amande pistache
Mousse ivoire Vanille
Pâte à choux (pas fait, pas le temps)
Fraises
Je vous livre les proportions adaptés pour un cadre rectangulaire 24x34 cm
Pâte sucrée à la vanille
130g de beurre pommade
65g de sucre glace
45g de poudre d'amande
1g de sel
1g de sucre vanillée (j'ai mis les grains d'une 1/2 gousse de vanille)
215g de farine
Mélanger dans un premier temps tout les ingrédients sauf la farine. Quand le mélange est homogène, ajouter la farine et formez une boule. Filmer et garder au frigo le temps de préparer la crème d'amande pistache.
Crème d'amande pistache
180g de beurre pommade
45g de pâte de pistache
180g de poudre d'amande
180g de sucre
3 oeufs
Travailler le beurre pommade avec la pâte de pistache. Ajouter ensuite la poudre d'amande et le sucre.
Enfin, ajouter les oeufs un à un.
Préchauffer le four Th.6 (180°C).
Abaisser la pâte sucrée sur un silpat sur 3mm d'épaisseur. Déposer le silpat sur une plaque. Déposer le cadre par dessus et ôtez les chutes. Foncer les bords si nécessaire. Verser dessus la crème d'amande pistache et égaliser la surface. Enfourner 25 mn environ puis laissez refroidir.
Mousse Ivoire Vanille
4 jaunes
80g d'eau
15g de glucose
35g de lait en poudre
90g de crème liquide
1 gousse de vanille ( j'ai rajouté la 1/2 gousse qui me restait)
120g de couverture Ivoire
2,5 feuilles de gélatine ( C'était juste, j'en mettrais 3 la prochiane fois)
330g de crème liquide très froide
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Faire cuire au bain marie les jaunes avec l'eau, le lait en poudre et le glucose jusqu'à épaississement.
Hors du feu, monter au batteur jusqu'à refroidissement.
Faite bouillir la crème liquide avec la gousse de vanille fendue et grattée. Verser sur la couverture Ivoire, lisse et ajoutez la gélatine essorée. Réserver.
Monter la crème liquide en chantilly.
Ajouter le sabayon à la ganache Ivoire, puis ajoutez délicatement et en 3 fois, la crème montée.
Verser la mousse Ivoire sur la pâte sucrée et la crème d'amande cuite et refroidie. Lisser la surface et bloquer au congélateur au moins 3H.
Décorer de demi fraises que vous disposerez en alternance côté coupé, puis côté bombé. (Pfff...c'est que ça prend du temps! J'ai cru que j'en finirais jamais!)
J'ai nappé mes demi fraises d'un nappage neutre express (Faire bouillir 100g de sucre avec 100g d'eau, ajoutez 1cs de glucose et 2 feuilles de gélatine essorées. Laisser figer un peu avant d'en napper vos fraises. Si ça fige trop vite, faire tremper ds de l'eau chaude un instant)
Par manque de temps, j'ai zappé les choux à la mousse Ivoire et j'ai simplement parsemé de pistaches hachés.
Et voilà le travail! (^_^)
Zoom, Zoom, Zoom!!!
Verdict: Ce fut sans appel, à l'unanimité .... très bon.
Bon, peut être que la couche de crème d'amande pistache était trop présente pour certains ou peut être pas assez de mousse Ivoire Vanille pour d'autres ou ... peut être pas assez de gâteau pour les autres.
Mais le fait est qu' il n'en restait qu'une part et je crois qu'elle n'a pas tenu la fin de la soirée. Du coup, on a a peine touché au 2ème gâteau, le Carrément Chocolat de Mr PH! (recette, voir 2ème billet du jour)
Je crois que ça va devenir un classique chez moi (^_^)
