samedi 31 octobre 2009
Gâteau d'anniversaire au durian encore...but made by you! (^_^)
Je vous ai déjà parlé du gâteau d'anniversaire au durian qui est ZE gâteau d'anniversaire dans ma tribu et dans la plupart des familles asiatiques.
C'est un gâteau à base de génoise, crème chantilly et ... durian of course! Mais on peut aussi le décliner tout simplement aux fruits telles que des fraises bien mûres ou des fruits en sirop.
J'avais décidé il y a quelque temps de le faire moi même et j'avais posté une recette il y a près d'un an.
Depuis, j'ai eu pas mal de commentaires de remerciements pour avoir mis la recette en ligne. J'ai fini par entretenir une petite correspondance avec certaines d'entre vous qui s'y sont essayées.
Une de mes lectrices m'a fait parvenir des photos de ses réalisations alors je voudrais vous faire partager ma petite fierté d'avoir fait des émules avec cette recette:
Il est beau hein?
Elle en a également fait plein d'autres aux fruits!
Voici une coupe de l'intérieur
Tout ça, c'est l'oeuvre de Céline qui a fait tout ces gâteaux elle même pour l'anniversaire de sa maman!
Félicitations Céline! Je suis trop fière de toi! Tu as fait d'énorme progrès en déco. En comparaison, voici une photo qu'elle m'avait envoyée l'année dernière.
samedi 24 octobre 2009
Crème brûlée...Les photos enfin!
J'adoÔore la crème brûlée et j'en fait assez souvent car ça me reconstitue mon stock de blancs d'oeuf en un rien de temps! Mais à chaque fois, je n'avais jamais le temps de prendre des photos car une fois brûlée au chalumeau, elles étaient tout de suite englouties! Je me suis promis que la prochaine fois que j'en ferais, je devais absolument prendre des photos donc voilà! 
Je vous remet la recette ... plus simple, pas possible!
Pour 8 ramequins à crèmes brûlées
Ingrédients
1/2L de lait
1/2L de crème liquide
3 belles gousses de vanille
10 jaunes d'oeufs
150g de sucre en poudre
100g de cassonade
Fendre les gousses de vanille et gratter les graines.
Mettre dans une casserole avec le lait et la crème.
Porter à ébullition puis éteindre le feu et laisser infuser 30mn.
Préchauffer le four TH 4 (ou 100°C).
Mélanger les jaunes et le sucre puis ajouter le mélange lait/crème
(sans les gousses hein! voir aussi la remarque en bas de post)
Répartir dans des ramequins
Enfourner 45mn environ. Les crèmes sont cuites quand le milieu n'est plus liquide.
Laisser refroidir à T amb, puis mettre au frigo au moins 3h, voire toute une nuit.
A faire donc le matin pour le soir, ou le soir pour le lendemain.
Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau.
A défaut, passer 1mn sous un grill très très chaud mais ça réchauffe aussi la crème et du coup, on n'a plus le choc chaud/froid qui fait tout le charme de cette douceur.
Déguster aussitôt!
Et voilà le travail! (^_^)
Ce que j'adore, c'est casser la couche de caramel dur à la cuillère (^_^)
J'ai décidé de les cuire dans des petits ramequins de porcelaine au lieu de mes traditionnelles plats à crème brûlée afin de partager avec le plus grand nombre de ma tribu. Avec ces proportions, j'ai fait 16 petits ramequins et il m'en restait encore pour remplir 3 plats à crême brûlée classique.
Du coup, le temps de cuisson passe à 30 mn. C'est cuit quand le centre n'est plus liquide.
Allez, encore une chtite photo!
Comment? Vous ne voyez pas assez bien? Attendez, je zoome!
C'est mieux là, non? (^_^)
La prochaine fois, je penserais à filtrer les grains de vanille car finalement, c'est pas si joli au fond des ramequins. :-/
mardi 20 octobre 2009
Rochers à la poudre de macarons
Des amis m'ont demandé de leur faire des macarons et j'ai comme à mon habitude répondu "no soucy!". Je réserve donc mon WE pour en préparer pour eux ... et un peu plus pour ma tribu. Sachant que j'en fait toujours en nombre, ils m'en demandent une soixantaine pour partager avec d'autres amis à eux. Je pars sur 5 parfums: cassis, citron vert, café, caramel et ... sésame noir (cherchez l'intrus!) (^_^)
Je tamise mes poudres, je prépare mon sirop, je fait ma meringue, je macaronnne, je poche et hop au four! Première fournée, impec! J'ai fait 2 fournées sans ajout de colorant: une saupoudrée de brisures de gavottes pour la version caramel au beurre salé et une autre saupoudré de sésame noir. Je suis rassurée, j'ai toujours le "macaron touch" en moi!
Que nenni! Les fournées suivantes ont été de véritables catastrophes! J'enchaîne craquelures sur craquelures! C'est à n'y rien comprendre! Je suis dépitée mais également obstinée, alors je persiste et signe!
Résultat: 8 fournées de ratées! o_O! Vi vi! 8! 8! 8! HUIT!!!!
J'enchaîne ratage sur ratage: 2 fournées café ratées! 3 fournées vert ratées! 2 fournées rose ratées! 1 fournée violette ratées! J'y ai passé tout mon WE! J'ai laissé de côté qq heures pour reprendre de plus belle ... sans succés :-(
Alors que je voyais ma réserve de TPT fondre à vue d'oeil, enfin à la 9ème fournée, l'esprit du macaron est revenue en moi! Ouf! L'honneur est sauf, j'ai fini par réussir à faire tant bien que mal 5 parfums légèrement modifiés: cassis, framboise, chocolat, caramel et sésame noir...et je n'ai plus de poudre d'amande, ni de sucre glace! :-( Mais j'arrive de justesse à honorer ma commande de 60 macarons!
J'ai fait qq chose comme 13 fournées quand même! (Au vu de mes échecs, j'ai fini par diminuer mes doses habituelles)
J'avais mal au coeur à l'idée de jeter toutes ces fournées, certes moches et craquelées, mais néanmoins comestibles! Je me suis alors souvenue de la fabuleuse recette de Sylvie du blog Amuses Bouche pour recycler ses macarons ratés. Je copie/colle mais allez voir son site, si vous ne le connaissez pas déjà, ce qui m'étonnerait beaucoup! Ses réalisations sont toujours superbes et les photos, magnifiques!
Message subliminal: je veux le même appareil photo et les lampes photos qui vont avec! (^_^)
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour 15 rochers
200 g de macarons ratés
30 g de blanc d’œufs
2 gouttes d’extrait d’amande amère
2 cuil. à s. de sucre glace
Mixez les coques de macarons et mélangez-les aux blancs d’œufs. Vous obtenez une pâte compacte et légèrement collante, si elle est trop molle ajoutez un peu de poudre d’amande. Formez de petites boules et roulez-les dans le sucre glace. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
Faites cuire 25 minutes à 150°C (th.5).
Et voilà le travail! (^_^)
Alors ce ratage?
Ils sont pas mignons mes rochers?
Avec leurs jolies craquelures -cette fois-ci voulues (^_^) - et tout recouvert de sucre glace.
Vous avez ici la version café à partir de 2 fournées (ou presque) ratées de macarons café
(j'ai rajouté un cc d'extrait de café pr renforcer le goût)
Message perso: Patrick, si tu passes par là, merci encore pr les conseils photos! ;-p
Après un jour de repos, je trouve qu'ils n'en sont que meilleurs, plus moelleux, parfait avec le café de la pause (^_^)
Tellement dépitée par mes piètres performances de ce We, j'ai même pas pris de photo de mes macarons sésame noir et cassis! Mais ne voulant pas rester sur un échec, je vais m'empresser de faire un tour chez G Detou refaire mon stock et je retente ça dare dare! Non mais!
Update: Passage chez G Detou fait! More macarons coming soon! (^_^)
dimanche 11 octobre 2009
Madeleines de Commercy
Le temps se gâte ces temps-ci. C'est un temps idéal pour faire des petits gâteaux pour accompagner le thé. Alors je vous propose ces madeleines de Commercy qui sont à tomber avec une petite pointe de beurre salé et leurs belles bosses rebondies! En plus, la recette est très simple. C'est trop facile et vite cuit.
Vite mangé aussi! Enfin, faut pas que je mange tout. Ces madeleines sont destinées à ma famille aux Etats-Unis. Ma mère s’y rend pour un mois et ma réputation de pâtissière là-bas est telle qu’ils me réclament des "cakes" alors je me suis dit que des madeleines, c'est bien français! Pis surtout, ça va bien supporter le voyage. Mais j'ai plein de fournées à faire, ma tribu est conséquente aussi de l'autre côté de l'océan!
Cette super recette est issue des "Madeleines de Sophie"
Pour 32 madeleines
3 œufs moyens
130 g de farine + 1/2 sachet de levure chimique
130g de sucre semoule
130 g de beurre salé
Préchauffez le four à 270 °C (thermostat 9).
Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole ou au four à micro-ondes puis laissez-le tiédir. Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les légèrement au fouet. Ajoutez la farine, la levure et le sucre. Mélangez le tout rapidement. Lorsque la pâte est bien lisse, versez-y le beurre fondu et mélangez.
Versez 1 cuillerée à soupe de pâte dans chaque alvéole du moule à madeleines préalablement beurré et fariné si nécessaire. Mettez les madeleines au milieu du four à 270 °C (thermostat 9) pendant 4 minutes, puis baissez la température à 210 °C(thermostat 7) et laissez cuire pendant encore 4 minutes. Faites de même avec la seconde fournée.
Démoulez aussitôt et laissez refroidir sur une grille.
Et voilà le travail! (^_^)
Mhhh...trop bon!
Allez zou, j'y retourne! Mon four m'attend!
samedi 10 octobre 2009
Kikoumaru, la petite épicerie japonaise de Bastille (^_^)
Aujourd'hui pas de recette mais je voudrais faire un peu de pub pour des amis qui tiennent une petite épicerie japonaise à Bastille, j'ai nommé Kikoumaru!
Animée par la très dynamique et accueillante Kikou-team (Suzu-chan, Widori-san et Jijun-kun) vous y trouverez tout ce qu'il vous faut de produits japonais avec une partie sandwicherie pour une petite faim avec les fameux sandwichs Maru, des brioches vapeurs ou des onigiris tout frais. Si vous êtes plutôt sucré, vous y trouverez également tout plein de petites douceurs tels que des muffins et des cakes au parfum japonisant à tomber fait par Suzu-Chan herself le matin même!
Je vous en parle aujourd'hui car hier, a eu lieu le lancement d'un nouveau produit: Le Bubble Tea, pour lequel j'ai été invité à faire kikou-testeuse! (^_^)
Bubble Tea?! Kezako?
Bah, c'est une boisson venue d'asie à base de thé ou café avec des bulles dedans! (^_^) Non, ya pas d'alcool! Ce sont en fait des billes de tapioca maousse big! On en trouve partout en asie et dans les quartiers asiatiques des grandes villes américaines. Et ça se boit à l'aide d'une paille ... XXL!
Quand j'avais été voir ma famille à Houston en avril dernier, c'était devenue la grande mode là-bas. Mes cousins m'y enmenaient plusieurs fois dans la semaine. On en trouvait à tout les coins de rue des quartiers asiatiques. Les enseignes ouvraient à tour de bras sur le modèle des Starbucks: On choisis le parfum que l'on veut sur un menu géant avec photos qui proposent une gamme impressionnante, on paie et on attend en surfant si on veut sur les quelques ordi dispo qu'ils appellent notre nom pour retirer la commande. Bien à l'américaine quoi!
Chez Kikoumaru, on vous le sert chaud ou froid et vous avez le choix dans une gamme de parfums, certes beaucoup plus modeste, mais judicieusement sélectionnée: Matcha, Black sesame Tea, Mango, Café au lait ... Oups, j'ai pas tout noté! (^_^)
Le temps s'étant un peu gâté quand je suis arrivée, j'ai choisi le Bubble Tea chaud au Black Sesame!
On papote un peu avec Suzu-chan pendant que Jijun-Kun prépare ma boisson. C'est prêt! Je teste...Première gorgée, c'est doux, c'est chaud, c'est sucré juste ce qu'il faut et on sent bien le goût du sésame noir torréfié que j'aime beaucoup. Je chope au passage quelques billes de tapioca. Ayant eu l'habitude de le boire froid à Houston ou LA (il me semble bien qu'il ne le servent pas chaud la bas, vu les températures qu'il y fait!) Chaud, c'est pas mal aussi car les billes de tapioca sont plus "chewy", je sais pas trop comment vois le décrire, c'est un peu gélatineux mais ça garde une bonne consistance, moi j'aime bien et on peut s'amuser à aspirer les billes avec la paille XXL! Oui, je sais, je m'amuse d'un rien parfois! (^_^)
Du monde commence à rentrer, les kikou-testeurs arrivent un à un alors je m'éclipse but i'll be back ... pour essayer les autres parfums qui me tentent bien et notamment le Bubble Tea Mango, version "smooth" qui m'intrigue...
Pour rester informer des nouveautés ou devenir kikou-testeurs, allez visiter leur site: http://www.kikoumaru.com/
Kikoumaru by Suzu
43-45, rue de la Roquette
75011 Paris
Tél. : 01 40 21 38 98
Métro : Bastille, lignes 1, 5 & 8
La Kikou-team vous accueille:
du lundi au jeudi, de 10h30 à 20h00
le vendredi de 10h30 à 21h00
et le samedi, de 12h00 à 21h00.
Certains dimanches, elle squatte encore rue de la Roquette...
mardi 6 octobre 2009
Gâteau d'anniversaire de C. FELDER
Ma tribu s'est agrandie cet été avec la venue d'Emyline: 3,5kg de pur bonheur pour les heureux parents!
Bah oui, c'est une lionne, comme moi! (^_^)
Et pour célébrer cette heureuse naissance, nous avons célébré son premier mois ce WE. C'est une tradition chinoise, l'équivalent du baptême chez les catholiques je dirais.
Une occasion de plus de se rassembler et de bien manger! (^_^)
Pour l'occasion, le papa (archi gaga de sa princesse) m'avait demandée de faire 3 gâteaux: Le Capuccino qui a eu un énorme succés lors du dernier repas, un tiramisu au citron et un gâteau au chocolat pour les enfants.
Pour changer de mon éternel Royal au chocolat, j'ai voulu faire la recette de Christophe Felder que j'avais repérer chez Philo et vous savez quoi? J'ai bien fait! (^_^) alors je copie/colle.
Ingrédients pour le biscuit amande :
170 grs de sucre glace
35 grs de farine
125 grs d'amandes en poudre
7 blancs d'oeufs (j'en ai mis que 6 car on utilise 6 jaunes pour la mousse)
125 grs de sucre semoule
Ingrédients pour la mousse chocolat :
50 cl de crème liquide à 30 % de matière grasse
325 grs de chocolat à 70 % de cacao
140 grs de sucre semoule
3 cuillères à soupe d'eau
2 oeufs
6 jaunes d'oeufs
Contrairement à Philo, j'ai commencé par le biscuit amande et j'ai utilisé mon cadre Demarle de 24x34cm.
C'était un peu short. Je n'ai pu faire que 2 fonds de biscuit amande avec ces proportions mais ça a été quand même. Cliquez ici pour voir comment elle a procédé.
Préchauffez votre four à 210° C. (Th.7) (C'était perso trop fort pour mon four, j'ai cuit le 2ème fond à Th.6)
Préparez le biscuit amande en tamisant le sucre glace et la farine dans un saladier.
Ajoutez la poudre d'amande et mélangez.
Dans un autre saladier, battez les blancs d'oeufs à l'aide d'un batteur électrique en ajoutant le sucre semoule en plusieurs fois.
Quand les blancs d'oeufs sont bien meringués, incorporez le mélange farine+sucre glace en pluie.
Mélangez délicatement.
Versez la préparation dans une poche à douille.
Faites 3 disques du diamétre de votre moule (soit environ 24 cm de diamètre) sur une feuille de papier sulfurisé. Déposez la préparation sur les disques de papier sulfurisé.
J'ai versé directement dans mon silpat rectangulaire une moitié et égalisé à la spatule.
Faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes. Le biscuit doit être cuit à point.
Laissez refroidir sur une grille le temps de préparer la mousse au chocolat.
Préparez la mousse au chocolat en versant la crème liquide très froide dans un saladier.
Battez la crème doucement d'abord et ensuite de plus en plus vite afin d'obtenir une chantilly tenant entre les branches du fouet. Réservez au réfrigérateur.
Faites fondre le chocolat au bain-marie jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et tiède.
Dans une casserole, mélangez le sucre semoule avec l'eau. Faites bouillir.
Dans un saladier, fouettez les oeufs et les jaunes d'oeuf.
Versez le sirop bouillant dessus en fouettant à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une mousse légère et crémeuse. Ajoutez le chocolat fondu puis la crème chantilly froide.
Mélangez en retournant bien la mousse.
Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Pour le montage, j'ai utilisé mon cadre Demarle 24X34cm.
Disposez un premier fond de biscuit amande sur votre plat de service avec le cadre Demarle recouvert de Rhodoid. J'ai oublié et du coup, ça fait moins propre :-(
Versez la moitié de la mousse au chocolat. Disposez dessus le deuxième fond de biscuit amande et recouvrir du reste de mousse au chocolat.
Laissez prendre au frigo au moins une nuit et décorez le lendemain selon votre inspiration.
Au début, je voulais recouvrir d'un glaçage chocolat brillant mais finalement, j'ai laissé tel quel. La mousse avait un aspect relativement lisse et brillant qui était pas moche. J'ai simplement décoré de confettis en sucre.
La prochaine fois, je ferais un fond de biscuit amande en plus et je recouvrirais de glaçage chocolat brillant.
Et j'y ajouterais en plus un fond de croustillant praliné (^_^)
En bonus, une photo du capuccino
Je suis assez contente de mes petites fleurs en chocolat mais mince, quel galère! Pas très manipulable car ça fond vite ces choses là! J'ai fait fondre du chocolat (lait et blanc) et j'ai tartiné un morceau de rhodoid que j'ai fait prendre au congélo et j'y ai ensuite découper des fleurs à l'emporte pièce.
Perso, je trouve que ça manque un peu de couleur pour un gâteau de petite fille mais bon....d'un autre côté, elle a pas pu en manger! lol (^_^) Comme la dernière fois, ils se sont limites battus pour en avoir un bout! Et le comble, c'est que papa gaga en a même pas eu un morceau! lol
J'avais renforcé le goût du café en imbibant le biscuit cuillère de café fort et j'ai doublé l'extrait de café dans la mousse café.
Le dernier gâteau était un tiramisu au citron.
Je posterais la recette une autre fois mais en attendant, voici la photo.
La déco est pas top comme vous voyez, un peu fourre tout. J'avais voulu faire des marbrures avec le lemon curd, des étoiles en sucre jaune et blanche, des fleurs roses en chocolat blanc de ci de là et qq chose qui ressemble à deux papillons...si si.. regardez bien, les deux trucs de part et d'autre. lol.
J'ai voulu faire qq chose d'un peu plus coloré que le Capuccino mais bon, au final, c'est du grand n'importe quoi! :-(
Emyline, je te promet de mieux m'appliquer pour tes 1 an! Promis!
